това

Фото покана за шест круиза ...

Съвети за зимни семейни пътувания ...

Атрактивно пътуване за цялото семейство ...

Това, което четем по време на заключване. Чрез ...

Освен това трябва да готвите със страст

„Готвенето е изкуство, а готвачът е художник, който създава със страст“, ​​заяви Ефрем ТАСИНАТО, кулинарна звезда на италианската гастрономия, точно между речта и смесването на соса болонезе. Този популярен готвач, собственик на ресторант в Падуа, журналист и автор на готварски книги дойде в Братислава, за да популяризира не само средиземноморски рецепти, но и южното изкуство да се наслаждаваме на доброто, което животът може да ни даде.

Здравословно, вкусно, уникално. Атрибути, които експертите свързват с традиционната италианска култура на хранене, която познава невероятните 7200 рецепти. Благодарение на нея италианските жени живеят средно с 6 години по-дълго от жените в Словакия, италианските мъже дори с 12 години по-дълго от нашите. И така, каква е нейната тайна? Определено в естествения вкус на качествената храна, в относително опростения, но рафиниран препарат, в зехтина, пастата от твърда пшеница, в пресните сирена и дори по-пресните билки, в страхотните вина. Има няколко принципа на живота: не да живееш, за да работиш, а да работиш, за да се радваш на живота. Не яжте много, но предпочитайте качествена храна. Пийте чаша хубаво червено вино всеки ден. И да живеем без безпокойство и стрес, като доволен и уравновесен човек.

Що се отнася до виното, обикновено го възприемаме като напитка, която се пие сама. Това е различно в Италия, където се произвеждат 1800 вида маркови вина. Италианецът винаги мисли за виното във връзка с храната, прави разлика дали това е вино, което се сервира като аперитив, предястия, основно ястие, десерти или е част от рецептата и е добавено към храната по време на готвене. В допълнение към добре познатите принципи (че белите вина се сервират с ястия от риба и бяло месо, докато червените вина са подходящи за тъмни меса и птици), има и забрани: никога не сервирайте вино с ястия, които включват оцет! Дори не го сервирайте с шоколад, това са два трудни за комбиниране вкуса. Само шоколадови вина от индийско орехче са подходящи за шоколад и десерти, например сицилианската марсала. Сухо вино Proseco се добавя към ориза точно в началото на приготвянето на ризотото. Пиемонт традиционно използва червено вино за мариноване на говеждо месо. За своя ресторант в Падуа Ефрем Тасинато адаптира рецепта от венецианската област, известна от 1600 г., която той нарича пиянско пиле. Виното, необходимо за приготвянето на този специалитет, ще ви струва по-скъпо от самото месо, но резултатът определено си заслужава.

Пияна кокошка

Състав: пиле, червено вино Фриулиано (според нуждите), розмарин, дафинов лист, хвойна, карамфил, целина, моркови, лук, зехтин, сол

Процедура: Мариновайте измитата, четвъртината и осолена кокошка за 24 часа в червено вино с подправки. Изберете парчетата пиле, запържете в зехтин с нарязани парчета лук, морков и целина (според традиционната рецепта някога се е използвала пилешка мазнина), залейте с малко винена марината и оставете да къкри на котлона на много слаб огън, докато виното изпарява се. Постепенно добавете долива марината и още вино. Задушете бавно пилето в продължение на шест часа, не го бодете, за да не се разпадне. Месото е невероятно крехко и нежно и определено ще бъде успех за гостите.

Можете да използвате плътния сок, който остава след ядене на месо, като паста за сос (добавете парченца домати на вкус) или като тост за препечени филийки.

Червеното вино Crivellino от региона Марке е особено подходящо за този специалитет.

Сос в стил Болоня

Едно от най-класическите ястия от традиционната италианска кухня. Той има две основни съставки: говеждо и домати. Основата е лук, задушен в зехтин и масло с няколко парчета нарязан бекон. Ефрем Тасинато предпочита червения лук пред белия, поради по-интензивния си вкус. В края на приготвянето се смесват малки нарязани домати, които са само леко сварени.

Сосът Болонезе (ала болонезе) се смесва с паста от твърда пшеница (мека пшенична пшеница се използва за приготвяне на хляб и пица). Тъй като включва говеждо месо, към него се сервират червени вина.

Състав: 400 г тестени изделия, 120 г смляно говеждо месо, 50 г бекон, 2 червени лука, 1 малък морков, малко целина, 2 белени домата или две супени лъжици доматено пюре, чаша червено вино, бульон, 100 г от настъргано сирене Пармиджано Реджано, екстра върджин зехтин, парче масло, сол, черен пипер, 3-4 скилидки чесън, черен пипер

Процедура: Нарязваме червения лук и бекона на парчета и задушаваме в масло и зехтин. Добавете парченца морков и целина, покрийте тигана и оставете да къкри на тих огън, докато омекнат. Добавете телешка кайма, разбъркайте, добавете чаша вино, счукан чесън, черен пипер, сол и белени домати или пюре. Залейте с бульон и оставете да къкри на слаб огън 2 часа. Варим пастата в подсолена вода al dente, само за да не е нито твърда, нито сварена. В топла купа за сервиране ги смесете със соса и поръсете с настърган кашкавал.

Песто в стил Генуа

Съставки: основната съставка на песта ала геновезе е пресен босилек, зехтин, кедрови ядки. Тъй като има 40 вида босилек, босилекът Goura е идеално песто, специален сорт, отглеждан на морския бряг, а комбинацията от солена вода от морето и скалиста почва е подписана с оригиналния си аромат. Към пестото се добавя сирене Pecorino Romano, може да бъде заменено и с пармезан или друго твърдо сирене, подходящо за настъргване. Можем да добавим и чесън на вкус.

Процедура: В блендер смесете 30-40 листа босилек, 80 г сирене, 1 супена лъжица кедрови ядки, сол, черен пипер и чесън. Бавно добавяйте екстра върджин зехтин на капки, докато се образува светло зелена плът. Накрая изсипете настърганото сирене в миксера. Смесете старателно пестото със спагетите. Бяло вино се сервира със спагети в генуезки стил с песто.

Разпространение на патладжани

Ресторант Efrema Tassinata се намира в Падуя, в типична фермерска къща от 17-ти век. В двора има голяма камина за барбекю, където можете да печете месо и зеленчуци на дървени въглища. Той предпочита зеленчуците на скара, защото на скара запазва повече витамини, вкус, аромат и цвят в сравнение с варени зеленчуци. Патладжаните не се препоръчват за скара на вече нарязани, тъй като изсушават палачинки, които приличат на вестникарска хартия. Ако обичате да печете на скара в градината, опитайте метода на Ефрем за приготвяне на патладжани на скара. Пържете целия плод на скара за един час, дори със стрък. Когато омекнат, ги сложете в купа, завийте ги в полупрозрачно фолио и ги оставете да се охладят за една нощ. Патладжаните се задушават под фолиото. Само когато се охладят, отстраняваме дръжката от тях, нарязваме ги на филийки, които са вкусно меки, посоляваме и полеваме със зехтин.

От скара на патладжани можем да направим намазка върху препечен хляб или бърз сос за паста. Нарежете скара на половина на скара, почистете вътрешността и смесете патладжана в блендер със зехтин, сол и прясна мента. „Бракът между патладжан и ментол е едно от най-хубавите неща, които могат да се случат в кухнята“, завърши Ефрем Тасинато първия урок по готвене на италиански специалитети.

Научете повече за Ефрем Тасинат на: