Какво е мая?
Дрождите (наричани още дрожди в някои райони на Словакия) се състоят от микроскопични едноклетъчни живи организми (дрожди), принадлежащи към таксономичния клас "Гъби".
Кубчето на дрождите се състои от голям брой едноклетъчни организми, видими само под микроскоп. Малко 1 см кубче дрожди тежи около 1 г и съдържа около 10 милиарда живи дрожди.
Какво прави маята?
Дрождите се състоят само от една клетка. Това е напълно естествен, жив едноклетъчен организъм.
Какви са ползите от използването на мая?
Маята причинява ферментация (ферментация/ферментация).
- Ферментацията е ключов процес в човешкото хранене, което позволява храната да бъде по-добре усвоима и вкусна благодарение на създаването на специфични вкусови характеристики. Маята също допринася за хранителната стойност на храната.
- Дрождите също са от съществено значение за производството на вино и бира чрез превръщане на захарите, присъстващи в използваните суровини, в алкохол. Освен това най-голямата полза се крие в образуването на аромати по време на ферментационния процес.
- Маята също е важна хранителна добавка - тя е богата на протеини, фибри, витамини от група В и минерали.
Кои продукти съдържат мая?
Маята е навсякъде. По принцип, навсякъде, където има източник на въглехидрати (захар), вероятно ще намерите и мая. Техните свойства са наблюдавани за първи път през периода на неолита и затова маята може да се счита за най-стария опитомен микроорганизъм. Днес е добре известно, че маята е ключова съставка на хляба и сладкишите. Ролята им обаче далеч надхвърля тези граници и много други продукти включват и мая: ферментирали напитки като алкохолни напитки (бира, вино или спиртни напитки), салатни превръзки, подправки, супи и солени кремове, пробиотични продукти, хранителни добавки за хора и животни и т.н.
Каква е разликата между мая и мая?
Маята е едноклетъчна гъба (мая), използвана за ферментация в процеса на приготвяне на хляб и сладкиши. Най-широко използваният щам дрожди при производството на хляб и сладкиши е Saccharomyces cerevisiae. Маята в тестото превръща захарта във въглероден диоксид (причинява увеличаване на обема на тестото) и алкохол (изпарява се по време на печене).
Маята е продукт, който съдържа и мая. Маята е резултат от продължителна ферментация на няколко компонента, а именно стартерна култура (съдържаща дрожди и млечнокисели бактерии), брашно и вода. Наличието и действието на млечнокисели бактерии придава на крайния продукт характерен леко кисел вкус.
Маята заедно с маята придава на крайния продукт специфичен аромат, вкус и текстура.
Използването на мая в производството на хляб и сладкиши позволява на пекарите да постигнат желаната ферментация, която може да се контролира относително лесно в сравнение с използването на мая. Също така обикновено се случва, че "хлябът с квас" изисква по-дълга ферментация (ферментация).
Каква е разликата между мая и натриев бикарбонат (бакпулвер)?
Прахът за печене е направен от натриев бикарбонат. Това е химически набухвател, който подобно на дрождите произвежда въглероден диоксид. Това е хранителна добавка (E500). Дрождите се състоят от микроскопични едноклетъчни живи организми (дрожди), принадлежащи към таксономичния клас "Гъби". Използва се в компресирана, течна или изсушена форма. За разлика от бакпулвера, маята не само образува въглероден диоксид (причинява увеличаване на обема на тестото), но също така допринася за формирането на характерните вкусови свойства на хляба и сладкишите и също така влияе върху свойствата на кората и трохите на крайния продукт продукти.
Това е мая, подходяща за вегетарианци/вегани?
Дрождите принадлежат към таксономичния клас "Гъби" и следователно са подходящи за вегетарианци и вегани. Производственият процес на прясна мая не включва животински продукти. Всъщност дрождите са много популярни сред вегетарианците и веганите, защото са чудесен източник на протеини: съдържат до 45-55% протеин. Той може да балансира вегетарианската диета, като осигурява висококачествен източник на хранителни вещества и протеини, които не са животински.
Това е мая, подходяща за халално и кошерно хранене?
Да, маята е подходяща за халално и кошерно хранене, стига производственият процес да е така сертифициран.
Това е органична ("био")/екологична мая?
Да, можем да кажем, че маята е екологична! Има три основни причини:
- За производството на дрожди не са необходими пестициди.
- Основните суровини, използвани в процеса на производство на дрожди, са от земеделски произход: захарно цвекло и захарна тръстика.
- Производителите на дрожди са декларирали дългосрочен ангажимент за опазване на околната среда и грижи за природните ресурси и активно подкрепят разработването на нови методи за постоянно намаляване на образуването на вода, енергия и отпадъци.
За тези, които искат да произвеждат органичен („органичен“) хляб, се предлагат органични („органични“) дрожди.