симптоми

Дори нормалните дейности като приготвяне на храна и консумацията й наистина могат да отровят. Навсякъде бактерии, вируси а паразити те чакат своята възможност да се размножават и да създават проблеми. Само малко невнимание или невнимание и те попадат в тялото ни. Те знаят как да причинят много трудности в човешкото тяло, от банални, спонтанно отстъпващи до сериозно увреждане на здравето. Как да избегнем такива хранително отравяне и какво е "болест на мръсни ръце"?

Хранително отравяне е популярно и в същото време колективно наименование за различни инфекции, чийто източник е храна, замърсена с микроорганизми. Това е по-често, отколкото може да изглежда на пръв поглед.

Всеки трябва да е преживял, нито веднъж, че е повърнал след ядене, той е имал спазми в корема или го преувеличи.

Някои дори знаят какво е да се гърчиш от болка и заради постоянна диария а повръщане седи в тоалетната по цял ден. В комбинация с високи температури, треперене и други симптоми всъщност е много дискомфортно състояние.

Хранително отравяне. Какво означава?

Хранителното отравяне не е отравяне в истинския смисъл на думата. Всъщност това не е интоксикация, а инфекция с инфекция след консумация на храна, която е замърсена (населена) микроорганизми или токсини на микроорганизми, метали а други токсични вещества.

В повечето случаи това е така бактериална инфекции, по-рядко вирусен или дори паразитен. Тези патогени също могат да превърнат обикновената храна във вредно здраве.

Методи на хранителна инфекция

  1. първично замърсяване - лошо съхраняваната храна е подложена на външни влияния, разваля се, гние и образува микроорганизми
  2. вторично замърсяване - пресната и добре съхранявана храна е вторично замърсена, например по време на приготвянето на храната
Хранителна инфекция - болест на мръсните ръце. Снимка: Thinkstock

Инфекцията попада в човешкото тяло парентерален път по този начин през устата. Източниците на инфекция са гореспоменатите първични или вторични замърсена храна но също елементи като лъжици, вилици, чаши.

Вторичното хранително отравяне е най-често в хранителната индустрия. Работник, който борави с храна (бързо хранене, производител на сладолед) и не използва защитно оборудване по време на работа (ръкавици), може вторично да замърси храната с бактерии от ръцете си.

Също така е възможно да се заразите директно контакт с друго лице, като има предвид, че той не трябва да е болен или дори носител на болестта. Патогенът на повърхността на кожата му се предава на кожата на друг човек чрез допир.

Ако не си измие ръцете достатъчно и след това консумира храна, много лесно може да се зарази. Говорим за т.нар болест на мръсни ръце. Под този термин обаче се споменават няколко заболявания.

Микроорганизми, които обичат да ни тровят

Хранителното отравяне варира в зависимост от причинителя, както и от различното време на инкубация и клинична картина. Те обаче са най-честите патогени, причиняващи хранително отравяне бактериите и техните токсини. В по-малка степен те също могат да го причинят вируси а паразити.

Бактериални инфекции

Те са най-честата причина хранително отравяне. Бактериите се размножават почти навсякъде. Директно в храната, върху опаковките за храни, върху черупките, върху ръцете, върху предметите. Те могат да „отровят" храната пряко и косвено. Те причиняват здравословни проблеми от леки до тежки.

Салмонелоза и коремен тиф

Салмонелоза а Коремен тиф са бактериално, диарийно заболяване, причинено от Салмонела бактерии. Ние го причисляваме към най-често срещаните инфекциозни заболявания на храносмилателния тракт.

Източникът на инфекцията е болно животно и недостатъчно преработени продукти от него. Инфекцията попада в тялото през устата.

Най-рисковите хранителни продукти от животинско производство като месо, мляко, сирене, яйца, сладолед. Проявява се чрез повръщане, зелена диария, коремна болка, висока температура, слабост.

Инфекции, причинени от бактерията E.Coli

E.Coli е бактериално заболяване, причинено от Ешерихия коли. Повечето от племената му са безвредни, други знаят как да измъчват.

Входът е храносмилателния тракт след консумация основно на говеждо, но също и на овче и козе месо, непастьоризирано мляко. Той се съдържа главно в бургери, млечни продукти, сокове и вода. Той причинява клинична картина с различна интензивност от обикновена диария до кървава.

