Каква е разликата между класическо животинско мляко (например краве, овче или козе) и растително мляко? Защо билковите млека са повече ДОБАВКА, а не пълна ЗАМЕНА на мляко? Какви са недостатъците на пиенето на тези билкови млека? Какво да търсите на етикета при покупка? Статията включва също сравнение на предимствата и недостатъците на отделните видове растителни млека. Конкретно сравнихме кравето мляко със соевия, бадемовия, оризовия, овесения и кокосовия крем. И разгледахме зъба и няколко избрани марки и какви са разликите между тях. Ако се интересувате от тази тема, прочетете нататък. Отделете малко повече време, защото статията е по-обширна. Все пак ще си заслужава;-).

Бележка на редактора: Статията е създадена по наша инициатива, не е платена реклама (или друга форма) на никоя от марките или други трети страни. Ние също се интересувахме от тази тема, затова попитахме RNDr. Д-р Барбара Свижена, за да разгледаме по-добре този въпрос.

КЛАСИЧЕСКО МЛЯКО

Класическо мляко, както го познаваме

Терминът "мляко" принадлежи към продукта на млечните жлези на бозайници и по-специално на краве, по-малко овце или кози, отдавна е част от нашата европейска диета. Счита се за балансирана здравословна храна (разбира се, в зависимост от условията на отглеждане на млечни животни - предимно естествени фуражи, свободно движение и друга технологична обработка).

Краве мляко ние смятаме, inter alia, източник на важни аминокиселини, калций, витамини D и B12, както и желязо, фолиева киселина или витамин С.. По отношение на хранителните вещества овчето или козето мляко също има отличен състав. Нискомасленото мляко и особено ферментиралите млечни продукти все още се препоръчват като качествен източник на хранителни вещества при балансирана диета.

Основната роля на млякото е да подпомага растежа и развитието на младите, поради което има анаболен ефект. Естествено на тази функция съответства и сложен състав - той може да бъде единствената храна на непълнолетните. Наличието на краве мляко в диетата на възрастните е противоречиво. Също така защото до 75% от населението на света има проблем с толерантността към лактоза (млечна захар) и много от тях страдат от алергии към протеини от краве мляко.

чекмедж

Защо класическото мляко е проблем?

Проблемите с пиенето на краве мляко могат да бъдат разделени на три основни области: 1. проблем с млечните мазнини, 2. проблем с млечния протеин а 3. проблем с млечната захар.

  1. Млечната мазнина, особено в пълномаслените млечни продукти, може да повлияе неблагоприятно на състава на чревната микрофлора, но също така и на общия липиден профил в случай на проблеми с метаболизма на мазнините.
  2. Млечният протеин е представен главно от казеин. По-трудно се смила, може да се раздели напълно и по този начин да причини проблеми с храносмилането. По време на храносмилането на казеин А1, т.нар BKM-7 пептид, който преминава в кръвта с повишена чревна пропускливост и може да причини негативни ефекти.
  3. Млечната захар - лактозата, както вече писахме, е дизахарид, който много хора не понасят поради намалената функция на ензима лактаза в чревния тракт.

Много от нас търсят заместители на кравето мляко - или поради споменатите проблеми, или поради предпочитания на растителна основа храня се. Пазарът отговаря на това търсене с все по-голям брой различни алтернативи, респ. растително мляко. Въпреки че името мляко не е правилно, става дума повече за напитки, в които основната съставка е вода (около 90% и повече).

РАСТИТЕЛНО МЛЯКО

Защо да използвате билково мляко:

  • адекватна подмяна на класическите млека за различни кухни и гастрономически корекции
  • (обикновено) ниска калоричност - с изключение на кокосовия крем
  • по-ниска концентрация на мазнини, особено по отношение на наситените мастни киселини - с изключение на кокосовия крем
  • без проблемен казеин (без казеин)
  • без проблемна лактоза (без лактоза)
  • те съдържат различни минерали, витамини и фитохимикали - макар и в малки количества, те обикновено са обогатени - обогатени с витамини A, D, B12.
  • зеленчук - веган продукти
  • обикновено в био качество
  • стремеж да се поддържа чистотата на продукта - без изкуствени оцветители, аромати и синтетични вещества, без пестициди, особено ако е продукт на контролирано биологично земеделие
  • не съдържат вредни остатъци и растежни фактори

