Американски учени са отгледали и патентовали щам червени водорасли, Palmaria palmata, който има вкус на бекон след печене. Растението, което прилича на прозрачна червена маруля, расте много бързо и е богат източник на минерали, витамини и антиоксиданти.

откритие

Има специфичен вкус

Водорасли Palmaria palmata (известен също като Dulse) расте по бреговете на Тихия и Атлантическия океан. Продава се в суха форма като ароматизираща или хранителна добавка. След петнадесет години изследвания екип от Орегонския държавен университет успя да създаде специален щам на тази водорасли със специфичен вкус.

„Това наистина е страхотно. При пържене има вкус на бекон, а не на водорасли. Има доста силен бекон вкус,"Крис Лангдън обясни.

Първоначално ученият е развъждал водораслите, за да намери храна за морски охлюви от семейство Haliotidae. Това е деликатес, особено в Азия.

„Успяхме да отглеждаме тези охлюви на диета с водорасли, надхвърляйки техния размер досега“, обясни изследователят.

Това е суперхрана

Промяната в посоката на изследване дойде след като Лангдън беше посетен от Чък Томбс от Университетското училище за бизнес, който търсеше потенциален проект за своите ученици.

"Palmaria palmata е суперхрана с двойна хранителна стойност ако кел,"каза Томбс, който реши да пренесе новия щам водорасли в гастрономията.

В сътрудничество с Центъра за иновации в храните в Портланд той създава няколко ястия въз основа на ново растение. След това те получиха субсидия от земеделските власти в Орегон за изследване на водораслите като специална култура. За първи път водораслите попаднаха в списъка на полезните растения. В момента се тества от няколко готвачи в Портланд.

Той се прилага в гастрономията?

Докато водораслите не се отглеждат за консумация от човека в САЩ, те се използват в гастрономията от векове в Северна Европа. Новият щам на водораслите има висок потенциал да се утвърди в световната кухня, но засега няма анализи, които да потвърдят възвръщаемостта на инвестициите. Понастоящем екипът на Лангдън е в състояние да отглежда около 9 до 13 килограма от тези водорасли на седмица, но планира да увеличи производството до около 45 килограма на седмица. Toombs също работи по план за използване на потенциала на завода. Според Лангдън с малко инвестиции може да се създаде индустрия, основана на нейното отглеждане, на брега на Орегон.

„Нуждаете се от малко количество морска вода и малко слънце“, каза Лангдън.