Има страхотен вкус, вкусен е, бавно се топи и добавя усмивка на лицето ви:-). Шоколад. Кой обаче не би я обичал? Но внимавайте! Шоколадът не е като шоколада. Реших да се свържа с френския експерт и познавач на шоколада Самим Елчилер, за да разкрия някои въпроси относно шоколада. Здрава е, нали? Как да разпознаем качеството? Колко можем да се отдадем на ден? Отговорите му ми разкриха тайната на шоколада, която не знаех. Искате ли да го познаете и вие? Затова прочетете и се потопете в света на ароматния шоколад. P. S: Тайната се крие и в рецептата за вкусен домашен шоколад, вкусен:) .

нататък

Какви са ползите за здравето от яденето на шоколад?

Сега говорим само за горещ шоколад, тъй като той съдържа по-малко захар. Съдържа много антиоксиданти, повече отколкото в червеното вино или зеления чай. Шоколадът разширява кръвоносните съдове, което регулира кръвното налягане, а какаовото масло има положителен ефект върху холестерола. Шоколадът съдържа теобромин, който стимулира мозъчната дейност. Помага при диария. Шоколадът бързо ще донесе много енергия на човек, защото и спортистите го харесват.

Кога е точното време за парче шоколад (сутрешен, десети, оловрант), така че шоколадът да има благотворно въздействие върху здравето ни?

Сигурно е нещо лично, но добър момент е за кафе следобед например. Не бих го препоръчал вечер, тъй като шоколадът съдържа теобромин (нещо като кофеин), който насърчава хората. Освен това е много калоричен продукт, така че вероятно не преди лягане, а през деня. Един блок от шоколад от 100 грама съдържа около 600 калории, човек се нуждае от тях около 2000 на ден. Затова е по-добре да бъдем разумни:-) .

Какви съставки трябва да съдържа шоколадът, за да бъде полезен за нашето здраве? Колко какао трябва да има в него?

Качественият шоколад трябва да съдържа какаова маса, какаово масло и захар (в случай на горещ шоколад) като основни съставки. Освен това в млечния шоколад ще има мляко на прах. Белият шоколад ще съдържа какаово масло, сухо мляко и захар.

Процентът, написан на опаковката, представлява процентът на "какаови твърди вещества" (какаова маса + какаово масло или просто какаово масло с бял шоколад), т.е. процентът на естествената съставка, получена от плодовете на какаовото дърво. Останалата част от този процент са добавени неща. Например, 90% шоколад ще съдържа около 10% захар. 70% -за шоколад вече 30% захар. Затова се казва, че горещият шоколад с висок процент какаови твърди вещества е по-здравословен, защото в него ще има по-малко захар.

Соевият лецитин много често се използва в шоколада, което помага да се смесят всички съставки в шоколада. Соевият лецитин сам по себе си е здравословен, често може да произхожда само от ГМО (генетично модифицирана) соя и тъй като той е под 1% в продукта, производителят не е длъжен да го посочва на опаковката.

Добавят ли се вещества към шоколадите, които не са толкова полезни за нашето здраве? Какво трябва да гледа потребителят върху опаковката на продукта, когато прави покупка?

Трябва да се отбележи, че най-скъпата съставка в шоколада е какаовото масло. Ако производителят иска да спести някъде, той ще го направи предимно на какаово масло. За съжаление, през 2000 г. Европейският съюз позволи на производителите да заменят част от какаовото масло с друга мазнина до 5% от общото тегло на продукта, другата мазнина често е палмова мазнина („растителна мазнина“) и струва 1 десета от цената на какаовото масло. Палмовото масло, за разлика от какаовото масло, повишава холестерола.

Когато купувате шоколад, най-добре е да проверите състава на шоколада, ако има растителна мазнина или мазнина, различна от какаово масло, вероятно производителят е спестил от суровини. Трябва да се отбележи и процентът на какаовите твърди вещества: има например млечни шоколади с 25% какаови твърди вещества и по-добри с 40% какаови твърди вещества.

Какви подсладители се добавят към шоколада, кои са най-здравословните?

Подсладители: обикновена бяла захар, тръстикова захар, ксилитол, малтитол или стевия. Ако купите 100% шоколад, няма да има захар. Тръстиката е по-здравословна от бялата, ксилитолът също е полезен за здравето. Що се отнася до стевия, не мога да се изразя, самото растение определено е здравословно, но се добавя към шоколада като бял прах, т.е. след известно третиране.

Вече има 100% шоколадови бонбони, сурови шоколадови бонбони, шоколадови бонбони с добавяне на цветя или различни суперхрани. Кой шоколад е най-добрият ти? Кой е най-необичайният шоколад, който сте срещали и къде?

Има 100% шоколад, дори суров шоколад (суров шоколад): това са непечени зърна, имат по-силен вкус, можете да почувствате повече "природа". Има и шоколадови бонбони с цветя, като лавандула, теменужки или сухи цветя. Що се отнася до суперхрани, там също, например с мака, гуарана и т.н.

Лично аз обичам шоколадови бонбони около 70% -75%, с кисели плодове (боровинки, малини и др.)

Какво е вашето мнение за шоколадовите бонбони, от „лилавата крава“ (orion, kinder), която дебне във всеки супермаркет?

Това са индустриални шоколади, където често се добавя мазнина, различна от какаово масло, например: млечна мазнина или растителна мазнина. Винаги трябва да четете състава, преди да купите.

По-поразителен е определен шоколадов спред, който е представен в рекламата като здравословна закуска за деца, когато човек чете състава му, разбира, че като основни съставки има само захар и мазнини.

Независимо дали е на коледно печене или по време на печене в продължение на една година, много жени използват шоколади за готвене от супермаркети. Подходящ ли е такъв шоколад за готвене и печене, или бихте препоръчали друг?

Повечето шоколадови бонбони за готвене от нашите супермаркети съдържат много мазнини (различни от какаовото масло) и захар. Има много висококачествени шоколадови бонбони с форма на "пари", белгийски шоколад за готвене. Те обикновено са богати на какаово масло и по този начин в една рецепта може да се намали количеството на други мазнини. Те могат да бъдат намерени в някои BIO магазини.


За кого шоколадът не е подходящ? напр. деца, бременни жени? Хора с някои здравословни проблеми?

Някои хора имат някаква непоносимост към някоя от съставките (ядки, соев лецитин), някои могат да получат само бял, а някои не могат да имат никакъв шоколад, например, това им причинява тежка мигрена. Често има непоносимост към лактоза, която се съдържа в млякото на прах в млякото и белия шоколад. Днес пазарът е по-богат, бавно всеки може да намери заместител на шоколада, който не харесва.

Бихте ли ни разказали рецептата за домашно приготвен здравословен шоколад?

Мога да предложа рецепта за шоколадов намаз, която получих от известната готвачка Хенриета Пешковичова.

Оставете ядките (кашу, лешници или бадеми) накиснати във вода цяла нощ. Сутрин изхвърлете водата, смесете ги в блендер с малко вода и добавете банан, авокадо, какао на прах и малко кленов сироп или мед на вкус.

Благодаря за интервюто:)

Снимка източник: flickr.com

Той отговори на въпросите: Самим Елчилер (www.chocolates.sk)

Зададени въпроси: Анна Дубовска