Защо билковите млека са ДОБАВКА, а не ПЪЛНА ЗАМЯНА НА МЛЯКО:

  • не е сложна храна
  • те обикновено не съдържат пълния спектър от аминокиселини, необходими на нашето тяло - освен соята
  • не съдържат естествено срещащи се в животинските продукти витамини - особено витамини D, A и B12 (обаче те могат да бъдат обогатени - обогатени с тези витамини)
  • съдържанието на микроелементи може да е ниско (особено за UHT)
  • те не се считат за подходящ източник на калций

Разликата между UHT и пастьоризацията е главно в използваната температура и продължителност. Докато пастьоризацията обикновено се извършва при температура около 70 ˚C за повече от 10 секунди, UHT отнема наполовина по-дълго, но използва високи температури над 100 ˚C (и по-високи). Предимството на UHT е по-дългият срок на годност на продукта (дори след отваряне). Въпреки това, за разлика от UHT технологията, пастьоризацията уврежда хранителната стойност на храната само минимално. Докато пастьоризацията запазва цвета и оригиналния вкус, UHT може да предизвика различни химични реакции (като реакцията на Maillard в мазнините) и цветът и вкусът могат да се променят поради високите температури, така че впоследствие храните могат да изискват ароматизатор. UHT се използва главно защото убива всички микроорганизми - патогенни и непатогенни.

Някои недостатъци на пиенето на билково мляко:

  • може да съдържа антихранни вещества (в зависимост от начина на производство)
  • те могат да имат алергенен ефект - соята и бадемът са проблемни
  • може да съдържа синтетични витамини
  • може да се лекува с UHT
  • те обикновено са ароматизирани
  • относително по-висока цена на литър за растителни напитки с по-високо качество
  • концентрацията на изходната съставка, от която се получават свойствата на продукта, обикновено е много ниска

Ако търсите най-подходящите билкови напитки - ръководството определено е етикетът с цялата необходима информация.

Какво да забележите на етикета?

  • състав на напитката - в идеалния случай само вода и дадената растителна храна (соя, бадеми, овес, ориз, кокос), или сол или ароматизиращ компонент - подправки (канела, ванилия ...)
  • процент на носещия компонент - най-нискокачествените са от 1,5%, най-качествените до 15% от компонента
  • където е отглеждан растителният компонент - В идеалния случай, биологично земеделие, след това проверете сертификатите
  • съдържание на добавки - консерванти, сгъстители, подсладители, аромати - идеално е, ако са без никакви добавки
  • метод на лечение - UHT или по-мек начин за запазване на хранителните вещества
  • материал за опаковане - тетрапак, стъкло - в зависимост от вашите вътрешни вярвания

Изборът на билкова напитка се определя както от това, което трябва да добавите към вашата диета, така и от това дали търсите:

  • само заместител на нормалното готвене и печене
  • нещо хубаво за кафе
  • източник на растителни протеини (соевото мляко е идеално, но в същото време не е подходящо за всички)
  • източник на качествени мазнини (бадем, кокос - сметана)
  • просто обогатяване на диетата и разнообразяване - тогава вероятно ще предпочетете по-вкусни варианти

И нека бъдем по-конкретни - нека сравним предимствата и недостатъците на различните видове растителни млека:

Ползи недостатъци
Крава Истинска сложна храна

Той осигурява всички хранителни вещества - протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали по балансиран начин - особено с млякото от крави от свободно отглеждане и прясно

Добър източник на калций

Налични версии без лактоза

По време на конвенционалното развъждане и технологична обработка стойността на млякото намалява

Минимално наситени мазнини

Не е подходящ за малки деца

Не винаги балансиран на вкус

Пазете се от производителя (ГМО)

Не съдържа наситени с холестерол мазнини

Съдържа ценни ненаситени мастни киселини

Обикновено обогатен с витамини А, D

Естествено веган и без лактоза

Не е източник на сложни протеини (представяне на аминокиселини)

