Опасно ли е месото на скара? Как да лекуваме топлинно диета?
Методът на приготвяне на храната е толкова важен за храненето, колкото и самата храна.
Ако говорим за вашето здраве - как готвите храна наистина играе роля. Ако диетолозите могат да познаят какво трябва да сложите в чиния, малцина наистина говорят за това как трябва да се приготвя вашата храна.
В тази статия ще говорим за някои методи за приготвяне на храна, които могат да понижат гликемичния индекс на нишестените храни, като картофи и ориз.
Месото на скара може да бъде опасно за вашето здраве
Идва пролетта и всеки изважда скарата си на двора. Не можете да почувствате, когато вашите съседи имат пържоли на скара, те миришат толкова прекрасно, но?
Но знаете ли тъмната, пъстра повърхност, която покрива преварения крак за барбекю? Последните научни изследвания показват, че яденето на месо, което е било обработено при високи температури, може да увеличи риска от рак.
Когато червеното месо, птиче месо, свинско или морски дарове влезе в контакт с висока температура, протеините се променят - и не в правилната посока.
Тази реакция образува канцерогенни компоненти, известни като HCA (хетероциклични амини, образувани от креатин, аминокиселини и захарни реакции), които причиняват увреждане на ДНК и увеличават риска от рак - особено стомаха и ректума.
HCA могат да играят роля и при други видове рак, като рак на гърдата, тъй като канцерогенните съединения се транспортират през кръвния поток до различни тъкани.
Но същият процес се случва, когато печете месо в тиган при високи температури - така че всъщност не става дума само за скара. Това включва излагане на месото на високи температури на готвене, което е отговорно за образуването на тези канцерогени.
5 СТЪПКИ ЗА НАМАЛЯВАНЕ НА РИСКА НА СКАРА
О, не, не говоря за изхвърляне на грила сега и никога повече да не го използваме. Готвенето на открит огън е праисторическа техника и във всеки случай се вписва в концепцията за дивата храна. И освен това готвенето по този начин навън е забавно!
Може би, помислете за готвене при високи температури като нещо за награда. Нещо, на което да се наслаждавате, от време на време. И с тези съвети по-долу можете да помогнете за намаляване на образуването на HCA по време на скара:
1. Използвайте по-ниски температури. Като използвате по-ниски температури или като поставите решетката далеч от източника на топлина, можете да намалите количеството произведена HCA. Не забравяйте, че не искате месото ви да се овъглява.
2. Използвайте марината, където е възможно. Мариноването, заедно с редовното въртене, може да помогне за намаляване на генерираната HCA с до 95%.
3. Не печете! Повишеният риск от рак се увеличава с всяка степен, която е по-висока от препоръчителните температури за печене на месо. За удобство можете да използвате преносим термометър и да се опитате да измерите температурата по време на печене. След като измерите следните стойности, можете да отстраните месото от източника на топлина.
кайма (свинско, дивеч, агнешко, телешко): 160 °
кайма (пуйка, пиле): 165 °
прясно говеждо, агнешко: 145 °
домашни птици: 165 °
свинско и шунка: 145 °
морски дарове: 140 °
4. Печете зеленчуците на скара! Зеленчуците и плодовете, за разлика от месото, не образуват HCA по време на топлинна обработка. Така че можете да направите това, като изпечете ребрата във фурната и печете зеленчуците на скара.
5. Почиствайте скарата след всяка употреба. Мръсната скара може да причини овъгляване на месото, както и на зеленчуците. Овъглената храна насърчава образуването на свободни радикали, които от своя страна са свързани с увреждане на здравите тъкани, заболявания и преждевременно стареене. И така или иначе, винаги е по-приятно, когато храната се прави на чиста скара.
Така че, не си слагайте скарата още! Наистина можете да направите страхотни скари, опитайте се да излезете със зеленчукови кебапи с случайно парче месо, което правите при по-ниски температури. Само внимавайте пламъците да не докосват месото и зеленчуците и да причинят овъгляване.
