Ноември 1989 г. означаваше много значителни промени за Словакия. И макар да не изглежда така, той отбеляза гастрономията също толкова интензивно. От всички факти е достатъчно да споменем, че вече не трябва да чакаме на опашка за банани и портокали и можем да ги купуваме винаги, когато ни харесат.

падането

Офертата се разшири значително

Така че нека се спрем на дадения асортимент. Въпреки че избраната група може да се наслади на няколко вкусотии, те рядко правят избора, който се предлага на хората днес. Индивидуалната гастрономия беше по-отворена за света и те постепенно преминаха към Словакия. Интернет също го улесни много, предлагайки по-добра наличност на рецепти и всеки може да намери свои.

Попитахме готвача Дейвид, който работи в професията си повече от 40 години, за най-големите промени в ресторантските услуги, така че той може най-добре да сравни тези разлики: „Веднъж не можехме да работим с толкова много видове екзотични плодове и зеленчуци. Изборът вече е значително по-широк и с него менюто се разширява. Хората не трябва да се уморяват от това и те винаги ще намерят това, което им подхожда най-добре. За готвач това е по-голям шанс за творчеството му, защото той може вече да не се интересува от стандартите, които са били толкова стриктно спазвани в миналото. "

Ние сме по-смели

Нашите хора явно трябва да бъдат уважавани заради тяхната смелост. Те не се страхуват да тестват нови храни, те все още търсят непознати вкусове. Този имот със сигурност е спал в нас още преди революцията, но по това време нямахме толкова много шансове да го направим. Световната тенденция на хранителните блогъри със сигурност има много в това. Готвенето стана популярно, хората винаги търсят нови вдъхновения и не се страхуват да опитат нещо напълно непознато по този начин.

По-малко е повече

Но да се върнем отново към заведенията за обществено хранене. След революцията нови ресторанти се появиха като гъби след дъжда. Въпреки кризата, тази тенденция изобщо не отслабва. Най-големият проблем е, че повечето от тези хора смятат, че всеки може да готви и затова ще бъде много по-лесно да правите бизнес с храна. Както казва обаче Дейвид, самите предприемачи са една от слабостите на ресторантските услуги: „Отношението на предприемачите понякога е наистина ужасно. Те не могат да плащат на служителите си, лекуват се с тях нещастно, често дори не знаят как да водят живота в кухнята, но въпреки това казват на готвачите и заради това Словакия губи много млади таланти, които отиват в чужбина . "

Той вижда още една разлика в менютата. Още преди нежната революция менюто беше много по-тясно и благодарение на това всички ястия бяха винаги пресни. Днес бизнесът изпреварва възможно най-дългото меню, но хората не осъзнават, че не е възможно да има толкова голям брой храни, винаги пресни и току-що сготвени. И качеството също страда.

Готвачите трябва да учат повече

Въпреки че може да изглежда странно, според Дейвид друга голяма слабост, която се е променила негативно в сравнение с миналото, са самите готвачи. „Младите готвачи идват от училища неподготвени. Когато сравня това, което знаехме, сега те ги учат само на минимум. Те обаче не идват на работа с въпроса „Какво да правя“, а „Колко ще направя“. Друга група е необучената работна сила, която е завършила само курс за преквалификация.

Те смятат, че им е достатъчно да знаят всичко и да се правят на световни шампиони. Не смеехме да го правим с по-възрастните готвачи и бяхме щастливи да ни научим на нещо допълнително. “Според Дейвид грешката на по-възрастните готвачи е, че те не са скочили на тенденцията да учат. Тъй като има все повече и повече съставки, е необходимо да научите повече за тях, за да могат да свържат вкусовете, като по този начин подкрепят креативността им и да не застояват.

Забравете менюто за 3 евро

С течение на времето обаче конкуренцията ще вземе своето. И ако ресторантът е наистина качествен, хората ще намерят пътя към него и той със сигурност ще оцелее. Попитахме Дейвид и за разликата между Словакия и чужбина. И така, какво друго трябва да настигнем? „Преди всичко качеството на храната и използваните съставки. За съжаление, в опит да извлечете максимална печалба, често се спестява. Грешката обаче се допуска и от самите клиенти, които искат изкуствено да тласнат цената надолу. Ако сте фен на менюто от три евро, никога няма да получите желаното качество. Опитайте се да преизчислите общите разходи с режийни и заплати за служителите и много лесно ще разберете какво се спестява в този случай. "

Върнете се към оригинала

Положителна черта от последните години със сигурност е връщането към оригиналната словашка гастрономия. Въпреки че със сигурност не е от най-здравословните кухни в света, голямо предизвикателство е да го облечете в нова, по-атрактивна рокля. Затова трябва да използваме по-типично словашки съставки у дома и да измислим други нетрадиционни рецепти с тях. Би било жалко да обиколим света с чиния и да забравим какво имаме у дома.