Здравословното хранене буквално се превърна в начин на живот за много хора. Експертите обаче поклащат глави заради много рекламирани съвети. Продължаваме с третата част от поредицата, където отново „блеснахме“ на различни уж гарантирани факти. Отговори бяха предоставени от Людмила Андилова, главен асистент по хранене и Соня Отингерова, асистент по хранене, и двете от болница Малаки.

здрав

1. Сладкишите са най-големият виновник за напълняването.
Това е мит.

По принцип тялото не се интересува от какъв източник черпи енергията си. За да отслабнете, е необходимо да намалите общия енергиен прием и да увеличите енергийните разходи, така че да постигнете отрицателен енергиен баланс. Скоростта на усвояване на белия хляб е висока, така че осигурява на тялото бърз, но в същото време краткосрочен източник на енергия и причинява по-значителни колебания в нивата на инсулин. Пълнозърнестите продукти се усвояват и усвояват бавно. Въглехидратите, открити в тези продукти, са по-предпочитани. Колкото по-продължително е храносмилането на храната, толкова по-бавен е процесът на освобождаване на енергия, а също и нейното дългосрочно снабдяване и по този начин цялостното усещане за ситост. Пълнозърнестите продукти са ценни от гледна точка на здравословното хранене и профилактиката на няколко хронични заболявания поради високото съдържание на фибри. Енергийната стойност на пълнозърнестия хляб не се различава коренно от белия хляб.

2. Млякото кара тялото да се помътнява.
Това е мит.

Млякото е ценна храна поради съдържанието на различни важни вещества. Вярата в теорията за мляко-слуз се подкрепя от две характеристики на самото мляко. Първият е визуалният му аспект, а вторият е доказаната способност на млечните протеини да се придържат към лигавицата на устата и да се държат за нея за няколко минути по-дълго, отколкото сме свикнали с други храни. Това може да създаде впечатлението, че млякото ви запушва. Всъщност млякото не е причина за слуз. Това е субективно усещане.

3. Безглутеновата диета е здравословна и трябва да се поддържа от хора, които не са алергични към глутен.
Това е мит.

В момента производството и продажбата на храни без глутен се превръща в развит и доходоносен бизнес. Рискът от „модата“ на безглутеновите храни е, че много (може би иначе здрави) хора поемат по пътя на консумацията на храни, които не са биологично пълноценни. Храните без глутен се произвеждат основно от бяло брашно без глутен. Поради това те често не съдържат достатъчно фибри, желязо, витамини от група В, калций, фосфор и цинк. Това предполага риск от недостиг на важни хранителни вещества. Продуктите без глутен съдържат повече захар и мазнини. Всъщност човек може да избере да не яде глутен, но тогава е важно да изберете храните, които го заместват, защото калорийният прием и балансът на диетата зависят от него.

4. Млечните продукти с ниско съдържание на мазнини са по-здравословни от пълномаслените.
Това е мит.

Производството на продукти с ниско съдържание на мазнини се състои в премахване на мазнините от млякото и тяхното заместване. Нишесте, желатин или друг сгъстител се добавят към млечните продукти с ниско съдържание на мазнини, за да се запази текстурата и консистенцията. Продуктите с ниско съдържание на мазнини могат да намалят приема на мазнини и енергийния прием от мазнини, но впоследствие хората компенсират енергийния дефицит чрез увеличаване на консумацията на други хранителни вещества, за предпочитане въглехидрати. Хората са склонни да ядат повече храна, знаейки, че тя съдържа по-малко мазнини и енергия.

5. Ако заменим бялата захар с тръстикова захар, получаваме здравословна алтернатива на подсладителя.
Това е мит.

Естествена част от тръстиковата захар е тръстиковата меласа, която съдържа минерали (магнезий, желязо, цинк). За разлика от бялата захар, тръстиковата захар задържа тези минерали дори след обработка. В сравнение с захар от цвекло, тръстиковата захар има по-високо съдържание на прости плодови захари - глюкоза и фруктоза, които се усвояват по-добре. Бялата рафинирана захар губи ценни вещества чрез многократна кристализация. Съставът на бялата и тръстиковата захар обаче е приблизително еднакъв, все пак е захароза. Все още е захар, от която също се добива. Прекомерното подслаждане с каквато и да е захар вреди на организма.

Диетолози връзка:

Не е редно да следвате разнообразни хранителни съвети. Преди всичко трябва да се осигури оптимален енергиен прием. Това означава да ядете само количеството храна, необходимо за поддържане на нормално тегло (прием = разход). Приемът на енергия трябва да се регулира и контролира според възрастта, пола, трудовата активност, настоящото телесно тегло и здравословното състояние.