Бавно готвене за оптимално хранене
Нека поговорим сега за най-добрия начин за приготвяне на парче телешко, пилешко или свинско ... това е бавно готвене в т.нар. бавна готварска печка (известна като Crock-Pot или бавна готварска печка).
Когато готвите месо бавно при ниска температура, колагенът се разлага на гладък, богат желатин. И тъй като тогава консумирате този желатин (вместо да го режете) - този процес превръща евтините отпадъци от месо и костните отпадъци в супер питателна и богата храна. В тези ястия получавате редица важни хранителни вещества за:
Мускулна регенерация и растеж: желатинът съдържа аминокиселината лизин, която е важна за мускулния растеж. Консумирането на желатин под формата на бавно приготвени месни ястия или супи помага за поддържане на мускулната маса и улеснява регенерацията.
Здрава кожа: желатинът съдържа протеини, идентични с тези, които можем да открием в кожата, ноктите и косата ви. Консумирането на желатин от здрави животни от свободно отглеждане ще спомогне за поддържането на много гладка кожа и здрави, здрави нокти. Еликсир на младостта ли е? Кой знае…
Подкрепа на костите и ставите: забравете за скъпите глюкозамин и хондроитин в хранителните добавки. Варете само бавно телешките кости и пийте бульоните. Разграденият колаген осигурява строителни тухли за костите, ставите и съединителната тъкан.
Здрави черва: Много хора страдат от „спукани“ черва. Като бавно готвите костите и плътта, вие разграждате здравословния колаген и костния мозък, така че той веднага да е достъпен за нашето тяло. Това е от съществено значение за оздравяването на "спуканите" черва и поддържането на здравето на чревната флора.
Ако говорим за месо - толкова бавно напред.
Ако е възможно, оставете костите в супа, бульон или в бавен котлон, тъй като ще получите много ползи от него и от костния мозък.
Готвене за намаляване на GI на скорбялни храни
Ако искате да отслабнете малко или да поддържате форма - в повечето случаи картофите, оризът и тестените изделия трябва да бъдат изхвърлени или намалени. Но какво, ако беше вярно, че можете да намалите калориите, налични от ориза, като го готвите и кондиционирате правилно? Или намалете гликемичния индекс на тези картофи?
Сега науката ни казва, че това е възможно.
Но нека първо кажем какъв е гликемичният индекс?
Този индекс (GI) е скала, която измерва ефекта от консумацията на каквато и да е храна върху кръвната Ви захар. По принцип искате да избегнете рязко покачване на кръвната захар, защото тогава тя предизвиква бърз инсулинов отговор. Разбира се, необходим е инсулин, защото той почуква на вратата и казва на клетките, че има глюкоза, която те могат да усвоят.
Но ако в този момент получите повече калории, отколкото наистина имате нужда, клетките ви ще вземат нещо, но след това останалите в крайна сметка ще се съхраняват като мазнини (просто казано).
Ето защо искаме да дадем приоритет на храни с нисък ГИ, тъй като това ни позволява да усвояваме глюкозата бавно и постепенно.
Как да сварите калории от ориз
Според ново изследване, представено на Американската химическа камара, можете да намалите калориите в ориза с до 60% само чрез просто охлаждане в хладилника за една нощ.
Защо отрязва калориите? Където се губят?
Това е процес на готвене и последващо охлаждане, който превръща малко нишесте в ориза в устойчив вид нишесте.
Тъй като тялото наистина не може да усвои устойчиво нишесте, този вид нишесте не се превръща в кръвна глюкоза. И най-доброто от всичко, вместо да кара колебанието на кръвната захар, това нишесте не се усвоява - а служи като храна за чревните бактерии.
Ето как да увеличите максимално количеството устойчиво, устойчиво нишесте във вашия ориз:
- оставете водата да заври и след това добавете малко кокосово масло
- Сварете ориза както обикновено, но след това го оставете да се охлади и охладете за поне 12 часа
- можете да се затоплите или да ядете студено преди хранене
Просто имайте предвид, че:
Това са първоначални знания, затова в тази област трябва да се инвестират много повече изследвания.
