бульон

От началото на вековете - или поне откакто човекът е открил огън и нашите ловни предци са се появили на сцената - хората по целия свят варят кости, за да извлекат последните остатъци от доброто, след като са изяли цялото месо.

Костният бульон е традиционно аплодирано традиционно ястие, което наскоро излезе на преден план. Спортисти, диетолози и дори Ню Йорк Таймс го хвалят като „суперхрана“.

От Портланд до Ню Йорк, барове с костен бульон се появяват в цялата страна с клиенти, стоящи на опашката за чашата си. Искам да кажа, на чаша бульон.

Какво е костен бульон?

Това е бульон от кости, приготвен бавно и дълго време на слаб пламък. Може да се приготви от костите на всяко животно, но най-добре е да знаете пилешки или телешки бульон.

Ако харесвате бульон с желатинова консистенция (ще научите защо е важно), ще трябва да добавите достатъчно кости към ставите. Или, в случая с пилешки бульон, глави и чушки.

Костният бульон осигурява минерали в състояние, което лесно се усвоява от човешкото тяло, което е добре (въпреки че не доставя толкова калций, както се смяташе някога).

Консумацията на костен бульон също помага при храносмилането. И когато се превърне в гел след охлаждане, вие сте спечелили джакпота за своите съединителни тъкани, нокти и кожа.

И така, коя е обратната страна на костния бульон?

Той се крие в „дългата“ част на бавното и продължително готвене на слаб пламък. Костният бульон продължи дълго време при ниска температура, достатъчно дълго, за да се разтвори съединителната тъкан и минералите да се освободят в бульона.

Пилешкият бульон трябва да се готви 6 - 24 часа (по-кратко в тенджера под налягане).

Костният бульон от говеда и бизони, както и бульонът от други големи бозайници, трябва да се вари най-малко 24 часа или до 72 часа, за да се осигури разтварянето на всички хрущяли и сухожилия.

Колкото по-голяма е костта, толкова по-дълго отнема. Резултатът от толкова дългото време за готвене е огромни количества глутаминова киселина. Е, това е другата, тъмна страна на костния бульон.

Както може да знаете или не знаете, глутаминовата киселина и глутаматът са силно регулирани от човешкия мозък. Когато имате пропусклив мозък, както често се случва при хора с пропускливо черво, високите нива на глутаминова киселина могат да предизвикат гърчове, ако сте склонни да го правите.

Да, припадъци. Той може също да причини други неврологични симптоми, към които може би вече сте чувствителни, като мозъчна мъгла, мигренозно главоболие, стимулиране, нервни тикове и внезапни промени в настроението.

Много хора - включително огромен брой деца у нас с разстройства на нервната система като ADD, ADHD и разстройства от аутистичния спектър - не трябва да пият дълго сварен костен бульон.

Кой не трябва да консумира костен бульон

Имам много да кажа за това как децата им с ADHD или хиперактивност реагират след пиене на костен бульон, дори в малки количества.

Същото важи и за много възрастни с автоимунни заболявания. Те също не трябва да пият костен бульон.

Тъй като автоимунната означава пропускливо черво и пропускливото черво означава пропусклив мозък, а пропускливият мозък означава чувствителност към глутаминова киселина.

Подходяща алтернатива на костния бульон

Как да избегнете високи нива на глутаминова киселина, ако се интересувате от ползите за здравето на костния бульон, но вие или вашите близки са диагностицирани с някои от горните симптоми или ги имате?

Отговорът е за вас месен бульон.

Приготвя се бавно, на слаб пламък и не за дълго. Краткото време за готвене означава, че нивата на глутаминова киселина ще бъдат ниски - и следователно не са проблемни.