превърне

Химиците са успели да намерят начин да намалят мазнините в шоколада, така че той да не загуби характерния си деликатен вкус. Американската химическа компания, която информира за новост с произход от Великобритания, твърди, че основата на успеха е желатинът, използван в хранителната индустрия.

Шоколадът с ниско съдържание на мазнини вече се произвежда, но за съжаление по вкус не може да се сравни с обичайния. При нормална подготовка кадифеният вкус се постига чрез емулсия - цялостно смесване на съставки, които не трябва да се смесват спонтанно, като вода и масло. Кадифеният вкус на нормалния шоколад се постига чрез емулгиране на мастни капки с твърди съставки. Подмяна на мазнини не е лесно. Всяко друго вещество трябва да бъде на малки капки, които остават добре диспергирани в шоколада при нагряване и след това охлаждане.

Стефан Бон от университета в Уоруик твърди, че за да се запази деликатен вкус, е от съществено значение тези частици да са с по-малка от половината дебелина на човешки косъм.

Плодовите сокове помогнаха

Първите опити за заместване на мазнините в емулсия бяха публикувани от университета в Уоруик миналата година. Използваха се утаен силикат и хитозан, способни да свързват някои вещества помежду си. Получава се от хитин, съдържащ се в скелетите на ракообразните. За да се разтворят тези вещества в храната, беше необходимо да се добави нещо киселинно и така учените посегнаха към плодови сокове. „Това беше комбинация от плодове и шоколад и хората наистина го харесаха. Тогава някой попита какво ще се случи, ако се добави алкохол. Работихме усилено върху това в лабораториите и очаквахме да можем да направим вид желе с вкус на водка, " Бон обясни.

Освен това ще бъде без захар?

Тази рецепта се оказа по-проста и многофункционална. Освен това опасенията относно последиците от консумацията на силициев диоксид са намалени, макар и в минимални количества. Бон добави, че с помощта на тези нови методи захарта може да бъде намалена и в шоколада и че методът отваря напълно нова технология за производство на сладкиши.

Смятате ли, че производителите ще могат да намалят захарта в шоколада в близко бъдеще? Пишете в дискусията под статията.