17.10.2014
След кускус и булгур, ще разгледаме и останалите 2 гарнитури, които все повече се срещат в новите рецепти. Ще ви разкажем откъде са дошли тези храни, как да ги приготвите и какво да комбинирате с тях, за да им се насладите.

диета

Киноа (чилийско цариградско грозде)

Киноата е култура, която идва от Южна Америка (както подсказва и чешкото й име). Започната е от древните инки преди 5000 години. Това е псевдозърнена култура и съществува в 3 вида - бяло, черно и червено.

Най-често срещаната е бяла киноа с деликатен маслен вкус. Друга е червената киноа с вкус на лешник и по-хрупкава. И последният вид е киноа черна с най-изразен вкус и която е най-хрупкава.

От растението се използват семена, които се използват цели или смлени за брашно. Предимството на тази храна е това не съдържа глутен, така че ще бъде оценено от хората на диета без глутен. Киноата е 60% въглехидрати, 23% протеини и до 4% мазнини. Съдържа фибри, витамини А, В2 и Е и добре абсорбиращи се магнезий, калций и желязо.

Методът на приготвяне е прост и подобен на метода за готвене на ориз. Използвайте 1 част киноа на 2 части вода и варете около 15 минути "на хапка" или "але денте". Има неутрален вкус, така че се комбинира добре със сладко и солено.

Използвайте

Интересно: Тази храна има висока хранителна стойност. НАСА включи киноата като подходяща култура в своята изследователска програма, резултатите от която биха могли да поддържат и поддържат човешкия живот по време на дълги човешки космически полети.

Просо

Просото се получава от просото и това са черупките му, които са под формата на жълти топки с диаметър около 1 милиметър. Интересното е, че просото не е зърнена култура, както може да изглежда на пръв поглед, а трева.

Варено просо се използваше често в редица традиционни чешки ястия, а сега отново попада в нашите кухни. Те имат висока хранителна стойност - съдържат минерали (калий, магнезий, фосфор, мед, желязо, цинк), фибри и витамини от група В. Като киноа или просото не съдържа глутен.

Просото е богато на въглехидрати, високо съдържание на протеини и разбира се фибри. Те също са ценен източник на фосфор, манган и магнезий. Просото има диуретично действие върху организма, така че отвежда водата от тялото и е подходящо при храносмилателни проблеми. Поради по-високото съдържание на ненаситени мастни киселини е важно просото да се съхранява правилно, за да се предотврати окисляването им.

Просото е малко по-трудно за приготвяне от другите гарнитури, но инвестирането на време определено си заслужава. Преди лечението е препоръчително да вземете просото, да го изплакнете и за предпочитане да го запарите няколко пъти с гореща вода, за да се отървете от горчивия вкус. След това се готви подобно на ориза, така че използвайте една част просо на две части вода и гответе "да хапе".

Използвайте

Цитати

Jakorybička. Просо или просо. 2012. Достъпно от: http://www.jakorybicka.cz/2012/10/15/proso-neboli-jahly/
Pitchford, P. 2002. Изцеление с WholeFoods: азиатска традиция и съвременно хранене; Трето издание. Бъркли: Северноатлантически книги
Брожова, Е. Киноа е рядко съкровище на инките. [на линия]. 2013 г. [цит. 2014-08-08]. Достъпно от: http://fresh.iprima.cz/jak-na-to/quinoa-je-vzacny-poklad-inku

Илюстрационни изображения

„Цъфтеж на киноа“ от net_efekt (Flickr, CC-BY-2.0)
"Quinoa-9487" от graibeard (Flickr, CC-BY-2.0)
"Киноа" от Луис Тамайо (Flickr, CC-BY-SA-2.0)
„Ухо от просо в нашата градина“ от Крис Самюъл (Flickr, CC-BY-SA-2.0)