Кампилобактерни инфекции

Campylobacter е относително често срещано бактериално заболяване, причинено от Campylobacter. Той влиза в тялото през храносмилателния тракт.

Намира се в замърсена вода, в животински продукти, главно в сурови или недостатъчно термично обработени меса и млечни продукти. Проявява се със силни спазми в корема, диария с кръв и слуз.

Шигелоза

Шигелоза е бактериално заболяване, причинено от Шигела бактерии. Болестта се предава на хората чрез мръсни ръце. Входната порта е устата. Нарича се още популярно "болест на мръсните ръце".

Проявява се с висока температура, сухота в устата и лигавиците, болки в корема, постоянна диария, често водеща до дехидратация.

Листериоза

Листериоза е бактериално заболяване, причинено от бактерии Listeria monocytogens а ivanovii, със сериозна прогноза. Нелекуваното или късното лечение може да бъде фатално.

Хората най-често се заразяват със замърсена и лошо обработена храна. Листерията се съдържа главно в месото и млечните продукти.

Той причинява треска, тежък сепсис, менингит, ентерит, възпалено гърло. При бременни жени причинява спонтанен аборт, мъртво раждане. При новородено това е причина за умствена изостаналост и епилепсия.

Токсинни инфекции

Токсинното хранително отравяне включва инфекции, причинени от токсини от микроорганизми, метали и други токсични вещества. Най-известните токсични отрови са отравяния ботулинов токсин а Токсин на златист стафилокок.

Отравяне с ботулинов токсин

Отравяне с ботулинов токсин се причинява от токсин, произведен от бактериите Clostridium Botulinum. Той се намира свободно в почвата а във водна утайка. Замърсяването възниква, когато храната влиза в контакт с почвата или водата. Неговото присъствие може да бъде елиминирано чрез кипене (температура 120 ° за поне 20 минути).

Опасни храни са тези, които са херметично затворени например консервирани, във фолио а в други херметически затворени контейнери. Консервите трябва да съдържат достатъчно консерванти, за да се предотврати покълването на спори. Понякога се изисква многократно кипене или пастьоризиране, за да се унищожат спорите, присъстващи в тези опаковки.

Наличието на Clostridia и активността на един от неговите токсини (има 7 вида) се проявява чрез бомбардиране. Бомбардиране е натрупването на получения газ в опаковката. Капакът се надува, кутиите на капака се виждат върху кутиите.

Също така се съдържа в недостатъчно сварено месо, лошо пушено и ферментирало месо и риба, в морски дарове, в недостатъчно почистени плодове и зеленчуци, сокове или дори в мед.

Ботулиновият токсин се счита за най-токсичното вещество в света до момента и причинява заболяване ботулизъм. Инкубационното време е от 24 до 72 часа.

Проявява се с нарушено храносмилане, изпотяване, изсушаване на лигавиците, разширени зеници, увиснали клепачи, нарушения на преглъщането, загуба на глас. Постепенно неврологичните симптоми се увеличават по интензивност, настъпват парализа и зрителни нарушения.

Отравяне със токсин със златист стафилокок

Отравяне със токсин със златист стафилокок е едно от най-честите хранителни отравяния. Настъпва неговото замърсяване чрез свръхрастеж на бактерии в храната, мръсен и не добре измити ръце или лошо съхранение на храна в замърсени райони.

Стафилококовите бактерии също са естествено открити върху кожата а лигавици човече. Това е една от причините, поради които появата на инфекция е толкова честа. През лятото рискът е по-голям, защото стафилококите процъфтяват по-добре в жегата.

Стафилококите са добре устойчиви на ниски температури. Те могат да се изхвърлят чрез кипене. За да се елиминират бактериите, точката на кипене трябва да бъде 60 ºC, за да се елиминират токсините около 100 ° C.

Рисковите храни са месни продукти (кайма и пушено месо), рибата, млечни продукти (мляко, сирене, майонеза, сладолед, бита сметана), сладкарски изделия. Въпреки това, въпреки достатъчно кипене и унищожаване на бактериите, храната може да се замърси вторично (замърсени предмети, ръце).