Някои оризи имат пристанище от бактерии, които дори могат да оцелеят в процеса на готвене. След това спорите на тези бактерии могат да причинят замърсяване на ориза по време на охлаждане. Най-добре е да правите това на малки порции, да го покриете веднага след готвене и веднага да го приберете в хладилника, за да премахнете риска.
Как да увеличим устойчивото нишесте в картофите
Готвенето и охлаждането на картофите има много сходен ефект с този на ориза. Устойчивото нишесте се увеличава с до 7-13%!
Това на практика означава, че варените и охладени картофи ще имат по-малък ефект върху кръвната захар и калоричното въздействие ще бъде намалено. Ако трябва да добавите въглехидрати след тежка тренировка, тогава варени и охладени картофи може да са по-добър избор от печени или прясно сварени, горещи картофи.
Сладки картофи: варени, печени или на скара?
Любимото ми нишесте? Сладък картоф! Вкусът му е толкова невероятен!
Ако не вярвате, опитайте щипка канела, морска сол и парче добро масло. Това ще промени живота ви. Сладките картофи са и един от най-добрите естествени източници на бета каротин, с високо съдържание на витамин С, манган, фибри и калий.
Но не слагайте този картоф още в тръбата!
Интересно проучване беше публикувано в Journal of Nutrition and Metabolism, в което се посочва, че варените сладки картофи могат да имат до половината от ГИ от печените или на скара. Разбра ли това? 41 срещу 90+.
Печенето или печенето придават на сладките картофи гликемичен индекс, почти същият като при чиста глюкоза! Но когато готвите същия картоф, сладките картофи имат минимален ефект върху кръвната захар. Отново и отново печели бавното и по-дълго готвене!
И знам, че само печенето и печенето на скара придават на тези картофи толкова приятен вкус на карамелизирана захар и от време на време е добре. Но ако искате да контролирате инсулина си, тогава е най-добре да приготвите този картоф.
Яжте сурови моркови. Кореновите зеленчуци, като морковите, се консумират най-добре сурови. Тогава GI има само 31. Но когато готвите, GI скача до 47. Това е разликата. Така че, ако е възможно, насладете се на моркови с бадемово масло или ги хвърлете в смутито си за допълнителни фибри и приятна сладост от моркови. Ако ще готвите зеленчуците си, един от най-добрите методи за поддържане на максимална хранителна стойност е използването на пара.
Няколко думи за микровълновата
Когато говорим за увеличаване на хранителната стойност на прясна и здравословна храна, като зеленчуци - най-добре е да се избягват бързи топлинни удари. А микровълните са точно обратното на "ниския и бавен" подход към готвенето.
Освен всичко друго, изследванията се фокусират върху ефекта на микровълните върху нашето здраве. Повечето микровълни на пазара излъчват микровълнова радиация в околната среда. Сякаш така или иначе не ни стигна! Тази радиация е свързана с възможен риск от левкемия.
Също така, някои проучвания посочват факта, че дори радиацията, която е под държавния стандарт, може да има отрицателно въздействие върху сърцата ни. Микровълновото лъчение може да причини болка в гърдите и учестен пулс. BPA е нарушител на ендокринния баланс в организма. Когато използваме пластмасови съдове в микровълни, които не съдържат BPA, те влизат в храната, която се загрява. Това е свързано с възможен рак на гърдата, еректилна дисфункция, диабет, сърдечни заболявания и общ хормонален дисбаланс. Малката полза от бързото загряване на храната не съвпада с въздействието на микровълновото лъчение върху нашето дългосрочно здраве.
В крайна сметка дори храната е наука. И това също е изкуство. Трябва да се наслаждаваме на всяко парче, да се гордеем с начина и подготовката. А също и да смиламе по възможно най-добрия начин, за да коригираме храната, така че да оптимизира здравето ни. И наистина е възможно тук да имаме най-доброто от двата свята!