За живота без отпадъци и без боклук.
Ами остатъците от кухнята?
Когато човек се опитва да се храни устойчиво и здравословно, това обикновено означава, че приготвя храна у дома от местни съставки (в идеалния случай се купува без опаковка) и избягва различни полуфабрикати. Готвенето обаче генерира много биологични отпадъци (представляващи 40-50% от битовите отпадъци). Какво за него?
1. Гответе дома си в варя
Много остатъци могат да се използват за приготвяне на отличен бульон, замразяване и използването му за по-нататъшно готвене. Ще добавите прекрасен вкус към храната и не е нужно да купувате бульон с несигурен състав и пластмасова опаковка. Непрекъснато натрупвам зеленчуков чипс и кости (сурови и варени) във фризера и след това варя голяма порция бульон наведнъж. След това го замразявам в купички за лед или в малки чаши за конфитюр (никога не пълнете тези чаши докрай, но оставете 2-3 см свободно пространство, в противен случай чашата може да се счупи).
Нарежете съставките и внимателно гответе на пара, за да омекнат и започнете да отделяте техните аромати. Долейте със студена филтрирана вода (така че зеленчуците да са плътно потопени) и оставете да къкри бавно. Можете да добавите сол. Угасете огъня и оставете бульона внимателно да мехурче за поне час. Не добавям сол, за да направя бульона по-неутрален и бих могъл да го използвам във всяка рецепта. Ако добавите и кости, се нуждаете от много по-дълго време за готвене (2-4 часа). След това е изгодно да използвате тенджера под налягане - просто варете бульона в нея за един час и след това оставете тенджерата да се охлади преди отваряне. 
И кои зеленчуци са подходящи за бульон? В зеленото поле има зеленчуци, които трябва да формират основата на бульона. Оранжевото поле съдържа зеленчуци, които могат значително да повлияят на вкуса и цвета на бульона, затова го използвам само умерено. В червената кутия ще намерите зеленчуци, които са горе-долу „забранени“, тъй като има тенденция да изгаря при продължително готвене.
2. Отглеждайте пресни зеленчуци от резници
Резници от някои зеленчуци могат да бъдат засадени и след няколко дни имате свежи издънки. Просто ги поставете в чаша вода (около 1,5 см) за 2-3 дни и ги засадете в земята, когато започнат да изхвърлят пресни корени и листа. Подходящи за това са например млад лук, праз, чесън, целина, магданоз, моркови (просто го оставете във водата), маруля ромен или китайско зеле.
3. Компост
Остатъците, които са наистина неизползваеми в кухнята и домакинството, трябва да се компостират. Това ще създаде рядък органичен тор, който ще ви служи в градината или саксии на балкона. Хранителните вещества се връщат в природата, за да помогнат за отглеждането на следващата реколта и кръгът се затваря. Признавам, че компостирането в жилищен комплекс все още не е често срещано нещо, а по-скоро липса на информация. В Петржалка вече има частни компостери точно до щандовете за контейнери, а вермикомпостирането също е възможно директно в апартамента. Подробен и честен преглед на чешкия дизайнерски вермикомпютър може да се намери напр. в статията Живот с глисти . 4. Ами останките от животни?
Остатъците от животни не трябва да се влагат в компост, затова търсех друго решение. В момента ги натрупвам във фризера и от време на време ще ги нося на кръщенето си, който има куче. Винаги е много щастлив, дори ако предпочита пресни ролки 🙂
И кой е любимият ви начин за използване на кухненски отпадъци? Споделете вашите идеи в коментарите и вдъхновете всички нас!