Съдържание на статията: + Преглед на съдържанието на статията

  • Каква мая
  • Защо сами да печете хляб със закваска?
  • Как да си направим квас стъпка по стъпка
  • Грижа за дрожди
  • Най-честите грешки и проблеми с ферментацията
  • Как се пече от мая
  • Не се обезсърчавайте и опитайте отново

Ферментацията - някога често срещано дело в домовете на древните ни майки, днес преоткрита тенденция. Дрождените сладкиши не се подуват, по-лесно се смилат, не предизвикват киселини и имат по-нисък гликемичен индекс.

нейното

И това е само малка част от предимствата му. Така че защо да не заменим маята за мая?

Любими книги с рецепти за мая

Име за оценка Подробности
Ферментация. Рецепти за маяВижте продукта
Ферментация 2Вижте продукта
Мая 3 - Вкусваме с мая ✔ НАШИЯ СЪВЕТ Вижте продукта
Мая - Продължаваме от любов към маятаВижте продукта
Безглутенова ферментацияВижте продукта

Каква мая

Маята е вид мая, използвана за печене на хляб, сладкиши и сладкиши. Използва се по същия начин като дрождите, содата или бакпулвера и неговата задача е да накара нашите сладкиши да растат красиво. Можете лесно да стартирате маята у дома или да вземете парче от нея от някой, който има опит с ферментацията. Всичко, от което се нуждаете, е вода, брашно и парче ябълка. Ще имате силна и висококачествена мая, готова само за 14 дни.

Защо сами да печете хляб със закваска?

В днешно време, когато винаги имаме достатъчно пресен хляб в магазините на ниски цени, може да изглежда странно, ако някой доброволно реши да го изпече у дома и да отдели време за установяване и хранене на маята. Той наистина има толкова много мая положително в сравнение с конвенционалния хляб с мая? Преценете сами:

    по-лесно смилаем, отколкото квасът хляб не набъбва, не изгаря от него, скоро действа алкално, така че помага при подкиселено тяло има по-нисък гликемичен индекс помага за поддържане на здрав храносмилателен тракт подпомага чревната перисталтика помага поддържането на здрави черва помага подобрява състоянието на кожата и алергиите не причиняват умора укрепва имунитета не съдържа консерванти, оцветители, без добавки и химията за печене носи релаксация и психохигиена

Как да си направим квас стъпка по стъпка

Стартирането на мая не е толкова сложно, колкото изглежда в началото, просто отнема време и търпение. Преди всичко ще ни трябва:

    пълнозърнесто ръжено брашно хляб ръжено брашно ябълка чаша за вода със затварящ се капак в 2 размера (за предпочитане 0,7 и 1 л)

И можем да започнем да ферментираме. През първия ден ще добавяме ябълка, вода и брашно към чашата и след това ще добавяме определено количество брашно и вода всеки ден, докато на 14-ия ден чашата се напълни и маята е готова за употреба.

Първите 4 дни ще обработваме маята два пъти дневно - сутрин и вечер, и от ден 5 до края само веднъж на ден. Ако искате да видите напредъка и да запишете как расте маята, всеки път, когато попълвате съставките, маркирайте текущото ниво на сместа с маркер.

Така че можете да създадете качествена, силна мая у дома и то само с помощта на ябълки, два вида брашно и вода. И така, 14 дни ферментация свършиха, какво сега? Можете да използвате дрождите си на 14 ден. Печете хляб със закваска и други сладкиши - кроасани, гевреци, сладки кроасани, кифлички с дукат, шишарки, кифлички, палачинки, кифли, щрудели, торти, кифли, торти, но също така и бисквити и домашна пица. Има много възможности и рецепти могат да бъдат намерени не само в Интернет, но и в няколко книги, посветени на специалната ферментация.

Преди обаче да се хвърлите в печенето не забравяйте едно важно нещо. Вземете парче мая в по-малка чаша, 2 супени лъжици ще са достатъчни, и оставете в хладилника. Ще продължите да храните тази мая и ще създавате мая за по-нататъшно печене. Това означава, че ако искате да изпечете маята следващия път, вече няма да ви се налага да преминавате през 14-дневния процес на основаване на маята от нулата. Всичко, което трябва да направите, е да държите парче мая всеки път и ще го "храните" непрекъснато.

Грижа за дрожди

Не завършва с „отглеждане“ на първата мая - освен ако не искате да я включите веднъж в сладкиша. Ако искате да отглеждате маята допълнително, трябва да се погрижите за нея, например тя е жив организъм. Мая, които вече не храним и искаме да обработим, трябва да се консумира в рамките на 7 дни. В противен случай го съхраняваме в хладилника и го подаваме от време на време.

