очарованието

Очарованието на историята и очарованието на традициите в словашката гастрономия

Националната гастрономия е част от културата на всеки етнос. Това са храните и напитките, които са характерни за дадена нация и се влияят от определени условия, които са я оформили. Това са предимно природни, почвени и климатични фактори, които са повлияли върху характера и развитието на диетата, но също така и традициите, които хората отглеждат от векове.

Както при другите нации, традиционната диета на Словакия в миналото е зависела от околната природа. Човек черпеше от това, което природата можеше да предложи. Този начин на преживяване се отразява в събирането на горски плодове или ловния дивеч. Едва с постепенното развитие човек се научи да коригира диетата по различни начини, започна да опитомява животни и да отглежда селскостопански култури, което премести характера на диетата на по-високо ниво.

Основната част от диетата на цялата ни територия е била предимно от растителен характер. Основните суровини бяха предимно зърнени култури, бобови растения, картофи и някои зеленчуци. В планинските райони то се допълва главно от млечна диета, а в низините по-скоро от диета с месо. Приготвянето на храна постепенно премина от архаични методи (например печене, готвене на открит огън, печене на шиш, върху камъни и пепел) към по-взискателни процедури. Това беше свързано с развитието на огнището, върху което се приготвяше храната (постепенно превръщане на откритото огнище във фурни и по-късно в печки, смяна на кухненски прибори и инструменти). Най-често използваният метод за приготвяне на диета е готвенето, което се използва за приготвяне на повечето ежедневни ястия. Печенето се използва в по-малка степен.

Според естеството на традиционния материал за народната диета в началото на миналия и нашия век, ние различаваме в Словакия две основни, взаимно различни области - планински и низини. Планинският район на Словакия включва продукти от планинско земеделие овес, ечемик, елда, бобови растения и по-късно картофи. Млякото и млечните продукти бяха широко използвани. Месото се ядеше главно от овнешко и агнешко, от мазнините овче и говеждо лой и овче масло. Сухият и топъл климат в низинната област даде възможност за отглеждане на термофилни и взискателни култури, като пшеница, царевица, маслодайни семена, лозя, праскови, кайсии и др. От животните тук свиневъдството беше широко разпространено. В състава на диетата често се използва бяло пшенично брашно, преобладава честата консумация на ястия от царевица и се постига висока консумация на свинско и мазнини.

Традиционни зеленчукови ястия
Те се считат за основна храна на словашкото население. Това са предимно кашисти ястия, които се считат за едни от най-старите ястия, приготвени от различни култури - елда, ечемик, овес, просо, но също така и боб, грах, боб и по-късно картофи, царевица. И до днес някои домакинства са свикнали да приготвят картофено пюре с пържен лук.

В основата на диетата винаги се е смятал хлябът, който все още се счита за проява на уважение към домакина. Други ястия могат да бъдат сравнени с по-архаични приготвяния за хляб, като напр lokše или haruľa. Също така препоръчваме палачинки, приготвени от брашно и вода, към традиционни ястия. По-късно към тях се добавят и други суровини, а популярните картофени палачинки са известни и до днес.

Традиционните ястия от брашно в словашката кухня включват и варени тестени изделия. От по-старите видове са известни пукнатини (макаронени изделия се късали с пръсти и се хвърляли в гореща вода), в днешно време са по-известни като миди или юфка (макароните се режели с нож). Напълнените с паста макаронени изделия, известни като пайове или бонбони, също са запазени от варени макарони. Най-типичните варени макарони обаче се считат за известни кнедли, приготвени по различни начини, независимо дали са с бринза, зеле или извара.

Традиционната диета на Словакия е характерна и за броя на супите и сосовете. Те бяха приготвени от различни суровини. Най-често се приготвят от зеленчуци (боб, грах, нахут, леща или зеле и др.). Традиционната словашка супа е демикате, приготвена от бринджа. В допълнение към зеленчуците, плодовете също играят важна роля в диетата.

Тортите се печеха като случайни ястия, особено по време на празниците. Кръгли торти или пълнени (със сладко, извара) са типични за Словакия. Типична е и Коледа. Някои торти, приготвени за различни поводи, имаха празничен характер, като напр т.нар Коледа (Коледа), Великден (Великден), Радостен (сватба) и др.

Традиционни месни ястия
В миналото месните ястия не са играли съществена роля в словашката диета. Яли са се предимно по празници или на важни семейни събития, като напр сватба, кръщенета и др. До края на 19 век се консумираше най-често овнешко месо, южните райони използваха свинско месо. През този период приготвянето на месо също беше по-умерено. Месото се готвеше предимно в солена вода, а не както днес, когато са популярни други лечения, като печене или задушаване. Тези по-нови модификации се появяват едва след Втората световна война.

Типичните месни специалитети включват месни ястия. Такова месо се съхраняваше чрез пушене. Пушените бедра, ребра или сланина бяха вкусни. Основните специалитети в кланицата са каша от меса и кашкавал. Така нареченият месен специалитет се счита за т.нар бандитски дроб, известен също като цивилен черен дроб. Имението и бюргерската кухня се характеризираха с консумация на риба и дивеч.

Млечните продукти винаги са били един от основните компоненти на диетата. В момента кравето мляко се пие предимно, но козето също се счита за традиционно и днес можем да го срещнем в селата или в планинските райони. В миналото се е използвало и овче мляко. Популярни млечни продукти са извара, сметана, мътеница, бучка от овче мляко, масло, жинчица, суроватка. Лукът и паренето са специални видове сирена в Словакия. Също така си струва да се споменат ястия с яйца, докато традиционните словашки ястия включват и добре познатото печено говеждо месо.

Традиционни напитки
Основната течност от незапомнени времена е била водата. Словакия е богата и на много минерални извори, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве. В допълнение към тази традиционна напитка, алкохолните напитки са широко разпространени и в Словакия. Медовината се счита за най-старата алкохолна напитка. Южната част на Словакия се характеризира с вино. Сред другите алкохолни напитки спиртните напитки са типични за Словакия, чиито имена произлизат от приготвената суровина. Слива, бор, череша, круша, ръж или теркелика са добре известни. Бирата е известна от Средновековието и се приготвя главно от ечемичен малц. В случай на недостиг, той се е приготвял от овесен или ръжен малц.

Тази монотонност на диетата в Словакия се определя от споменатите природни фактори, които са й повлияли в Словакия. Словашката гастрономия обаче има и друга страна, която е оказала голямо влияние върху нея. Това са чужди влияния, които оказват влияние върху развитието му от векове и постепенно се опитомяват тук. Влиянието на унгарската етническа група се отразява в използването на червени сушени чушки, които са в основата на такива ястия като гулаш, перкелт или червен пипер. Дори и днес типични словашки продукти, произведени от овче сирене - бриндза, пареници, трески - всъщност принадлежат към произхода на влашката етническа група, заселила се у нас през 14 - 17 век по време на т.нар. Влашка колонизация. Влиянието на други етноси се наблюдава и в словашката кухня. Хърватите го обогатяват със зеленчукови ястия, чешката кухня допринася за включването на кисели кнедли, кифли на пара или печено месо със сосове (копър, домат или филе) в словашката кухня. Американската храна също се е опитомила в Словакия, особено картофите, царевицата, доматите, чушките, без които много словашки ястия не могат. Влиянието на Ориента донесе подправки или кафе. Много от тези чужди влияния са толкова опитомени в словашката кухня, че сега са станали част от нашите кулинарни традиции.