Темата за непоносимостта към глутен в днешно време е много противоречива. Източници казват, че глутенът е безопасен за всички, с изключение на целиаките, други източници твърдят, че глутенът е вреден за повечето хора. Така че нека разгледаме по-отблизо глутена и неговите ефекти, респ. въздействие върху нашето здраве.

защо

Какво е глутен?

Глутенът е група протеини, които откриваме например в пшеница, ръж, спелта и ечемик. От тези зърна, съдържащи глутен, пшеницата е най-често консумирана. Двата основни протеина на глутена са глутенинът и глиадинът, който е отговорен за повечето негативни ефекти на здравето от глутена.

Когато брашното се смеси с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа, която има лепкава консистенция. Тази функция дава гъвкавост на пътя и способността на хляба да се повдига, когато се пече. Интересното е, че името глутен произлиза от свойството на лепилото на мокрото тесто.

Защо глутенът е лош?

Много хора толерират глутена без никакви проблеми. От друга страна, има група хора, за които консумацията на глутен може да бъде причина за много здравословни проблеми. Най-често срещаните включват целиакия, чувствителност към глутен и алергии.

ТИП: Безглутеновата диета и диетата ще са от полза за всеки с непоносимост към глутен.

Цьолиакия

Целиакия е най-сериозната форма на непоносимост към глутен, засягаща приблизително 1% от населението. Това е автоимунно заболяване, при което тялото смята, че глутенът е чужд нарушител. Имунната система атакува глутена, както и чревната лигавица.

В резултат на това чревната стена е повредена, което в крайна сметка води до недостиг на хранителни вещества, анемия, сериозни храносмилателни проблеми и повишен риск от много заболявания.

Един от най-честите симптоми на цьолиакия е лошо храносмилане, увреждане на тъканите в тънките черва, подуване на корема, диария, запек, главоболие, дневна умора, кожен обрив, депресия, загуба на тегло, миризливи изпражнения и анемия. Целиакия може да бъде много трудна за диагностициране. 80% от хората с цьолиакия не знаят, че страдат от нея.

Чувствителност към глутен

Има много хора, които нямат положителен тест за цьолиакия, но въпреки това реагират негативно на глутена. Това състояние се нарича (нецелиакия) чувствителност към глутен.

Симптомите на чувствителност към глутен са:
  • диария
  • стомашни болки
  • умора
  • подуване на корема
  • депресия

Няма ясна дефиниция за чувствителност към глутен, но тази диагноза се поставя, когато пациентът е реагирал отрицателно на глутен и цьолиакия или са изключени алергии. Някои експерти обаче смятат, че това не е реалното положение. Те смятат, че страничните ефекти са фиктивни или са свързани с вещества, различни от глутен.

Едно проучване разглежда близо 400 души с непоносимост към глутен и разглежда дали състоянието се е подобрило по време на безглутенова диета. Резултатите показват, че само 26 души са имали цьолиакия, докато 2 са имали алергия към пшеница и 27 от останалите 364 души са били диагностицирани с чувствителност към глутен.

Това означава, че от 400 души, които са смятали, че имат непоносимост към глутен, само 55 (14,5%) са имали реален проблем с глутена.

Имам целиакия или чувствителност към глутен?

Важно е да знаете дали имате целиакия или повишена чувствителност към глутен. Поръчайте диетолог и се подложете на прости тестове. Ако е така, диетолог ще приготви меню за вас.

Синдром на раздразненото черво, алергия към пшеница

Синдромът на раздразнените черва е често срещано храносмилателно разстройство, което причинява симптоми като коремна болка, конвулсии, подуване на корема, метеоризъм и диария. Въпреки че е хронично заболяване, възможно е да се потиснат симптомите чрез диета, промени в начина на живот и по-добро управление на стреса.

Интересни са резултатите от проучвания, които показват, че безглутеновата диета може да бъде полезна за някои пациенти с този синдром. При около 1% от населението алергията към пшеница може да причини храносмилателни проблеми. В допълнение, проучванията показват, че безглутеновата диета може да бъде полезна за лица, страдащи от шизофрения, аутизъм и заболяване, наречено глутенова атаксия.

