Дивата природа се счита за животни, които живеят в дивата природа и се ловуват. Месото от дивеч е тъмночервено до червеникавокафяво, твърдо, с ниско съдържание на мазнини. Има отличителен пикантен вкус и аромат.
Дивата природа се счита за животни, които живеят в дивата природа и се ловуват. Месото от дивеч е тъмночервено до червеникавокафяво, твърдо, с ниско съдържание на мазнини. Има отличителен пикантен вкус и аромат. Всяка игра има своя собствена миризма и вкус. Месото е по-хранително, има по-високо съдържание на протеини и минерали (натрий, калий, желязо, фосфор), витамини от група В. Поради ниското си съдържание на мазнини е лесно смилаемо.
ИГРАТА ТРЯБВА ДА СЕ РАЗПРЕДЕЛИ ВЕДНАГА СЛЕД СТРЕЛЯНЕ.
След изгасване на дивеча месото има неутрална до леко алкална реакция. След няколко часа месото се втвърдява (възниква така нареченият Rigor mortis) и няма свойства, подходящи за готвене. При узряване млечната киселина се образува в божественото чрез ензимен анаеробен процес от гликоген. Месото омеква, става нежно, придобива вкусове и аромати. Добре узрялото месо е сочно, приятно ароматно и има разумна консистенция. Времето на зреене се влияе от температурата на съхранение. Киселата среда предотвратява развитието на гнилостни микроорганизми, дивечът става по-траен. Узряването на дивеча е по-бавно от узряването на закланото месо. Месото се разгражда от лошо съхранение. Развалянето на месото се причинява от микроорганизми (бактерии, гъбички), това се проявява с обезцветяване, близане, миризма.
Съхранение на игри
Дивечът може да се съхранява по-дълго от другите видове месо, тъй като има по-дълъг срок на годност. Съхранявайте в добре проветриви помещения при температура от 1 до 6 ° C. Замразеното месо се съхранява във фризер при температура най-малко -18 ° C.
Грешки в играта
Парене, гниене, изстрелване, плесен (дълго узряване), разтегливост (заразяване с паразити, разтягане на ларви под кожата). Паренето на месо е микробен процес, възниква, когато закланото животно не е изкормено навреме или не е охладено в достатъчна степен. Запарването се случва и ако се съхранява така, че въздухът да няма достъп до него. Месото е негодно за консумация.
Мухълът на месото се появява по време на съхранение във влажна среда или по време на температурни колебания. Върху него се образуват бели, зеленикави или пепелни покрития. Най-често се среща в замразено месо. Не може да се яде. Гниенето на месо е разграждането на месните протеини, причинено от действието на различни гнилостни бактерии. В първата фаза тя се проявява на повърхността чрез облизване (тънък смазващ слой). С по-нататъшното размножаване на бактериите гниенето се разпространява в мускула и месото става негодно за консумация.
Цветните петна са резултат от някои микроорганизми. Влошаването на месото от мухи се проявява особено през летните месеци. Мухите снасят яйца в плътта, от която се развиват бели ларви. Когато се атакува в по-голям мащаб, месото е негодно за консумация.
Узряване на играта
Целта на узряването на играта е да я направи крехка, добре подготвена с желания аромат и вкус. Месото от прясно уловения дивеч е твърдо, освен това то би останало без характерния си вкус. Тъй като е с по-твърда консистенция и по-задръстено от месото на животните за клане, трябва да се остави да почива правилно. Само когато отлежава, месото е по-вкусно и има типична ароматна миризма. Играта поддържа кисела реакция за по-дълъг период от време, така че узряването е по-бавно, отколкото в месото на животните за клане.
Времето за узряване на дивеча зависи от вида на дивеча, възрастта на дивеча, сезона, третирането на дивеча след улавяне и последващо съхранение, както и степента на увреждане на дивеча от лов. От здравна гледна точка не се препоръчва дивечът да се проверява днес. Само леко озеленяване на мускулните тъкани може да се счита за безвредно за здравето, докато играта има нормална миризма и външен вид. По-специално трябва да обърнем внимание на повърхностното гниене, което се проявява с неприятна миризма и лигави покрития върху играта. Особено в коремната кухина, в областта на гръдния кош и по протежение на големи съдове. Пернатата игра показва началото на процеса на гниене чрез залепване на перата около клоаката и шията. Леко пернатите части на тялото под крилата са склонни да бъдат влажни, коремната кухина зеленикава. Дивата патица е особено чувствителна. В случай на дребномащабно повърхностно гниене, ние също така отстраняваме засегнатата част и околната тъкан и обработваме играта бързо.
ИГРАТА ЗРЪЛНА Е ШИРОКА КОНЦЕПЦИЯ.
I. ПО ТИП ИГРА: ЛОВНИ ПТИЦИ.
II. СЪГЛАСНО ВЪЗРАСТТА:
1-2 годишни, 2-4, по-големи: Животните под 2-годишна възраст изобщо не трябва да се товарят. За да подобрим вкуса, можем да го заредим в различни маринати. Можем да се справим внимателно с игра на възраст 2-4 години. Тогава по-старата игра изисква зареждане в различни морилки.
III. ПО ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ПРЕРАБОТКАТА НА МЕСО:
приготвяне на минути, печене, готвене, кайма: За дивеч за приготвяне на минути, основно избираме дивеч от млади парчета или заредени от средно стари парчета дивеч. Подобно е и с месото за печене. По-старите парчета, особено тези, които миришат нежелано, изискват специално узряване. Играта за готвене и кайма изисква само настройка, за да се премахнат нежеланите миризми.
IV. СЪГЛАСНО ХАРАКТЕРА НА ИГРОВОТО ЗАТОВРЯВАНЕ:
сухо и мокро.Забележка: Когато обработваме уловения дивеч, можем да оценим неговата възраст и състояние. Ако купуваме вече обработена и обикновено замразена игра, това е по-лошо.