Понякога се казва неправилно, че пастата идва от Китай и е донесена в Европа от пътешественика Марко Поло. Но това е слух. Домът на пастата е разбира се Италия. Нека ги разгледаме по-отблизо.
Твърди се, че в света има до 300 вида тестени изделия. Всъщност вие сами можете да увеличите този брой по ваша собствена инициатива. Всичко, което трябва да направите, е да създадете тесто от брашно и яйца (понякога само вода), което оформяте според вашето въображение и сръчност. И ако ги посочите, сте създали друг вид паста. Поне по този начин е възможно да се обоснове защо е регистрирано такова количество.
Разбира се, разделението не е само във форма. Така че нека разгледаме основното разделение на тестените изделия и основните представители на всяка група.
Пълнени тестени изделия
Паста, използвана като отделно ястие, най-вече със сос. Пълни се с месо, зеленчуци или гъби и различни смеси.
Равиоли
Чанти с различен пълнеж и набразден ръб. Те могат да бъдат закупени, но най-добрите са прясно направени.
Триъгълник
Подобно на равиолите, те са триъгълни и, както подсказва името, имат триъгълна форма.
Агнолоти
Малки равиоли, често нарязани колелца, които се пълнят с телешко месо и се сгъват. Малките квадрати обаче не правят изключение.
Сорентино
Произвежда се предимно машинно. Той също принадлежи към семейство равиоли, но ръбовете са прави и оформени в квадрати.
Тортелини
Накъдрени пълнени макарони под формата на пръстен. Обикновено се пълнят с месо или сирене.
Тортелони
Лесно може да се обърка със споменатите тортелини. Tortelloni обаче не се превръща в така наречените пръстени, а в някакви навити шалове или шапки.
Фогитини
Малки шалове, пълни предимно със смес от месо. В средата на квадрата от тестото вмъкваме месната маса, притискаме ръбовете заедно (както при създаването на класически шалове) и обръщаме.
Капела
Те са пълни с тестени шапки. Пълнежът обикновено е месо, месни смеси.
Панзароти
Фини тестени изделия, много често със зеленчуков пълнеж, най-разпространени са доматите с моцарела. Пълнежът от спанак и гъби не прави изключение.
Неизпълнени тестени изделия
Така голяма група може да бъде допълнително разделена. За по-добра ориентация го разделяме на юфка, кухи, специални форми и други.
Юфка
Много тънка, всъщност най-тънката юфка. Поради това те понякога се използват и в супи. Като гарнитура те са много вкусни, деликатни.
Феделини
Те биха могли да бъдат наречени сестри на гореспоменатия капелин. те са просто малко по-широки. Но употребата е същата като при капелин.
Спагети
Името подсказва, че ще бъде подобно на тестените изделия, които са много добре познати и популярни спагети. И наистина е така. Тялото на спагетите е кръгло, дълго и малко по-тънко от следващите спагети.
Спагети
Чешките спагети вече не трябва да се въвеждат. Те са известни у нас от десетилетия и все още са много популярни. Честата употреба в чешката кухня е свързана със смес от месо и домати, поръсени със сирене. Но те също започнаха да се допълват с пресни домати, билки и спанак.
Конци
По отношение на размера има нещо между спагети и спагети. Но те са по-плоски и съществуват и под формата на ориз.
Букатини
Те биха могли да бъдат описани като преход между спагети и макарони. Те са много по-дебели от спагетите и имат малка кухина вътре. Те са подходящи за месни ястия, особено свинско и говеждо.
Fusilli bucato lunghi
Необходимо е да ги споменем поради формата им. В противен случай те са вкусът и съставът на спагетите. Те всъщност са такива спагети спирали.
Макарони, нарязани на по-малки парчета. Затова често и лесно бъркам. Гладка на повърхността, куха отвътре.
Макарони
Популярни кухи спагети. Вкусни са с парчета месо и сметанови сосове.
Лазанет
Те са лесни за разпознаване в магазините - те са плоски, тесни тестени къдрици в своеобразни гнезда.
Талиатели
Те са доста подобни на лазанетите. Понякога те също са заплетени в гнезда. Те обаче са малко по-широки и често по-оцветени в жълто и спанак зелено.
Талиерини
Подобно на яйце, вкусно на вкус, много тънко. Тук отново често срещаме естествено оцветяване. Няма изключения за тъмни, почти черни тестени изделия.