Най-известният токсин е ентеротоксин В, който атакува чревната лигавица и причинява стафилококова ентеротоксикоза. След инкубационен период от 1 до 6 часа, болестта започва бързо да започва.

Окоренията се проявява с гадене, повръщане, ускорени чревни движения, което води до постоянна диария и спазми в коремната болка без температура. За два дни състоянието се решава спонтанно.

Вирусни инфекции

Те са по-редки в сравнение с бактериалните причини за отравяне. Те се срещат най-често норовирусни инфекции засягащи възрастните и следователно ротавирусни инфекции засягащи предимно малки деца. Той се разпространява бързо в колективни съоръжения.

Норовирусни инфекции

Норовируси - вирусите са добре устойчиви на външни влияния. Те се срещат по целия свят и са причина за повечето вирусни гастроентерити. Те влизат в тялото през устата през мръсни ръце и предмети или чрез вторично замърсена храна.

Инкубационният период е от 12 до 48 часа. Те се проявяват с гадене, повръщане, диария, коремна болка. Треска, главоболие и мускулни болки са свързани само в някои случаи.

Ротавирусни инфекции

Ротавируси - са агресивни вируси, причиняващи тежък гастроентерит. Те влизат в тялото през устата (храна, вода, мръсни ръце).

Инкубационният период е от 1 до 2 дни. Състоянието се проявява с гадене, повръщане, тежка диария, коремна болка, треска. Треската отшумява след около 3 дни, диарията продължава около седмица. Особено малки деца от 5 месеца до 6 години са изложени на риск.

Паразитни инфекции

Някои лекари пропускат паразитното хранително отравяне от общата класификация на причинителите. Това отсъствие е оправдано именно за тях рядко явление.

Честотата е малко по-висока в развиващите се страни.

След консумация на храна, заразена с паразита, първите симптоми се появяват най-вече след 10 дни. Те включват заболявания като амебиаза, лямблиоза, ехинококоза, криптоспоридиоза, трихинелоза.

Симптоми на хранително отравяне

Хранителното отравяне е непропускаем феномен. Той се опознава сравнително бързо и най-вече бързо и резонира спонтанно. В някои случаи е необходимо да се потърси медицинска помощ. Точно симптомите на отравяне ни предупреждават за това.

Симптоми хранителни отравяния са предимно същото при различни патогени. Основните разлики са в инкубационния период, поне в клиничната картина. Причиняващият агент може да бъде идентифициран чрез кръвни тестове или микробиологични изследвания на изпражненията.

Диария - най-яркият симптом на хранително отравяне. Снимка: Thinkstock

Обща клинична картина на хранителните инфекции

  • гадене
  • гадене
  • повръщане
  • анорексия
  • стомашни болки
  • спазматична болка в целия корем
  • постоянна диария
  • изпотяване
  • Главоболие
  • мускулна болка
  • слабост
  • неразположение
  • изтощение
  • треперене, втрисане
  • треска в зависимост от причинителя

Хранително отравяне при деца. Внимание, дехидратацията настъпва бързо!

При децата симптомите са същите като при възрастните. Във всеки случай децата са по-уязвими и по-склонни да носят болестта. Те са особено опасни загуба на течности в нашите малки.

Изпотяване, повръщане, диария, това са все явления, които имат последствия дехидратация. Може да причини дезориентация а лудост бебе, прекомерно сънливост, изтощение а умора. Налягането спада, сърцето бие по-бързо като защитна реакция на тялото на намален обем течност.

Ако не доставяме течности през устата или, в по-тежки случаи, през вена, може да възникне шоково състояние. Шок предизвиква многоорганна недостатъчност а смърт от дехидратация. Това обаче е екстремен случай, предимно хранителното отравяне се управлява добре.

Как и къде можете да се заразите?

Настъпва хранително отравяне когато патогените се размножават в храната.

Когато са вторични за храната с мръсни ръце или замърсени предмети.

Правилното съхранение и приготвяне на храната свежда до минимум риска от отравяне. Това обаче се отнася за приготвянето на ястия у дома.

