традиционен

Бульонът не е просто обикновена супа, той е в основата на кулинарното изкуство и същевременно важна съставка за приготвянето на други ястия (Източник: GettyImages)

Бульонът не е просто обикновена супа, той е в основата на кулинарното изкуство и същевременно важна съставка за приготвянето на други ястия. Той може да се загрее, принадлежи към празничната трапеза и също се приписва на лечебни ефекти в случай на отслабен организъм.

Мнозина от детството си спомнят бульона като традиционна неделна супа. Как да го приготвим, така че да е наистина качествено, здраво, питателно и вкусно? Предлагаме ви десет съвета, за да направите вкуса му наистина като на баба.

1. Водата трябва да е студена: Съставките за месния бульон се поставят основно в студена вода. След това оставете да заври.

2. Готвим бавно и дълго време: Веднага след като водата започне да кипи, ние веднага намаляваме интензивността на топлината, така че супата кипи много бавно. Бавното готвене, наричано още нарисуване, осигурява перфектното излугване на всички хранителни вещества, които придават на бульона цвят, аромат и вкус.

Енергичното готвене може да доведе до замъгляване на бульона. Вярно е, че колкото по-дълго готвим супата бавно, толкова по-силна ще бъде тя. Готвенето спокойно може да отнеме до 5 или 6 часа.

3. Поставяне на кореноплодни зеленчуци: Ако сложим зеленчуците в саксия заедно с месото и костите, получаваме силен бульон. Също така можем да поставим зеленчуците в саксия около 30 минути преди супата да се сготви, тогава тя ще запази повече витамини. Бульонът обаче ще бъде малко по-слаб.

4. По-силен бульон: Ако искаме да получим наистина изключително силен бульон, ще сготвим черния дроб заедно с месото и костите. Преди да го поставим в супата, можем да изпържим костите: поставете трупа, свинската мас, лука и чесъна върху тава за печене, залейте със зехтин, посолете малко и подправете. Печете на 180 градуса за около 30 минути. Прехвърляме изпечените кости в гърне, но не добавяме печени продукти.

5. Сол и подправки: Можете да осолите бульона веднага в началото на готвенето. Не трябва да се притесняваме за осоляване, но ако бульонът все пак изглежда твърде солен, просто трябва да добавим малко студена вода и да оставим да заври.

За да запазим истинския вкус на бульона, трябва да избягваме различни изкуствени аромати. Можем обаче да използваме билки, например медицински лигурий, който в народите се нарича и словашки маги. Подходящи са също дафинов лист и няколко топки пресен и черен пипер. Ако приготвяте бульона като основа за по-нататъшно готвене, не прекалявайте със сол и черен пипер.

6. Пяна на повърхността на супата: Обикновено не се образува пяна, когато покриваме тенджерата със замразено месо. Ако поставим размразено месо, по време на готвене събираме пяна и мръсотия.

7. Мътна супа: За да предотвратим замъгляването на супата, не трябва да я разбъркваме по време на готвене. Ако смятаме, че бульонът е тъжен, понякога е достатъчно да добавим малко студена вода и да кипнем бавно. Може да се изпробва и друг вариант. Разбийте белтъците внимателно с бъркалка, налейте хладка бульон, донесете до точка на кипене и оставете настрана. След пет минути се прецежда в супата през платно или дебело сито.

8. Златист цвят на бульона: Белените картофи ще помогнат не само срещу мътността, но и за получаване на приятен ясен златист цвят. Премахва утайките, дори солеността. Можем да постигнем и по-приятен цвят на супата, като сварим в нея необелен лук.

Доматите или корите от домати също ще се погрижат за бистротата на бульона, ако ги сложим в супата в началото на готвенето. Ако правим телешка супа, можем да сложим в нея няколко сушени гъби преди да завършим и да ги изберем преди сервиране. Супата получава приятен кафяв оттенък.

9. Зеленчуци: За вкусния вкус на супата ще се погрижат и белените кореноплодни зеленчуци. Затова не ги изхвърляйте, малко преди края на готвенето, завържете ги с конец и ги сложете в тенджера.

10. Отцедете готовия бульон: Можем да обърнем месото и да го сложим в супата. Изхвърлете или обработете дълго варени зеленчуци, костният връх ще служи като хляб. Можем да наливаме бульона в контейнери и да замразяваме, така че винаги ще го имаме под ръка.

Най-често срещаните грешки

Защо бульонът не работи така, както си го представяхме? Това може да бъде причинено от някоя от следните грешки:

Добавяне на топла вода: Ако сложите съставките в гореща вода, бульонът ще заври по-рано, но месото ще се свие и няма да придаде на аромата и вкуса на бульона. Дори по време на готвене налейте само студена вода.

Нарязвате зеленчуци: Ако нарежете зеленчуците в бульона, той ще заври. Особено в бульона, който планирате да готвите дълго време, трябва да поставите зеленчуците цели. С морковите внимателно, в по-големи количества би подсладил бульона.

Не понижавайте температурата: Бързото готвене на бульона не доказва. Веднага след като водата започне да кипи, температурата трябва да бъде сведена до минимум. Бульонът не трябва да кипи по време на готвене, а само бавно бълбука.

Не събирайте пяна: За да бъде бульонът бистър, е важно събирането на пяна и други примеси. Мътността ще помогне за разрешаването на доливането на студена вода, 1-2 картофа или белтъка.

Открийте още по-интересни статии, рецепти и видеоклипове!