Обичате ли тестени изделия? Много хора ги смятат за здравословна алтернатива на обяда. Но каква е истината? Пастата образува завършена въглехидратна бомба. Ако обаче ги харесвате, по-добре пишете. Най-добре се комбинира със зехтин или масло, зеленчуци и ядки. Но определено не всеки ден. Вкусът на пастата от спелта е малко по-различна от бялата, но те са направени от качествено органично брашно. Интересувахме се как се правят такива тестени изделия, защо са по-скъпи от класическите, но и защо всъщност са по-здравословни. Затова зададохме тези въпроси на словашкия производител на тестени изделия от спелта, компанията Biomila.

От какво се правят тестени изделия от спелта?

Ние произвеждаме нашите макаронени изделия от спелта само от пълнозърнесто органично брашно от спелта и вода. Ако правим цветни тестени изделия, напр. спанак или босилек, малко количество естествено вещество се добавя към тестото (спанак на прах, босилек, червено цвекло на прах).

пише

Как е производството на такива тестени изделия?

Сместа от суровини (органично брашно и вода) се смесва в бункера на машината и се прокарва през матрицата, което определя формата на получените тестени изделия. Можем да го направим напр. черупки, колене, стотинки, спирали и др. Отделните парчета падат върху "лешници" - върху чисти пластмасови решетки в дървена рамка, върху които те се разстилат на равномерен слой от работниците за макаронени изделия и след това поставят отделните лешници в решетка на колела. Когато се напълни, се поставя във фурна, където макароните се сушат с поток топъл въздух в продължение на няколко часа. Изсушените макаронени изделия се опаковат в предварително приготвени и отпечатани торбички върху колан, съхраняват се в картонени кутии с етикет и се изпращат.

Цялото производство трябва да отговаря на строги условия за хигиена и качество. Качеството и произходът на BIO също се проверяват редовно от контролния орган на Словашката република и следователно можем да маркираме нашите продукти с марката "SK-BIO-002", така че потребителите да знаят, че купуват качествени словашки органични храни: - ).

Къде се отглежда пшеница от спелта? В Словакия или трябва да се внася?

Спелта пшеница това е едно от древните зърна и е отглеждано преди повече от 8000 години. Открит е в Египет и Мала Азия, но е обичан и от древните славяни. Растението толерира и по-взискателни условия и по-нискокачествени почви. Поради факта, че зърното е увито в двойна обвивка, то е по-защитено и следователно е подходящо за биологично земеделие. Спелтата се отглежда главно в Западна Европа (Германия, Австрия), но постепенно се връща на изток - Унгария, Чехия и Словакия. Правопис някога е бил отглеждан тук, но тъй като е трябвало да се почиства (обелва) два пъти, той не отговаря на изискванията на социалистическото масово производство и (за щастие) бъдещото му отглеждане е изоставено. В резултат на това той е запазил първоначалните си свойства и съдържа повече витамини, минерали и глутен в сравнение с обикновената пшеница. Дори аминокиселинният състав на спелта глутен е различен от този на обикновената пшеница, към която все повече хора са алергични, така че се случва някои целиакии да консумират спелта (това е индивидуално).

В Словакия спелтата се отглежда в няколко области, на запад (Myjava), на югозапад (SEMA HŠ Sládkovičovo) или дори на север (PD Liptovská Teplička). Но говоря за биологичен спелта (отглеждан в биологично земеделие). Може да има дори повече конвенционални производители, защото спелтата става все по-популярна у нас през последните години и все повече се добавя към хляба и сладкишите. Въпреки това много хора все още не са чували за това ...

Защо пълнозърнестите тестени изделия са по-здравословни от обикновените бели тестени изделия?

Главно защото пълнозърнестите храни се преработват в пълнозърнести продукти (както подсказва името). Иска да знае малко за морфологията на зърното - ако го разгледаме отблизо, виждаме, че има ключ в единия край, който съдържа най-много витамини от група В, има златистокафява корица с много важни елементи и бял нишесте вътре, където има запас от енергия. По време на раздробяването и смилането на зърната в мелницата отделните части се разделят върху ситата - за да могат да се получат чисто бяло брашно и кафеникави трици - това са частите от обвивката на зърното. Нуждаем се от двете фракции за пълнозърнести продукти, така че пълнозърнестите продукти са малко по-кафяви от тези от чисто бяло брашно.