Папардале
Широки яйчени тестени изделия, продавани на топки, подходящи за спаначени ястия. Обикновено се сервират и с месо и по-тежки сосове.
Фетучини
Често можете да ги срещнете на почивка в централна или южна Италия. Тези по-широки юфка са много популярни тук.
Кухи макарони
Към тази категория се отнасят и горепосочените животни, макарони и други. Но тъй като са дълги, ги класираме с юфка.
Канелони
Около десет сантиметра дълги тръби с достатъчен диаметър, за да се напълнят със смес от месо и спанак. След това се поливат с бешамел и се пекат. Следователно тяхното използване е подобно на лазанята.
Пене
Познаваме тези макарони много добре. Кухи тръби, нарязани косо, набраздени по повърхността. Те са отлични като гарнитура към сосове и меса.
Пенони
Според името пеноните вече са по-къси, но по-широк вариант на пене тестени изделия.
Рагатони
Паста, която съблазнява децата, за да ги сложи на пръсти като пръстени. Те също изглеждат така и са набраздени на повърхността точно като пен.
Elicoidali
Така че коленете ни. Малки тръби, извити, леко набраздени по повърхността.
Каватапи
Те са толкова свързани колене. Малки, кухи, набраздени по повърхността и свити на спирали.
Ригатони
Къси, но относително широки тръби с леки и наклонени канали по повърхността.
Специалната форма на пастата
Farfalle
Много добре познати лъкове. Често се произвеждат в три цвята - класически, червен и зелен. Всичко е оцветено по естествен път - домати и спанак.
Фузили
Нищо ново в родината ни. Ние ги наричаме вретена и ги използваме от много години. Fusilli е официалното им име.
Ротел
Външният вид напомня на колела от автомобили. Те са кръгли, тесни и леко набраздени по повърхността.
Фричели
Те са малки, тесни като шишарки.
Радиатор
Въз основа на външната прилика радиаторът получи името си от радиаторите. Кухи тръби с ясно изразени ребра на повърхността се произвеждат в три оранжеви нюанса.
Други тестени изделия
Ньоки
Картофени кнедли с деликатен вкус. Вкусът е страхотен с фин сметанов сос. Те също така често се използват с домати и спанак.
Лазаня
Плоски, широки ленти. Поне така продават в магазините. За незабавна употреба се прави голямо, течещо се тесто, което покрива цялата площ на съда за печене. Когато се използват, те се подреждат един върху друг и преминават през месото и се изсипват с бешамел. Впоследствие те се пекат и в момента набират все по-голяма популярност в Чешката република.
Оризови хартии
Преведена оризова хартия. И те наистина изглеждат така. Те са полезни за опаковане на смеси за печене и др.
Orecchiette
Те приличат на малки уши или черупки. Можете също така да срещнете популярното име "шапки". Използват се главно като гарнитура към месни ястия.
Фричели
Ръчно изработено чрез разточване във формата на зелена шушулка за боб.
Кончигли
Тук обикновено ги наричаме черупки и ги използваме точно както ни трябват колене.
Паста за супи
Stelline
Много популярен бульон за супи. Той прави гривни и колиета от неварени деца в детските градини.
Рисони
Както подсказва името, става ясно, че те имат нещо общо с ориза. Понякога ги наричат тестени оризи.
Азбуки
От името става ясно, че ще е азбука. И азбуката под формата на малки тестени изделия, популярна особено сред децата.
Филини
Класически юфка за коса. Вероятно по начина, по който се прави у дома.
Туршия от пипер
Малки зърна, подобни на царевица или по-малък грах, също се използват в салати. Но в супите те са най-често срещани.
Коралини
Името подсказва, че това са някакви мъниста. И наистина - малката паста, ядена в супи, е подобна на обикновените мъниста в сурово състояние. По този начин те понякога се използват и други, освен за храна.
Пеперони
Пастата, нарязана на малки кубчета. Твърди се, че са може би най-малката паста някога.
Анелини
Малки пръстени във формата на пръстени.
Conchigliette
Къси, тънки спагети
Farfalline
Малък вариант на farfallin, т.е. лъкове. Изглеждат много добре в супа.
Дигитален
Паста във формата на пръстени, използвана като скоба за супи.