Аспержите са получили прилагателното кралски въз основа на своята история. Вече е бил известен на древните египтяни, гърци и римляни. Както в историята, така и днес, аспержите все още се оценяват заради тях благоприятен ефект върху организма. Благодарение на тях диетолозите често го смятат за такова еликсир на здравето и младостта.
Ефекти от аспержите
Аспержите са много добре смилаем и лесен храна. Съдържа много вода, фибри, протеини и ниско съдържание на мазнини, така че не може да се отрече диетични свойства. Не трябва обаче да го включвате в разнообразното меню само по време на диетата. Съдържа и голямо количество витамини, по-точно B, C и E витамини. Съдържа още цинк, желязо и например магнезий. Благодарение на въздействието на тези вещества, като зеленчук, той е спечелил прилагателния еликсир на здравето и младостта. Помага за поддържане здрава система на кръвоносните съдове и сърцето, подпомага дейността на червата и има положителен ефект върху детоксикацията на тялото. Той има лечебните ефекти при екзема, кожни проблеми, а също така има добър ефект върху качеството на косата и ноктите. Освен това е полезен при заболявания на пикочния мехур, бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур.
Видове аспержи
Съществуват три цветно кодирани вида аспержи и това е аспержи Бял, аспержи зелено и аспержи лилаво. В допълнение обаче има и бяло-виолетови и зелено-виолетови сортове.
Белите аспержи, които се считат за най-подходящи за готвене, са най-финото и най-вкусното. Освен това се различава по това, че има по-дебело стъбло. Зелените аспержи, от друга страна, имат по-тънко стъбло и по-горчив и интензивен вкус.
Как да приготвим аспержи
Важно е да почистите аспержите преди готвене. Със специален скрепер за аспержи или дори обикновени картофи, отстранете дървесната му кора от аспержите преди готвене. Не го пренебрегвайте. Остатъците от дървесна кора върху аспержите могат да доведат до горещо състояние след готвене. За готвене се използват по-високи саксии, в които аспержите се готвят стоящи. Върховете на аспержите трябва да сочат нагоре при готвене, за да не заврят. Варете го за около 10 до 15 минути. Добавете към водата сол, чаена лъжичка захар и масло, или няколко капки лимонов сок, за да запази цвета си.
Рецепти
Вдъхновете се от прости рецепти с аспержи и се опитайте да включите този вкусен зеленчук във вашата кухня.
Кремообразна супа от аспержи
Състав:
- 500 г бели аспержи
- 2 средни картофа
- 1,5 л зеленчуков бульон
- 2 глави лук
- 1 супена лъжица масло
- 2 жълтъка
- щипка сол
- щипка гранулирана захар
- пресен магданоз за гарнитура
Приближаване:
Отрежете дървените краища на аспержите, обелете ги и ги нарежете на около 2 см парчета. Приберете хедърите, украсете с тях готовата супа. Нарежете почистените картофи на малки кубчета. Към топлия бульон добавете парченца аспержи, с изключение на главите и картофите. Посолете и варете на тих огън, докато омекнат.
Междувременно нарязваме лука на ситно и го запържваме в масло. След пържене го добавете в тенджера с аспержи и картофи. Разбийте жълтъците с малко студен бульон в купа и също ги добавете в тенджерата. Затоплете за известно време, оставете настрана и оставете да се охлади. След охлаждане подправете със сол и захар и разбъркайте с ръчен пасатор гладък крем.
Накрая можете да приготвите главите на аспержите на пара и украсете супата, приготвена с тях.
Аспержи с холандски сос
Аспержите с холандски сос са сред тях любими рецепти от аспержи. Приготвено по този начин, можете да го поднесете като леко основно ястие или като гарнитура към месото.
Състав:
- връзка зелени аспержи
- сол
- захар
- масло
- 300 г масло
- 2 жълтъка
- 2-3 супени лъжици бяло вино
- лимонов сок
- сол
- черен пипер
- сладка сметана според нуждите
Приближаване:
Почистете долните 2/3 аспержи. Сварете почистената вода в щипка сол и захар. Варени аспержи за около 3 минути запържете в тиган и масло.
Междувременно пригответе холандския сос. Оставете маслото да се разтопи и го изсипете в съд, в който го оставяте да престои, за да отдели суроватката, която ще застане на дъното. След отделяне изсипете чисто масло от контейнера.
Добавете яйчни жълтъци, бяло вино, лимонов сок, щипка сол, щипка черен пипер и разбийте всичко с бъркалка, до образуване на плътна смес. След това постепенно добавете маслото към сместа, като непрекъснато разбивате. Маслото трябва да е все още топло. Полученият сос трябва да има полутечна консистенция, ако е твърде дебел, можете да използвате сладка сметана.
В крайна сметка всичко, което трябва да направите, е да излеете аспержите върху готовия холандски сос и ястието е готово.
Аспержи на скара с прошуто
Бърза рецепта за обяд или вечеря. Можете да сервирате аспержи на скара например зеленчукова салата или варени картофи. Благодарение на печенето, приготвените аспержи ще бъдат красиво хрупкави.
Състав:
- 500 г зелени аспержи
- 100 г шунка от прошуто
- 100 г настърган пармезан
- сол
- чесън пипер
- 2 pl зехтин
Приближаване:
Почистете аспержите и отстранете долната дървена част. Претеглете 3 до 5 парчета аспержи шунка от прошуто. Поставете увитите парчета върху лист за печене, където те все още се поръсват с настърган пармезан, сол, чесън пипер и се поливат със зехтин. Изпечете при 200 ° С приблизително 10-15 минути.
Печена паста с аспержи
Състав:
- 1 връзка бели аспержи
- 250 мл сладка сметана
- 150 г тестени изделия
- 100 г пилешка шунка
- 150 г настърган кашкавал
- масло
- смляно индийско орехче
- сол
- черен пипер
Приближаване:
Пригответе пастата според инструкциите на опаковката. Междувременно почистете аспержите и ги нарежете на ситно, шунката нарежете на кубчета или филийки. Ще слоите всички съставки. Първо разпределете сварените макарони върху лист за печене. На нея слоести аспержи. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете слой наситнена шунка. Добавете парченца масло към слой шунка. Накрая покрийте всичко с настърган кашкавал и полейте със сметана. Изпечете около 10 минути при 190 ° С, златен.