До средата на 20 век микотоксините не получават специално внимание. Значителен стимул, който предизвиква интерес към тях, е откриването на афлатоксини през 60-те години във връзка с масовата смърт на пуйки в Англия. Понастоящем са известни повече от 450 вида микотоксини.
Името микотоксин е използвано за първи път от J. Forgacs и W. T. Carll през 1955 г. Както подсказва терминът, това е токсичен химикал, който произвежда микроскопични, влакнести гъби и плесени. Тези гъбички много лесно атакуват например плодове и зърнени култури. Впоследствие те могат да се намерят и в храните, които консумираме, като хляб или плодов сок. Често не виждаме плесента с просто око, но микотоксините може вече да присъстват. Те са в състояние да причинят много сериозни заболявания при хората и животните, като същевременно са специфични за определени органи.
Кочан (A) и зърно (B), заразени с гъби от рода Fusarium
Производство
Един вид гъби може да произвежда много различни микотоксини и обратно - няколко вида могат да произвеждат един и същ микотоксин. Повечето гъби, респ. Плесените са аеробен тип, което означава, че се нуждаят от кислород. Те се срещат почти навсякъде, макар и за малки спори в изключително малки количества. Подхождат им достатъчна влажност и температура. Ако имат подходящи условия за растеж, те се размножават и образуват колонии. Нивата на микотоксини, които след това произвеждат, са високи.
Причината, поради която техните гъби произвеждат, все още не е много ясна. Смята се, че гъбите могат да ги използват, за да създадат по-подходяща среда за по-нататъшно разпространение, т.е. j. разпространение, ново творение, съответно растеж.
Повечето микотоксини не са остро токсични. Тяхната опасност се крие по-скоро в хроничното действие на ниските дози. В същото време тяхната токсичност зависи от заразения организъм, неговата чувствителност, метаболизъм и защитни механизми.
Илюстрирана уикипедия, редактирана от Марсела Пекарчикова
Храна и фуражи
Подправките са податлив субстрат за растежа на микотоксични гъби и производството на микотоксини. Установено е, че най-замърсени подправки са червените люти чушки, черният пипер и джинджифилът. Случаи на афлатоксин в кучешката храна са докладвани в Северна Америка през 2005, 2006 и 2011 г.
Микотоксините, открити във фуражите, могат да намалят производителността на добитъка и количеството мляко, произведено в млечните крави. Тъй като микотоксините са много устойчиви на разлагане в храносмилателния тракт на животните, те също попадат в млякото и месото, които след това консумираме. Дори топлинните процедури като готвене и замразяване няма да ги унищожат.
Многобройни естествени прояви на микотоксини в лечебни растения и хранителни добавки на растителна основа са докладвани от различни страни, включително Испания, Китай, Германия, Индия, Турция и Близкия изток.
Симптоми на отравяне
Микотоксикозата е термин, използван за отравяне, свързано с експозиция на микотоксин. Това са остри и хронични ефекти върху здравето след поглъщане, контакт с кожата, вдишване и навлизане в кръвта и лимфната система. Микотоксините потискат протеиновия синтез, увреждат системите на макрофагите (система от клетки с важна роля в имунната система) и повишават чувствителността към бактериален ендотоксин, който е продукт на бактериите и нарушава физиологичните функции.
Симптомите на микотоксикоза зависят от вида на микотоксина, неговата концентрация и продължителността на експозицията. Възрастта, здравето и полът на индивида също определят. Взаимодействията с няколко други фактора, като генетика, диета и взаимодействия с други токсини, не са достатъчно научно обосновани.
В случай на деца под една година, които са били хранени с изкуствена бебешка храна, т.нар Синдром на Рей. Това беше отравяне с афлатоксин В1, което се проявява с дихателни проблеми, по-късно поява на храносмилателни проблеми до енцефалопатия (мозъчно заболяване) и последваща смърт.
A: in vitro култура от Fusarium culmorum; Б: спородохиум; С: конидии
Граници и контроли
Европейският съюз в своето законодателство показва контрол на храните за наличие на микотоксини. Това са предимно храни, които са податливи на атака на микотоксини. Преди храната да влезе в търговските вериги, трябва да се направи лабораторен тест. В случая на хлебната промишленост трябва да се проверява всяка реколта от зърно, от която е направено брашното и впоследствие хляб, сладкиши и други продукти. Естествено, ако лимитът бъде надвишен, продуктът трябва да бъде изтеглен от продажба в целия ЕС.
Най-често срещаните методи за контрол на микотоксините са ELISA, високоефективна течна хроматография (HPLC) и високотемпературна течна хроматография (HTLC). Разрешеното ниво на микотоксини в храните е определено в Регламент (ЕО) № 1831/2003 на Комисията. 1881/2006 и е определен не само за отделния тип микотоксини, но и за целевата група храни, където могат да бъдат открити микотоксини. Само за интерес, разрешеното ограничение за охратоксин в разтворимо кафе е 10/g/kg, за вино, включително пенливо и плодове, е ограничението от 2 µg/kg. Зърнени закуски и закуски на основата на царевица имат допустимо ограничение за фумонизини от 800/g/kg, хранителни препарати на основата на царевица за кърмачета и малки деца само 200 µg/kg.
Съвети в края
Не виждаме мухъл в много храни и микотоксините все още могат да присъстват. Затова експертите препоръчват правилното им съхранение. Трябва да се спазва времето на изтичане. Не се препоръчва да се ядат много изгнили плодове (като ябълки) или компот, заразен с плесен. Плодовете трябва да се съхраняват на тъмно и на хладно място. Ядките и сушените плодове се препоръчват да се консумират възможно най-скоро след отваряне или да се съхраняват на сухо място.
RNDr. Андреа Ланкарикова, д-р.
Национален селскостопански и хранителен център
Изследователски институт по растително производство Piešťany
Снимка от Mgr. Мартин Пастирчак, д-р (VÚRV Piešťany)