Понеделник, 08 февруари 2021 г.
Имен ден на Зоя

млякото

Смятаме, че млякото е най-съвършената храна. Най-голямото предимство на млякото е, че съдържа всички най-важни хранителни вещества в много благоприятно съотношение и в относително голямо количество.

Висококачествените животински протеини, съдържащи се в един литър мляко, покриват до половината от дневната нужда от протеини. От един литър мляко човек получава една четвърт от дневната нужда от витамини А и В, около една шеста от витамин С. Дневната нужда от фосфор се покрива от 70% от млякото и калция от 100%. Освен това млякото е първият, единствен и основен източник на хранене за всички новородени бозайници.

Консумацията на млечни продукти е особено важна за тези, които не обичат или толерират суровото мляко. Млякото също допринася значително за увеличаване на хранителната стойност на храните, към които се добавя, главно чрез допълване на тези храни или ястия с желаните аминокиселини, мастни киселини, минерали и витамини.

Млечна мазнина
Второто основно хранително вещество след протеина са мазнините (липидите). Те помагат за синтеза на протеини и за усвояването на мастноразтворимите витамини (липофилни витамини). Те се разцепват хидролитично в организма, освобождавайки глицерол и мастни киселини. Както при аминокиселините, сред мастните киселини има киселини, които тялото не може да синтезира самостоятелно, но трябва да поддържа правилно всички свои функции. Един литър пълномаслено мляко съдържа 30-45 г мазнини. Тази млечна мазнина е фино диспергирана под формата на емулсия и следователно се абсорбира много добре и смилаемо по отношение на храненето в сравнение с други животински мазнини.

Важен фактор за добра усвояемост на млечната мазнина е и нейният химичен състав. Самата млечна мазнина се състои предимно от глицероли на мастни киселини, свободни мастни киселини, фосфолипиди, стерини, естери и др. От общите мастни киселини в млечните мазнини 2/3 са наситени, а останалите ненаситени мастни киселини. В допълнение към добрата смилаемост, нискомолекулните мастни киселини (напр. Маслена, капронова, каприлова и капринова киселини) се характеризират и с противотуберкулозни и фунгистатични ефекти.

Млечен протеин
Един от най-важните хранителни компоненти на млякото е млечният протеин. Качеството на протеините се определя преди всичко от аминокиселинния им състав. Млечният протеин съдържа 18 от 22-те известни незаменими аминокиселини, необходими за изграждането и поддържането на човешкото тяло. Тялото не може да създаде самостоятелно тези незаменими аминокиселини. Биологичната стойност на млечните протеини сама по себе си е най-високата досега, до 98% от тях се използват в полза на изграждането на организма и жизнените функции. Млечният протеин също е неразделна част от хормоните и ензимите. Техният дефицит може да причини нарушения на растежа, респ. недостатъчно развита мускулна маса.

Млечна захар - лактоза
Лактозата с млечна захар е най-важният дизахарид на млякото. Лесно се усвоява и е отличен източник на енергия, необходима за растежа и нормалното функциониране на тялото. Сладостта на лактозата е с 4/5 по-ниска от тази на захарозата, но има висока хранителна стойност. От биохимичните свойства на лактозата, най-важната способност за млечната индустрия и производството на всички ферментирали млечни продукти (чрез действието на киселинно-млечни бактерии) е превръщането на лактозата в киселини, особено в млечна киселина. Това преобразуване се извършва при производството на всички кисело млечни напитки, а също и при производството на извара и сирена. По този начин самата лактоза се усвоява значително по-добре, дори и при хора с непоносимост към лактоза. Млечната киселина, образувана от ферментацията на лактоза, влияе значително не само на вкуса на млечните продукти, но също така гарантира тяхната трайност и особено на хранителните и диетичните свойства на тези кисело млечни продукти. Повлиява положително чревната микрофлора и предотвратява растежа на гнилостни бактерии.

Минерали
В човешкото хранене калцият и фосфорът имат незаменима позиция за изграждане на костите и зъбите. Изследванията показват положителен ефект на свободните калциеви йони от млякото и млечните продукти по отношение на понижаването на холестерола в кръвта. От мляко и млечни продукти човек получава до 56% от необходимата доза калций. Дефицитният прием на калций има неблагоприятен ефект върху развитието на скелета и зъбите при деца и юноши. Това често се проявява особено при жените, т.нар изтъняване на костите - остеопороза - не само в напреднала възраст, но и в средна възраст. Остеопорозата води до намалена подвижност и цялостно качество на живот. Калцият и фосфорът играят важна роля в различните метаболитни процеси на захари, мазнини, нуклеинови киселини и в йонния транспорт. Последните изследвания се фокусират върху ролята на калция в превенцията на рак на дебелото черво и намаляването на токсичността на жлъчните киселини.

В допълнение към елементите, които се намират в млякото в по-големи количества, напр. K, Ca, Mg, Na, P, Cl, има много елементи в следи от концентрации. Това е т.нар микроелементи, които увеличават биологичното значение на млякото в храненето. Те включват: Al, As, Sr, Ba, B, Co, Cr, Cu, I, Li, Mn, Mo, Ni, Se, Si, Au, Zn, Ti, V и др...

Млечни витамини
Витамин D подпомага усвояването на калция, който е в основата на здравословното развитие на зъбите и костите. Този витамин също помага да се поддържат адекватни нива на калций и фосфор в кръвта. Липсата на този витамин може да доведе до омекотяване на костите и изкривяване.

Млякото съдържа и витамини от група В, а именно: В1 - тиамин, В2 - рибофлавин, В6 - пиридоксин, В12 - цианокобаламин, които имат положителен ефект върху сърдечната дейност и функциите на нервната система. Млякото също съдържа витамин С.