биволско

Отличен в студената кухня

Моцарелата от биволи е по-тлъста, по-малко влакнеста и по-ароматна от моцарелата от краве мляко. По-силният му вкус се развива най-добре, когато се остави на стайна температура в продължение на двадесет минути преди консумация.

Mozzarella di Bufala е отлична сама по себе си. Може да се ароматизира с екстра върджин зехтин, балсамов оцет или песто. Подходящ е като предястие и в салати - с домати и босилек в салата капрезе. Препоръчително е да не режете моцарела, а да ги късате на ръка.

Термичната обработка по-скоро би навредила на моцарела от биволско мляко. Затова се съхранява разкъсан на вече изпечена пица. (Моцарелата от краве мляко се използва в лазаня или за печене с месо, риба или зеленчуци.)

Можете да намерите актуалния асортимент на mojBidfood.sk в категорията:

Откъде са дошли в Италия?

Домашният бивол, наричан още воден бивол, идва от Азия, където се държи предимно като силно течение. Има типично триъгълно ъглово напречно сечение. Биволските крави осигуряват отлично мляко. Въпреки че млечността им е по-ниска, млякото им има по-високо съдържание на мазнини и протеини от кравето мляко.

От Азия домашният бивол се разпространява през 7 век в Египет, а от там през 9 век в Южна Италия. Тук биволът започва да се развъжда в Кампания, на плодородните пасища в неаполитанските низини. И именно благодарение на биволите и Кампания моцарелата получи пълното си име - Mozzarella di Bufala Campana. (Въпреки че бивол означава бивол и бизон, тези животни нямат много общи черти.)

Легендата за моцарела и реалността

Изварата се произвежда от биволско мляко в Италия през 10 век. Според легендата един сирийски чирак един ден се спънал в бучка извара и тя паднала в кофа с гореща вода. Масата започна да се разтяга с нагряване, разделяйки се на влакна и така се образува първата моцарела. Най-старите писмени сведения за моцарела датират от 12 век, когато монаси от манастира Сан Лоренцо в Падула я предлагат на пътешественици.

При производството на моцарела еластичната маса се смесва, от нея се отделят малки парченца за различно оформяне и последващо охлаждане в студена вода. Готовото задушено сирене се съхранява в саламура или суроватка.

Варианти на моцарела

На 1 кг моцарела се консумират 4 кг мляко, така че се правят по-евтини варианти от краве мляко или от смес от мляко. Има обаче и овца и коза моцарела. Италианската моцарела от краве мляко се нарича Fior di Latte (млечно цвете). Моцарелата има и други обозначения според формата и размера: bocconcini, ciliegine или perline (мини топчета).

Mozzarella di Bufala Campana DOP съдържа освен бивол и Кампания съкращение от Denominazione di Origine Protetta. Това е европейско защитено наименование за произход, което гарантира използването на оригинални суровини, традиционни производствени методи и преработка в избрания регион.