Всеки път приемаме по 1 супена лъжица от маята, добавете 1 супена лъжица вода и 1 супена лъжица хляб ръжено брашно. Смесете маята и оставете извън хладилника само покрито с капак за около 10-12 часа. След това можем да го върнем в хладилника, където отново имаме 7 дни да го използваме, в противен случай ще го добавим по същия начин. Така маята има своето място на рафта в хладилника, където е затворена в чашата и ние я попълваме на всеки 7 дни или когато я извадим.

Най-честите грешки и проблеми с ферментацията

    Когато добавяте съставките към маята, лъжица внимавайте да не докосвате сместа с пръсти, при което бихме могли да внесем бактерии в дрождите. През зимата внимавайте къде съхранявате маята. Може да замрази прозореца ви. Маята трябва да расте при стайна температура и ако е в къщата, можете да я съхранявате до уреди, където е по-топло, но не и до радиатора. Когато започнете първата мая, вие може да изглежда, че маята е готова след едноседмично хранене - защото чашата е почти пълна и нямате търпение да изпечете първия си хляб. Можете също да използвате такава мая, но тя може да не е достатъчно приготвена, хлябът може да не успее. След 14 дни маята постига желания ефект. Нетърпението също води до пропускане на важни стъпки както в грижите за маята, така и в самото печене, където спазването на последователността е наистина важно. Ако искаме да избегнем гарантиран провал и провал, е така трябва да се спазват всички стъпки и препоръки. С течение на времето маята може да образува по-малко мехурчета, в резултат на което сладкишът не е доста пухкав. Можем да помогнем, като го извадим в друга чаша, добавим супена лъжица вода и брашно и продължим в нова чаша.

Как се пече от мая

Печенето на мая е процес, който отнема много време. Започва със създаването на „фондация“, „стартер“ или „квас“. Всички тези думи означават, че приемате мая за лъжица, смесвате вода и брашно според рецептата и я оставяте на стайна температура. ферментира за 10-12 часа. Тогава другите съставки се смесват. Обикновено използва само брашно, вода, сол и самата основа за хляба или се добавят някои семена, раска и други подобни. Това не приключва процеса, хлябът все още не е готов за печене.

Толкова добър смесеното тесто се оставя да престои 2-3 часа а междувременно разбъркайте старателно 2-3 пъти. Докато е кисело, се покрива с фолио или кърпа. Тестото накрая се прехвърля върху шал, който се поръсва с нишесте. Тестото се вкисва отново за 10-12 часа, докато стане готово за печене. Във фурната хлябът се пече при две различни температури. Първо се използва по-висока, около 250 ° C във фурната има друга чиния с вода поради парата. След 10 минути плочата се отстранява и температурата се намалява до 200-220 ° С. Печете хляба за още около 20 минути. След изпичането е необходимо хлябът да се охлади, преди да започнем да го режем.

Ако попитате как е възможно да се преследва това по време на работа, отговорът е задълбочен планиране. За печене отделете 2 дни. Започнете сутринта, спечелете база преди да отидете на работа. След вечеря можете да се отдадете на пътека за месене, която ще продължи заедно най-много 3 часа. След това сложете хляба в кошницата и го оставете да си почине. На следващата сутрин, преди да тръгнете за работа, отделете около 1 час - за предварително загряване на фурната и 30 минути печене.

Не се обезсърчавайте и опитайте отново

Много начинаещи могат да бъдат отблъснати от първите неуспехи. Те не успяват да установят първата мая или не успяват да изпекат перфектния заквасен хляб за първи път и всичко е приключило. Трябва обаче да се отбележи, че дори и тези с най-богат опит с ферментация са започнали някъде и те също първоначално са имали няколко неуспеха, преди да са си проправили път към ароматния, пухкав хляб.

Начинаещите могат да бъдат обезсърчени от броя на конкретните стъпки, които трябва да бъдат предприети в даден интервал от време, и общото време, необходимо за печене. Но след като изпечете първия си хрупкав хляб, и вие ще се влюбите в маята а при редовното печене ще забележите и ползи за здравето, по-добро храносмилане и засилен имунитет.

Автор на статията

Redakcia TopByvanie.sk

Редовно ви представяме всички интересни неща от света на най-новите тенденции в жилищата и градините. Последвайте ни и няма да пропуснете нищо:-)