Хляб, сладкиши, сладкиши и тестени изделия също могат да се пекат от пълнозърнесто брашно. Единствената разлика е в свойствата на печене - продуктите от пълнозърнесто брашно са малко по-плътни (не вкисват толкова силно), но също така са по-сочни и издържат по-дълго.

И защо са по-здрави? Ами защото съдържат всички необходими минерали и витамини, които зърното е скрило в опаковката. Пълнозърнестите макарони засищат за по-дълго време от белите и благодарение на ниския си гликемичен индекс са подходящи и за диабетици. Можете да свикнете с по-грубия им вкус и във формите, които предлагаме, те могат да се комбинират във вкусни и здравословни рецепти. Напр. пълнозърнест пене те са подходящи с различни сосове, спиралите са подходящи за салати със зеленчуци, юфка на свой ред с извара или маково семе, или в гъста шепа супа, тартанът е отличен не само като гарнитура ...

Защо са по-скъпи?

Ако говорим за пълнозърнести тестени изделия от спелта с марка Biomila®, те имат още една добавена стойност, защото са с биологично качество. В биологичното земеделие, в което отглеждаме пшеница от спелта, условията са по-взискателни, отколкото при конвенционалното управление на земите. Следователно имаме не само по-високи разходи (семена, механична обработка, сертификации), но и по-ниски добиви. В същото време инвестираме в модернизация и спазване на качеството и безопасността на производството. Ние наемаме местни хора в района на Myjava ... и всичко това се отразява на цената на нашите продукти.

От една страна, ние сме доволни от това отпадъци най-накрая достигат до хората повече. От друга страна, този „моден проблем“ се използва от някои производители и увеличава цената на техните продукти, ако се добави спелта, дори в минимални количества.

Истината обаче е, че през последните години спелтата се е превърнала в много популярна зърнена култура и следователно търсенето надвишава предлагането и цената на пазара се е увеличила неимоверно. Ако сравним сегашната цена на спелта от пшеница (300 €/т) с цената на обикновената обикновена пшеница (150 €/т), тя е двойна и цената на органичния спелта е още по-висока и пшеницата също е по-малко достъпна.

С какво бихте препоръчали да сервирате тестени изделия, така че да са качествена и питателна храна?

Тъй като зеленчуците трябва да бъдат един от най-важните компоненти на нашата диета, можем особено да препоръчаме тези комбинации. Пастата е позната и се прави от хората от незапомнени времена, като най-често срещаните комбинации са различни зеленчукови сосове (от домати, патладжан, чесън) или с месо, сирене, семена ... Ето как различни форми и видове паста са се разпространили у нас (напр. кускус, който се прави в африканските страни и до днес на ръка, или тархана - произходът на думата е от времето на обсадата на турците - по това време думата „тархана“ се е говорела за изсушена ферментирала смес брашно, кисело мляко и зеленчуци). Тестени изделия от спелта така че можете да го поднесете със зеленчуков сос, като част от зеленчукова салата, като гарнитура към задушено месо, като бульон в супи или сладко с извара, мак, ядки.

Има разлика в калориите, независимо дали ги готвим ал денте или ги омекотяваме?

По отношение на съдържанието на калории, или по-скоро използваемостта им, макароните, приготвени в меко месо, имат по-висока енергийна стойност. Колкото по-твърди са тестените изделия ("al dente"), толкова по-ниска е калоричността.

Как се заехте да правите тестени изделия от спелта?

Тестени изделия от спелта под марката Biomila® стартирахме производство около 2009 г. Преди това фокусирахме производството си върху отглеждане на билки и приготвяне на смеси за чай. Но след опита от немските ферми и познанията за района за копаене Myjava, който е идеален за екологично земеделие, решихме да го опитаме с отглеждане на пшеница от спелта. Днес нашето портфолио от продукти от спелта се състои от общо около 20 различни продукта: зърно от спелта, трици, брашно, грис, тестени изделия от спелта, пръчици от спелта и минигризини (хлебни изделия). Пълнозърнести тестени изделия от спелта Biomila® са много популярни, особено спирали, пене, таргон. Тези три фигури дори спечелиха наградата за потребители в Словакия - биологична храна на годината! Повече информация за продуктите, както и рецепти за тяхното приготвяне можете да намерите на нашия уебсайт www.biomila.sk или в електронния магазин.

Където е възможно да си купите тестени изделия от спелта?

Можете да закупите нашите тестени изделия от спелта Biomila® в почти всички търговски вериги, в специализирани магазини за здравословни храни или дори онлайн в нашия електронен магазин.