Готвене от всичко, което не се яде у дома на първата кора

Ястие, заради което си струва да имате галета вкъщи, въпреки че не свиквате с пърженето на разфасовки

"Нямам галета, защото не правя разфасовки у дома." Чувал съм това изречение може би сто пъти.

Винаги обаче има „но“. И дори в случай на галета. Това е толкова интересна суровина, че съжалявам, че използването му се ограничава до приготвяне на пържени ястия, сгъстяване на различни ястия или изливане на форми за печене.

Затова е дошло времето да разсеем този мит за трохите и да покажем, че трохите и пърженето са само един от хилядите начини, които тази суровина може да предложи. Тъй като галетата може да се използва без капка олио и горещ тиган. Например като бульон в супа. Дами и господа, запознайте се, излизат на сцената вестители. Обикновена паста за супа, която е позната на всички нежни италиански домакини и внуци.

Пасатели - пример за пестеливост

Не само словашките баби бяха приятелски настроени и успяха да използват всяко парче храна. Домакините в Италия например също знаеха това. С по-стария хляб те биха могли да направят чудеса.

От съседните италиански региони Емилия Романя, Маре и Умбрия идва вид паста, при която селските жени са заменили брашното с по-стар настърган хляб. Под лозунга „не хабете трохи хляб“ се създава интересен вид паста, която след това се вари в бульон от месо.

Пасторите обаче не трябва да имат своето място само в бульона. Те също могат да се варят във вряща вода и да се използват като класическа паста. Например с песто, поръсено със сирене, морски дарове или сезонни зеленчуци. Но за това понякога и друг път.

Красота в простота. И вкусът

Три основни съставки са достатъчни за приготвянето на пасатели: галета, сирене тип пармезан и яйца. За да опитате малко сол и индийско орехче, някъде списъкът с вкусове се разширява с черен пипер и лимонова кора.

Неслучайно една от съставките за приготвяне на пасатели е пармезанът. Регионът на Емилия Романя е неговият дом. Така че не е чудно, че в регион, където не липсваше това сирене, домакините комбинираха това сирене, по-възрастен хляб и яйца в страхотна паста, която преди се консумираше в италианските домакинства, особено през зимните месеци.

Тъй като обаче бульонът е често срещана част от неделните обеди в нашия регион, няма недостиг на галета или сухи сладкиши, а сиренето от типа пармезан (което може да се нарече за ускорена консумация) понякога се появява в хладилника, защо не приготвите това интересно ястие в други части на годината?

Как се правят пасатели?

Производството на пасатели изобщо не е сложно. Приготвеното тесто с консистенция на пластилин трябва да се прокара през преса и да се вари в бульон.

В Италия типична преса, наречена „ferro per i pasatelli“, се използва за направата на pasatelli, буквално „желязо върху пасатели“. Днес обаче този инструмент е трудно да се намери, не всеки го има вкъщи, затова много италиански жени днес използват преса за картофи за производството му.

Моята, която имам вкъщи, има стени, които се стесняват надолу, но цилиндрична преса определено би била по-практична за приготвяне на пасатели. От моето понякога тестото излиза тук, където изобщо не би трябвало да бъде. Въпреки това е възможно да се живее с него и приготвянето на пасатели не е трудно, само понякога трябва да се помогне на пътуването, за да се намери верният път.

Ако обаче не държите пресата за картофи вкъщи, можете също да опитате да направите пасатели в месомелачка.

Колко пасатели и бульон ще ми трябват?

Италианските рецепти за приготвяне на пасатели като бульони за супа за четиричленно семейство показват три пъти повече съставки, отколкото използвах; рецептите обикновено посочват съотношение 150 г пармезан и 150 г настърган хляб и 3 яйца.

Според моя опит обаче за 4 души и щедра порция пасатели в бульон ще е достатъчно по-малко количество (50 г сирене, 50 г галета и 1 яйце).

За 4 възрастни ще е необходим минимум 1 литър бульон. Тъй като пасатели поемат част от бульона по време на готвене (бъдете особено внимателни, ако се готвят твърде дълго), смело използвайте повече бульон - 1,2 - 1,5 литра.

Не забравяйте, че можете също да замразите пасатели

Ами ако сте направили твърде много от тази паста и не използвате всичко в супата? Разстелете пресния върху поднос и го поставете във фризера за няколко часа. Изсипете замразените пастатели в контейнер или плик и ги съхранявайте във фризера, докато дойде време да ги изядете.

Следващия път, когато правите бульон, пасете сякаш сте го намерили. Просто ги хвърлете замразени във врящ бульон и изчакайте да се готвят. А обядът или вечерята може да са на масата след пет минути.

Съвет в заключение: Ако обичате бистър бульон, по-добре е да готвите пасатели отделно, във вряща подсолена вода. Бульонът от варени пасатели е малко мътен.

ПАСАТЕЛИ

Количество: за 4 човека

Време за подготовка: 10 минути

Сурови материали

50 г трохи сухи кроасани

50 г сирене тип пармезан, настъргано на ситно

щипка смляно индийско орехче

щипка смлян черен пипер (можете да пропуснете)

1/2 чаена лъжичка лимонова кора от химически необработен лимон (можете да пропуснете)

Cca и около 1,2 л телешки, пилешки или зеленчуков бульон

Приближаване

1. Направете тесто от всички съставки в чиния или в купа. Той трябва да е мек и гъвкав като пластилин, за да може да се прокара през пресата. Ако се разпространи в ръката ви и е твърде трудно да се прокара през пресата, нанесете чаена лъжичка вода в нея.

2. Поставете тестото в картофената преса и постепенно го прокарайте през цезия.

Ако използвате преса с конусни стени, по-добре е тестото да се раздели на няколко части и да се направят овчарите по-къси - екструдирането ще бъде по-лесно.

Ако имате преса с цилиндрично тяло у дома, не е нужно да разделяте тестото. Отделете минувачите от пресата с нож, когато са дълги около 4 - 5 cm.

3. Веднага сварете пастелите във врящ пилешки, телешки или зеленчуков бульон, те ще се сварят за около 5 минути.

Можете обаче да използвате и пресни пасатели замръзване. Разстелете ги на един слой върху поднос и приберете във фризера за няколко часа. Изсипете замразените пастатели в контейнер или саше, отбелязано с датата на замразяване. Използвайте в рамките на три месеца.