хранително

Свързани теми

Безглутеновите брашна естествено се държат по различен начин при печене, тъй като техният глутен не се слепва с други съставки. Следователно, те обикновено изискват повече "лепило".

В превод това означава мазнини - те са залепени от яйца, освободено масло, ацидофилно мляко или кисело мляко. Когато смесвате безглутенови брашна, е важно да смесите въглехидратните видове с протеини - и двамата можете да използвате 35 до 40%. Допълнете останалите 20 до 30% с мазно брашно или мазнина.

  • Въглехидратни брашна: ориз, кестен, тапиока
  • Протеин: пшеница, амарант, киноа, елда, нахут, грах
  • Дебел: слънчоглед, сусам, коноп, лен, мак, тиква, макадамия и орехови брашна

По-здравословен глутен

  • Пълнозърнесто брашно те са по-хранителни, защото са направени от пълнозърнестото зърно, а не само от празната му вътрешност. Струва си да се купуват с биологично качество, тъй като зърнените опаковки могат да бъдат замърсени.
  • Брашно Греъм всъщност е бяло брашно, което е последващо обработено, обогатено със смлени трици, контейнери за зърно.
  • По-здравословните брашна, които съдържат глутен, ще заменят класиката на бялата пшеница: става въпрос брашно от спелта, овес, ръж, ечемик или камут.
  • Най-гъвкавият за печене на сладкиши и хляб е брашно от спелта. Той има много глутен и затова се държи подобно на бялото пшенично брашно.
  • ръжено брашно той е по-тежък, има по-малко глутен и затова си струва да го комбинирате с лимец. Овесените ядки са отлични и за закваска, която естествено има по-малко глутен.

Други, по-питателни