Наистина се радвах да подготвя тази рецепта. Помислих за всичко предварително, планирах и помислих какъв прост въпрос би бил. Не. Ще бъда честен, не готвя често, така че ми отне малко повече време, отколкото първоначално планирах. Резултатът обаче си заслужаваше, така че не се обезсърчавайте от дължината на рецептата. Опитах се да го опиша, за да може дори по-малко опитен готвач да го приготви. Точно като мен. Освен това можете да опростите цялата подготовка и да използвате закупеното хрупкаво тесто. Какво да добавя? Предполагам само да ви уведомя дали ви е харесало. Пай с гъби или гъбен пай.
Последвайте ни в Instagram и няма да ви липсва нищо.
За да приготвите гъбен пай с телешко месо ще ви трябват (4 порции):
1 по-голям червен лук
3 супени лъжици зехтин
400 г говеждо месо
сол, черен пипер
1 скилидка чесън
1 стрък розмарин
3 клонки мащерка
дафинов лист
1 лют пипер
150 мл телешки бульон
350 г пресни гъби (пиле, гъби)
2 супени лъжици зехтин
1 клонка мащерка
дафинов лист
нова подправка
сол и черен пипер
1 супена лъжица масло
За да приготвите основния сос, ще са ви необходими:
40 г масло
20 г обикновено брашно
240 мл телешки бульон
сол и черен пипер
За да подготвите пътуването, ще ви трябва:
600 г обикновено брашно
1 чаена лъжичка сол
300 г студено масло на кубчета
80 мл студена вода
1 жълтък
И ето така:
Можете да опростите рецептата и да използвате две чинии от закупеното крехко тесто, зависи от вас. Ако обаче решите да си направите тесто, започнете с него. Това е много просто. Поставете брашно, сол, студени кубчета масло и разбъркайте в кухненския робот с приставката за ножа. Постепенно добавете студена вода и разбъркайте. Извадете тестото, омесете го на топка с ръце, притиснете го в по-малка палачинка, увийте го в хранително фолио и го оставете в хладилника за 30 минути. Междувременно пригответе месото, гъбите и соса. Ще ги приготвите отделно и ще ги разбъркате в края.
Добавете ситно нарязания лук в горещ тиган със зехтин и го запържете внимателно. Добавете месото, ситно нарязания чесън, розмарин, мащерка, дафинов лист, лют пипер, подправете със сол, черен пипер и задушете за малко. Залейте с телешки бульон, покрийте с капак и оставете да къкри при периодично разбъркване в продължение на 30 минути. Когато приключите, изберете от месните клонки билки и дафинов лист.
Във втория тиган пригответе гъбите. Запържете четвъртинката, нарязани, почистени и измити гъби в горещ зехтин заедно с клонки мащерка, нови подправки, дафинов лист. Посолете, подправете, добавете супена лъжица масло, покрийте с капак и задушете за 20 минути. Когато приключите, издърпайте клонките от мащерка и дафинов лист. Смесете месото и гъбите заедно.
Приготвянето на соса е много просто. Разтопете маслото в тенджера с грубо дъно, запържете внимателно брашното върху него до златисто кафяво и го залейте с топъл бульон. Важно е да бъркате бързо с бъркалка, за да избегнете бучки. Посолете и подправете соса на вкус, за вкус използвах и гъбен прах, който правим от изсушени кутии.
Разточете тестото с дебелина от около 4 до 5 мм и изрежете четири части. Две по-големи вътре в купичките, така че тестото да увива вътрешността на купичките по целия периметър, включително отстрани, и две по-малки, с които ще покриете купичките в края. Намажете купички от 500 мл по периметъра с масло, подредете пътя, изцедете добре въздушните мехурчета и оставете да се охлади за известно време. Точно преди да поставите тестото във фурната, набодете тестото с вилица и го разтрийте със смесен жълтък с малко студена вода. Печете на 180 градуса за около 15 минути до златисто.
Напълнете съдовете с печено тесто с месо, гъби и залейте със соса. Покрийте двете тави за печене с останалите плочи с тесто. Използвайте палците си, за да притиснете тестото до купата наоколо, изрежете по средата, така че да няма къде да излезе въздух и тестото да не се напука. Преди да поставите във фурната, разтрийте останалия жълтък и печете на 180 градуса за още 15 минути.
Тук можете да изтеглите рецептата в PDF.
Можете да го отпечатате удобно,
вземете със себе си в кухнята, намажете и намажете.
Ако искате, можете да ни подкрепите
Ако харесвате нашата работа, можете да ни подкрепите. Блогът за храните не е евтина афера, въпреки че е наше хоби и ние обичаме да се грижим за него. Сумата разбира се зависи от вас.
Обещаваме да пожелаем и изпием всичките ви пари.:)