звезди

14.11. 2015 1:37 Той е единственият човек на планетата, за когото е известно, че е посетил всички ресторанти в света, на които Бедекер Мишелн връчи най-високата си награда, три звезди - британецът Анди Хейлър.

Той е единственият човек на планетата, за когото е известно, че е посетил всички ресторанти в света, на когото Бедекер Мишелн е дал най-високата си награда, три звезди - британецът Анди Хейлър. В същото време той е математик, специалист по Складиране на данни и също така признат - списанието за технологични иновации Red Herring го класира сред 10-те най-добри иноватори в света преди години. Той казва, че е прекарал детството си в консерви и е дошъл да опита вкусна храна по време на бизнес пътувания по света. В момента той има признат гастрономически уебсайт, публикува няколко ръководства за ресторанти и пише за известни списания. В интервю за германския Die Welt той говори за своите възгледи за света на високата гастрономия. Въпреки че Словакия е далеч от „събитието на Мишлен“, някои от мненията на А. Хайлер със сигурност са интересни за нашите гастрономи и съвети за любителите на изключителните гастрономически преживявания.

Вие сте единственият човек, за когото е известно, че е бил във всеки тризвезден ресторант. Кога успяхте за първи път?

Беше през 2004 г., но тогава все още беше лесно, защото имаше 49 такива и само в Европа. Сега по света има 110 от тях, така че планирането и извършването на пътувания ще отнеме много повече време. И все още се добавят нови.

Колко ви струва това хоби?

Ако нямате скъпи вина, не е толкова лошо. Най-големите разходи са пътуванията.

Кои са вашите ТОП 5 ресторанта?

Предпочитам класическа кухня, въпреки че се възхищавам и на модернисти като Алинея в Чикаго или Азурменди близо до Билбао. Но моите специални фаворити са ресторантите Les Prés d'Eugénie в град близо до Биариц, Hôtel de Ville в Crissier близо до Лозана, в Париж е L'Ambroisie. В Германия най-много харесвам Кристан Бау в Schloss Berg. Трябва да спомена и Le Calandre в Рубан, Италия.

Какво сложи тук?

Едно от ястията, което е тяхното "ястие с подпис", е просто шафраново ризото. Но това е най-доброто ризото, което съм ял.

Има и нещо като най-лошия ресторант с три звезди в света?

Разбира се, в модернистичната кухня ще попаднете на всякакви щури комбинации. Например, не харесвах Пиаца Дуомо в Алба, Италия, където те бяха вдъхновени от испанската молекулярна гастрономия. Но чух, че готвачът вече е преминал към местни продукти, така че вероятно би трябвало да ги посетя отново.

Как оценявате немската гастрономия в международно сравнение?

Според мен Германия има най-балансираното ниво в сегмента с три звезди. Във Франция например има компании, които определено заслужават три звезди, като L'Ambroisie или Guy Savoy, но също и реликви, които имат три звезди на инерция и уважение, като Paul Bocuse или Georges Blanc. Това не съществува в Германия. Независимо дали е в традиционния Schwarzwaldstube, Bareiss или по-модерния Vendôme, той готви отлично навсякъде.

И така, навсякъде се говори само за испанската или скандинавската гастрономия, а не и за немската?

Това е въпросът за маркетинга. Следователно испанската или скандинавската кухня и готвачи са толкова международно известни и уважавани, защото техните национални туристически дъски инвестират много пари на държавно ниво, за да привлекат журналисти от цял ​​свят тук и след това пишат за своите ресторанти. Германците не правят това, не дават пари, за да продадат Германия като туристическа дестинация за гастрономи. Отговорът на въпроса ви е толкова прост.

Няма нужда от маркетингов термин, като "нова северна" или "молекулярна кухня"?

Само лозунг няма да помогне много. На първо място, трябва да се инвестират пари, за да накарат хората да пишат за коя гастрономия, в случая немска,.

Къде е най-ниското ниво на тризвездните ресторанти?

В САЩ и Хонконг. Веднъж един познат каза, че всеки американски ресторант трябва да премахне една звезда, че ще бъде по-съобразен с реалността.

Смятате, че е правилно, че нито един от прехвалените скандинавски ресторанти няма три звезди?

Това се дължи на качеството на продуктите, особено зеленчуците, които се използват тук. Те имат малко слънце. Доматите, отглеждани в Швеция, никога няма да имат същия вкус като доматите от Капри.

Ходите и на редовни ресторанти?

Отивам в индийски вегетариански ресторант от тридесет години - Diwana Bhel Poori в Лондон. Там готвят евтино, но отлично.

Все още е необходимо по време на Tripadvosor и Yelp bedekre като Michelin?

Порталите, където ресторантите се оценяват от посетителите им, може да са полезни, но те са лош източник за получаване на надеждна информация. Днес има цяла „индустрия“, която произвежда фалшиви отзиви за ресторантите. Освен това сред гостите, които обменят впечатления по този начин, почти няма човек, който да отдели качеството на храната от атмосферата. Те оценяват най-вече любезността на персонала, хубавите гледки и други подобни. Ако някой излезе с надеждна система за оценка на ресторанта сега, тя със сигурност ще се основава на това как винаги е бил създаден Мишлен - въз основа на многократни анонимни посещения. Аз съм математик, харесвам прецизността, но оценката в ресторанта не е точна наука, тя винаги ще бъде субективна.