Храната от фабричните кухни, ресторанти и заведения за бързо хранене подлежи на строг хигиенен контрол, но все още има възможност за замърсяване. Хигиенни стандарти те са на добро ниво у нас и не са в сериозна опасност епидемиологична ситуация в страната.

Отровите са доста спорадични и разрешими.

В случай на заразяване на голям брой хора с неизвестна инфекция, чиито симптоми до голяма степен съвпадат със симптомите на хранително отравяне, задължението на първия лекар за контакт е да информира компетентния орган. Регионална служба за обществено здраве. Той е длъжен да провери конкретното заведение за обществено хранене, така че инфекцията да не се разпространява по-нататък.

Когато храната е замърсена?

  • храната е замърсена преди производството (напр. заразено животно)
  • по време на производствената фаза
  • по време на процеса на опаковане
  • по време на транспорт
  • по време на съхранение (склад, магазин, домакинство)
  • при всяко боравене с храни (кръстосано замърсяване)
  • по време на обработката на приготвяне на храна
  • при недостатъчно приготвяне на храна
  • по време на консумация (заболяване на мръсни ръце)

Как да предотвратим хранително отравяне?

Най-добрият начин за предотвратяване на хранително отравяне е правилния хигиенен стандарт, съхранение, манипулация а приготвяне на храна. Не е сложно, просто трябва да имате предвид тези принципи. По този начин могат да се избегнат неприятни здравословни проблеми.

Предпазни мерки срещу хранително отравяне. Снимка: Thinkstock

  • добри хигиенни навици (измиване на ръцете)
  • правилно съхранение на храна (хладилник, фризер, кутия)
  • предотвратяване на кръстосано замърсяване
  • консумация на храна преди срока на годност
  • консумация на нетрайна храна
  • достатъчно почистване на храната преди приготвяне
  • достатъчно почистване на предметите, с които приготвяме храната
  • достатъчна топлинна обработка на храната (правилна температура на кипене)
  • свеждане до минимум оставянето на храна извън студа за дълго време
  • минимизиране на храненето в обществени, заведения за обществено хранене

Лечение на хранителна инфекция и първа помощ

Повръщането и диарията също могат поотделно да причинят дехидратация на тялото. Заедно те водят до него по-бързо.

Най-важното е рехидратира болен. При анорексия и напрежение това е възможно само след малки глътки вода. Това е най-важният принцип на първа помощ. Не спирайте да пиете течности.

Разбира се, ако човек се върне, след като е изпил дори малко количество вода,
изисква се професионален изпит.
Не го отлагайте.
Дехидратацията може да настъпи бързо, особено при деца и възрастни хора.
Прочетете също:
Коя е правилната диета при диария, запек или повръщане? Как да ги спрем?

Ако състоянието позволява, препоръчително е да вкарате поне малко в пациента хранене за да придобият сила. Най-подходящи са бисквити, картофи или банани.

В по-сериозни случаи е необходимо антибиотик или антивирусен лечение.

Симптомите са управляеми болкоуспокояващи, температура, повръщане а на 3-ия ден също срещу диария. В повечето случаи обаче състоянието звучи спонтанно.

Хоспитализацията обикновено е необходима само при тежки отравяния при възрастни хора и малки деца.

Тествай се

Последна актуализация 07.07.2020

Автор на статията

Медицински работник Bc. Лусия Сикорова

Завърших средното медицинско училище и UKF в областта на спешната медицина. От 2008 г. съм работил 10 години в Спешна медицинска помощ като фелдшер. Занимавал съм се с спешна доболнична помощ и спешни случаи като оператор на спешна медицинска помощ по спешната линия 155

Абонирайте се за новини

Коронавирусът засегна живота на жителите на Словакия, както и на други световни страни. Хиляди хора са заразени по целия свят и много от тях са се поддали на вируса.

Представяме ви настоящата наредба и валидни мерки за предотвратяване на разпространението на коронавирус в Словакия.

Новият коронавирус COVID-19 все още се разпространява бързо в дома ни и е повод за безпокойство. Разгледайте при нас актуалните събития в Словакия във връзка с коронавируса.

Ние ви предоставяме текуща и актуална информация за случващото се около пандемията на коронавирус COVID-19 в света, ден след ден.

До 38-та седмица от бременността плодът е напълно развит, доставен и готов за раждане.