Как да разберете, че имате непоносимост към глутен?

Лошото храносмилане е най-честият симптом на непоносимост към глутен. Може да имате и анемия или загуба на тегло. За да разберете каква е истинската причина за дискомфорта Ви, попитайте Вашия лекар за преглед за цьолиакия или поръчайте диетолог.

2 начина да разберете дали имате целиакия:
  • КРЪВНИ ИЗПИТВАНИЯ: Има няколко вида кръвни тестове, които са селективни за антитела. Най-често срещаният от тях е тестът TTG-IgA. Ако е положителна, се препоръчва биопсия на чревна тъкан за потвърждаване на резултатите.
  • ТЪНКА ЧРЕВНА БИОПСИЯ: Това включва вземане на проба от тънките черва и последващия й анализ. Наблюдават се признаци, потвърждаващи увреждане на чревната лигавица.

Ако мислите, че може да имате цьолиакия, говорете с Вашия лекар, преди да започнете диета без глутен. Ако нямате цьолиакия, най-добрият начин да определите чувствителността си към глутена е да спазвате строга безглутенова диета в продължение на няколко седмици.

След това проверете дали симптомите са се подобрили. С течение на времето върнете глутена обратно в диетата си и наблюдавайте симптомите да се появят отново. Ако няма подобрение по време на безглутенова диета и няма влошаване, когато върнете глутена обратно в диетата си, тогава причината е другаде.

FODMAP може също да причини проблеми с храносмилането

FODMAP са въглехидрати с къса верига, присъстващи в много храни, включително пшеница. Много хора не са в състояние да усвоят правилно тези въглехидрати и това може да е друга причина за лошо храносмилане. Проучванията показват, че много хора с „чувствителност към глутен“ също са чувствителни към FODMAP.

Изследване на 37 души с докладвана чувствителност към глутен разглежда подобряване или дори изчезване на симптомите след започване на диета с ниско съдържание на FODMAP. След това на участниците беше даден изолиран глутен, който не се отрази на храносмилателните им проблеми. Това означава, че FODMAP може да бъде истинският виновник за храносмилателни проблеми при хора, които мислят, че реагират негативно на глутена.

Храни с високо съдържание на глутен

Най-често срещаните източници на глутен в диетата включват:

  • пшеница
  • изписва се
  • Ръж
  • ечемик
  • хляб
  • тестени изделия
  • зърнени храни
  • Бира
  • торти, бисквити и сладкиши

ТИП: Знаете, че хлябът на Езекиил е подходящ и за хора, страдащи от цьолиакия?

Като диета без глутен

Започването на диета без глутен може да бъде доста предизвикателно. Първото нещо, което трябва да направите, е Започнете да четете етикети на всичко, което купувате и ядете. Скоро ще разберете, че глутенът (особено пшеницата) се добавя към изненадващо голямо количество храна..

Трябва също да ядете предимно цели, здравословни храни. Повечето пълноценни храни са естествено без глутен. Затова избягвайте преработените храни, зърнените култури и зърнените храни, които съдържат глутен.

Безглутенови зърна

Има няколко зърнени култури и семена, които са естествено без глутен. Те включват:

  • сладка царевица
  • кафяв ориз
  • киноа
  • лен
  • просо
  • сорго
  • тапиока
  • елда
  • яйца

Храни без глутен

  • месо
  • риба и морски дарове
  • яйца
  • млечни продукти
  • плодове
  • зеленчуци
  • бобови растения
  • ядки
  • грудки
  • мазнини като масла и масла
  • билки и подправки
  • други храни без глутен

Съвет в заключение

Като общо правило е по-добре да избирате естествено безглутенови храни, отколкото преработени безглутенови продукти. Те са с ниско съдържание на хранителни вещества и високо съдържание на добавена захар или рафинирани зърнени храни. Повечето напитки също са без глутен, с изключение на бирата.

За по-голямата част от хората избягването на глутен е излишно. За хората с определено медицинско състояние обаче премахването на глутена от диетата може да бъде от голямо значение. Но внимавай. Приготвянето на безглутенова диета не означава автоматично, че храната е здравословна. Безглутеновата нездравословна храна все още е просто нездравословна храна.