Проблем с алергия към ядки/бадем

Някои видове съдържат карагенан * или сгъстители

Не съдържа холестерол, наситени мазнини

Обикновено обогатен с витамини А, D

Недостатъчно аминокиселини

По-висока концентрация на въглехидрати

Може да съдържа следи от тежки метали

Обикновено от пълнозърнести овесени зърна

Относително високо съдържание на овес, над 10%

Не съдържа наситени с холестерол мазнини

Обикновено обогатен с витамини А, D

Недостатъчно аминокиселини

Обикновено обогатен с витамини А, D

Естествено веган и без лактоза

По-добри видове - висока цена

Понякога по-трудно смилаеми само заради съдържанието на мазнини и наситени мастни киселини

Неподходящ източник на протеин/аминокиселини

* Карагенан е сгъстител, който е разрешен и често се използва в хранителната промишленост. От друга страна, както и всички разрешени добавки, за по-големи количества може да причини увреждане на червата. При чувствителни индивиди може да причини алергична реакция, като уртикария (копривна треска). Именно защото в момента се натрупват случаи на различни чревни дисбиози и непоносимост към храни, както и различни възпалителни неспецифични чревни заболявания., по-добре е да избягвате добавките - и по този начин промишлено преработени храни. Една от причините е, че карагенанът може да се разгради в организма до нискомолекулни форми, които са вредни. Никога обаче не можем да кажем съвсем точно как всъщност се държи определено чуждо вещество в тялото ни, особено ако го получаваме в комбинация с други.

Във всеки случай, ако изключим млякото и млечните продукти от нашата диета, определено трябва да допълним източниците на калций, а не само растителни млека. Калцият също се усвоява сравнително добре от някои растителни източници, но трябва да се внимава да се модифицират, но също така да се комбинират с други храни. Калцият е изключително важен, особено за жените, тъй като те изпитват по-интензивна деминерализация на костите, но и за всички спортисти поради ефективната мускулна работа. Ако калцият не е в диетата, тялото го извлича от костите и го преразпределя на необходимите места.

Под и още един ъгъл: МАРКИ

Ако решите да купите билкови напитки, имате относително богат избор. Ние анализирахме тези пет най-известни марки за вас.

Най-добрата цена при запазване на декларираното качество, особено ако използвате билкови напитки в по-големи обеми.

Недостатък - липса на обогатяване с витамини.

Да го обобщим. Ако сте част от семейство с три деца и всички ежедневно използвате билкови напитки, при готвене, печене и каши или смутита, вероятно ще търсите удобно - икономично решение, но в същото време здравословно. Тогава е хубаво да посегнете към dm BIO или K-take it зеленчукови продукти. Ако сте неженен и фен на здравословното хранене, а също така и местен патриот, разпознаващ местните производители с оригинална душа на марката, тогава Nuttery е победа .

В случай на възрастен, ако растителното мляко се използва като добавка към балансирана и разнообразна диета, то може да бъде и ежедневно (например бадемово мляко за кафе в обем до 1 dl) - в идеалния случай редувайте и купувайте по-добри видове мляко. За децата като заместител на класическото мляко определено не е ежедневно.

Във всеки случай, по отношение на философията на истинската храна и чистото хранене, домашното производство е най-добрата алтернатива. Днес вече има отлични инструменти за ускоряване на производството, напр. MioMat или по-евтина версия само за билкови напитки ChufaMix. Голямото е, че днес можем да решим в съответствие с нашите вярвания, философия и възможности и да потърсим най-подходящото решение за себе си.

Твърдо вярвам, че след тази информация ще можете да вземете по-добри решения, когато купувате зеленчукови млека. Не забравяйте да се храните балансирано, разнообразно, посегнете към качествени продукти и се движете редовно;-).

RNDr. Д-р Барбара Свиежена е професионален гарант на книгата Health Papkáči, където освен богата теория ще намерите и повече от 100 рецепти от първите закуски до 3 години, които ще бъдат изядени от останалите членове на домакинството с незначителни промени:

Вижте и тези рецепти:

Поглезете се с изключителен сезонен деликатес: лавандулово-кокосово веганско лате

Бърз здравословен обяд или вечеря в рамките на 30 минути: къри от броколи с кокосово мляко

Обикновено зеленчуково къри с кокосово мляко, подходящо за вегани