Безглутеновите сладкиши и други продукти, означени като „без глутен“, не са само за тези, които трябва да спазват диета без глутен. Всеки може да ги вкуси и благодарение на по-нежното им действие в храносмилателната система да улесни храносмилането им.
Храни без глутен за целиакия и свръхчувствителност към глутен
Ако сте диагностицирани с целиакия, трябва да ядете само храни без глутен!
В допълнение към хората, диагностицирани с цьолиакия, има голяма група хора, които са чувствителни към глутена и трябва да ограничат консумацията му и да включат още повече безглутенови храни в диетата си. Основните симптоми на свръхчувствителност към глутен включват: корем или главоболие, умора или чувство на „изтръпване в крайниците“. Ако страдате от някой от горните симптоми, препоръчваме да опитате храни без глутен.
Храните без глутен са важна част от диетата на чувствителните към глутен хора. Спазването на тази диета предотвратява неприятни и опасни здравословни усложнения.
Изненадващо, много хора се хранят без глутен. Храни без глутен са най-често свързани с цьолиакия и хранителни алергии, но популярността на продуктите без глутен също нараства поради новите тенденции в храненето, като например усилията за облекчаване на тяхното храносмилане.
Въпреки че непоносимостта към глутен може да доведе до значителни здравословни усложнения, от друга страна, това е добре дошла възможност за цялостно прочистване на организма. Придържането към някои прости принципи (като ограничаване на рафинираната и млечната захар и ограничаване на увеличения прием на кисели храни) е добре дошла възможност за цялостно прочистване на организма, не само за целиакиите.
Пречистване на организма за всички
Диета без глутен това може да бъде нов тласък за вас не само да опитате естествено безглутенови храни, но и да придобиете нов вкусов опит, водещ до промяна в хранителните навици. Това са основната причина за по-малкия интерес на "здравите" хора към безглутеновите храни, вярвайки, че това е специална храна, предназначена само за целиакия. Вярно е обратното. Естествено безглутенови храни като ориз и царевица хранят по-голямата част от нашата планета. Те са по-естествени и подходящи за нас. Следователно те трябва да заемат повече място в нашата диета.
Безглутеновата диета засега е единствената пълноценна възможност за „лечение“ на непоносимост към глутен. Трябва много старателно да премахнем причината за здравословните проблеми от нашата диета, която е глутенът.
Глутенът е смес от протеини, която се среща естествено в следните зърнени култури:
- пшеница
- Ръж
- ечемик
- яйца
Следователно целта на безглутеновата диета е да се избягват тези четири зърнени храни и всички техни продукти, като същевременно се поддържа достатъчен дял на въглехидратите в диетата им.
Какво е безглутенова диета?
Състои се от консумация на храни, които не съдържат глутен. Той е основният протеинов компонент на обикновените зърнени култури от пшеница, ръж, ечемик и овес. Безглутеновата диета е единствената ефективна профилактика за целиакия, но може да бъде полезна и за хора, които не страдат от тази непоносимост. Безглутеновата диета се основава на храни, които естествено нямат глутен. Идеалната процедура за безглутенова диета се основава на подбора и използването на естествено безглутенови храни, които включват царевица, ориз, амарант, просо, соя, бобови растения, месо и много други. За по-лесна ориентация, днес безглутеновите храни са маркирани най-вече със символа на кръстосано класово зърно.
Храни без глутен на диета без глутен
По този начин хората на диета без глутен консумират или естествено безглутенови храни, или храни, съдържащи само минимална концентрация на глутен (обезглутен). Основата на диетата е неконсумацията на храни, направени от недеглутенирани (обикновени) зърнени култури (ечемик, пшеница, ръж и овес), които са богати на глутен, и тяхното заместване с безглутенови храни, като напр. Просо, ориз, картофи или царевица. Понастоящем тази диета е единственото известно лечение на целиакия, алергия към глутен. Целиакията все още е нелечима.
Разрешени храни без глутен:
- Еднотипни брашна без глутен
- Храни без глутен, които не съдържат тези зърнени култури (ечемик, пшеница, ръж, овес и спелта).
Храни без глутен:
Забраната за глутена днес не означава голяма промяна в диетата. Зърнените култури, с които сме свикнали, все още могат да се ядат, те просто трябва да бъдат направени от безглутенови съставки:
- брашно без глутен: царевица, ориз, амарант, елда соя
- безглутенов хляб, кифлички, бисквити, пандишпани, десерти
- мюсли без глутен
- галета без глутен
- тестени изделия без глутен
- безглутенова бира и др
Естествено безглутенови храни
- картофи
- ориз
- елда
- амарант
- пшеница (обелено просо)
- киноа
- всички плодове
- всички зеленчуци
- всички гъби
- цялото месо (но не и колбасите)
- всички бобови растения
- всички ядки и маслодайни семена
- яйца
- мляко и някои млечни продукти
Здравословен вкус на храна
Solčanka с ниско съдържание на натрий
Използва се за подобряване на вкуса на зеленчукови, месни и други ястия. Той е по-подходящ от сравними продукти с високо съдържание на годна за консумация сол (NaCl).
По-ниското съдържание на натрий има положителен ефект върху понижаването на кръвното налягане и води до по-малък риск от инфаркт.
Морска сол
Морска сол не трябва да липсва във всяка кухня. Съставът му е незаменим. Ще добави вкусен вкус към ястията. Използва се вместо трапезна сол, а също и в спа центрове. Съдържа повече (но не значително) минерали и микроелементи.
Брашно без глутен
Царевичното брашно е напълно без глутен и работи чудесно с него. Готвенето е бързо и вкусно. Предлага се в гладка и груба версия.
Брашно без глутен може да се използва и в домашна пекарна, така че можете да печете хляб без глутен или други сладкиши у дома.
Безглутеново царевично брашно
Продуктът е подходящ за здравословна диета. Като полуфабрикат е подходящ за диета без глутен.
Царевичното брашно е подходящо за приготвяне на мексикански тортили или полента. Може да се използва и за приготвяне на сладки каши или палачинки.