Пазете се от желатинизиране на варени картофи: Какво може да ни причини?

какво

Отказвате ли ястия с картофи, защото те наддават? Ранните картофи не са много по-калорични от другите нишестени зеленчуци, единственият енергиен риск е мазнината, която използвате при приготвянето им.

Здравословно и безопасно
Картофите са сред най-здравословните храни. Те лесно се разграждат по време на храносмилането и не натоварват храносмилателната система. Младите клубени съдържат ценни протеини, въглехидрати, каротини, витамини В и С и разнообразна смес от минерали, особено калий, магнезий, фосфор, желязо, мед, калций и цинк. Съдържат и специални биоактивни вещества, които регулират кръвното налягане и имат антиоксидантно действие. Предимството на картофите е, че те не дразнят стомаха, не причиняват екзема или мигрена и са безопасни за хора, страдащи от алергии.

Със или без кожа?
Ранните картофи имат по-малко нишесте, по-нисък гликемичен индекс и малко по-малко калории от есенните картофи. Не премахвайте фината, рошава кожа, тя ще придаде на картофите страхотен вкус на вода след готвене или печене и е отличен източник на фибри. Освен това точно под кожата има много ценни хранителни вещества, които биха се измили във водата, без да се готвят. Варените картофи не съдържат мазнини или холестерол. Ако ги консумирате в разумно количество, определено няма да ги спечелите.

Внимавайте с мазнините
Ако все пак сте яли само варени картофи, с времето ще ви омръзне, особено когато има стотици изкусителни рецепти за картофи. Но вкусно не означава здравословно. Пържените и пържени картофи абсорбират огромни количества мазнини и имат няколко пъти повече калории. В пържените картофи от фритюрника има около 15 процента мазнини, в картофите, изпечени във фурната, наполовина по-малко.

Не яжте горещо
Оставете варените картофи да се охладят за известно време. Когато картофите се сварят, нишестените клетки набъбват и започват да променят структурата си. Този процес се нарича желатинизиране и кара прясно сварените картофи да се усвояват много бързо в тънките черва. Когато обаче се охлади леко, желатиновото нишесте се превръща в устойчива - по-твърда, кристална форма, която действа като разтворимо влакно и подобрява движението на червата. Горещите картофи имат 7 процента устойчиво нишесте, а охладените картофи имат до 13 процента. В същото време охлаждането намалява гликемичния индекс на картофите с 25 процента, което означава, че те не нарушават нивата на кръвната захар и са по-подходящи за диабетици.