Спелтата е питателно и древно зърно със силен вкус. Родово е близо до житото. Въпреки че спелтата е забравена зърнена култура, тя отново придобива известност в хранителната индустрия, главно защото предлага по-широк спектър от хранителни вещества в сравнение с много зърнени култури.

palda
Може да се използва в много от същите продукти като пшеницата, включително хляб и тестени изделия.

Спелтата е древен вид пшеница, чиито зърна са увити в двойна обвивка. За разлика от пшеницата, тя не е била отглеждана и поради това е задържала голямо количество биоактивни вещества. Това е една от най-взискателните зърнени култури. Той е лесно смилаем и има много по-ниска токсичност за хора, алергични към глутен. Може да се дава на бебета и може да се използва от диабетици поради ниския гликемичен индекс. Поради високото съдържание на витамини и минерали, той е отличен като част от много диети.

Хранителни вещества в 1 чаша спелта (194,00 g)

Хранителни вещества

Той е важна основна храна от хилядолетия поради високото си съдържание на сложни въглехидрати (нишесте) и фибри, в 100 g спелта е 8,8 g, което съответства на повече от една четвърт от препоръчителната дневна доза.

Спелтата се цени заради съдържанието на висококачествени протеини, въглехидрати и ненаситени мастни киселини. Протеините с 9 незаменими аминокиселини също са с висока стойност. Предимството на спелтата е, че витамините (предимно група В и витамин Е) с минерали и микроелементи (желязо, магнезий, цинк) присъстват не само в пределните части на зърното, какъвто е случаят с по-голямата част от зърнените вина, но също така и в брашнената сърцевина. В зрялата спелта съдържанието на силициева киселина е значително. Освен това е важен източник на фитоестрогени и фитинова киселина. Фибрите, заедно с вторичните метаболити, предпазват от онкологични заболявания, са ефективни при понижаване на холестерола и предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания (Schlett, 2008). Фибрите от спелта допринасят за понижаване на LDL холестерола, свързват се с жлъчните киселини, които са отговорни за повишаването на нивата на холестерола. Фибрите не се абсорбират, така че жлъчните киселини, отделяни от тялото, се предлагат в по-малки количества за производството на холестерол.

Въпреки това, когато се смесва с бяло брашно, трябва да се внимава съотношението на спелта да не надвишава 20-25%, печеното тесто може да е твърде твърдо.

Спелтата има положително въздействие върху стимулирането на имунната система, има благоприятен ефект срещу инфекции, има положителен ефект върху храносмилането и чревната функция.