Повишените изисквания се поставят към храненето на децата, за да съдържа достатъчно количество хранителни вещества, необходими за нормалния растеж и развитие на детето. В домашната среда все още можем да го пазим, но когато детето влезе в детската градина и по-късно в началното училище, хранителните му навици се нарушават. Те трябва да свикнат не само с цялостната диета, но и с нови храни и свързаните с тях вкусове.
Правилното хранене
Принципите на храненето са крайъгълният камък на живота и на децата трябва да се сервира разнообразна и особено енергийно балансирана диета. Между 4-та и 6-та година, т.е. в предучилищна възраст, детето се нуждае от енергия от около 6 до 7 хиляди kJ на ден. Обикновено децата в предучилищна възраст се хранят в детската градина, което не може да се повлияе, но трябва да се отбележи, че поради малкия капацитет на стомаха на детето, храната трябва да бъде разделена на по-малки и по-чести порции, т.е. три основни хранения и две до три десятък. Храната също се свързва с правилното пиене и детето трябва да пие поне литър течности на ден. Както при детските градини и учениците, много важна е редовната закуска, която трябва да съставлява 25% от дневния енергиен прием и трябва да има и здравословен десятък, приготвен у дома. За да се осигури адекватен енергиен прием, е необходимо да се вземе предвид, че диетата отговаря на физическото и психическото натоварване и настоящото здравословно състояние на децата.
Предпочитание е да се използват протеинови източници с подходящ аминокиселинен състав в млякото и млечните продукти, постно варено или задушено месо, яйца, риба и рибни продукти. Необходимо е да се намали и коригира по-специално консумацията на животински мазнини, да се ограничи консумацията на видими и скрити мазнини - тлъсто месо, пълномаслено мляко и млечни продукти с високо съдържание на мазнини и колбаси. Използвайте повече растителни мазнини и масла за приготвяне на ястия. Когато консумирате захари и фибри, ограничете консумацията на захари и дайте зелена консумация на по-тъмно и пълнозърнесто брашно и бобови растения. Увеличаването на консумацията на плодове и зеленчуци като важен източник на витамини, минерали и фибри е само нещо разбираемо.
В допълнение към препоръчителното разпределение на приема на храна през деня на пет хранения, важно е и балансираното съотношение на отделните хранителни вещества - протеини, мазнини и въглехидрати. Деца под 6-годишна възраст трябва да получават 2,5 - 4 грама протеин на килограм телесно тегло на ден, деца от 7 до 9 години 2,5 g, от 10 до 15 години 2 g и юноши от 15 до 18 години от възраст 1,7 g на килограм телесно тегло. При консумация на мазнини е важно съотношението между наситени - животински и ненаситени (растително втвърдени мазнини, масла, риба). Малките деца се нуждаят от 3-5 грама на килограм, по-големите 2-3 g на килограм и юношите 2-205 g на килограм. При консумация на въглехидрати тенденцията е да се намали делът на рафинираната захар и да се увеличи количеството фибри в диетата (зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, плодове). Нуждите от въглехидрати на килограм тегло варират от 10 до 15 g за малки деца и само 5 до 10 грама за по-големи и юноши.
Училищно меню
Храненето в детските градини или началните училища се подчинява на строги разпоредби и следователно има разнообразна диета с хранителни вещества, които не насърчават детското затлъстяване. Статистиката обаче показва, че децата ядат повече в детските градини, отколкото в училищата. В същото време, ако се хранят в училищни столове, те ще получат поне едно хранене с нужното за тяхната възраст хранене.
Предимството на училищната диета е пълноценно топло хранене. Според експерти от Службата за обществено здраве на Словашката република училищното хранене днес представлява система за осигуряване на пълноценно хранене за деца и юноши, особено ако препоръките на специалистите по хранене се спазват при съставянето на менюта.
Основните условия на училищното хранене са определени в Закона за образованието и общозадължителните разпоредби, като принципите за съставяне на менюта и препоръчителните хранителни ползи, с подходящо приемане на предложения, коментари и особености на храненията в семействата на децата и техните хранителни навици. В рамките на съдържателната структура на храненията в менютата на училищните заведения за хранене, ястията (като част от основното хранене) се приготвят от месо на животни за клане, птици и риба. Ястията с намалена доза месо са смеси от миа с ориз, смлени варени соеви зърна, като соево брашно, овесени ядки, картофи и други подобни. Ястията от зеленчуци се приготвят с помощта на зеленчуци, бобови растения и техните комбинации, с възможно използване на мляко и млечни продукти и яйца.
Ястията от брашно се приготвят с използване на брашно, яйца, мляко, извара, плодове и други подобни. Супите с тези видове основни ястия трябва да се сервират обилно - бобови растения, зеленчуци или. със съдържание на месо и др., ако размерът на финансовия лимит го позволява. В училищната столова децата трябва да получават 2 меса по време на пет хранения, 1 хранене с намалено съдържание на месо (където трябва да се добави и соя), брашно и зеленчукови ястия. В училищните столове каймата не може да се използва като полуфабрикат, а само кайма директно в кухнята от прясно сурово месо. Въпреки че децата харесват статисти, според стандартите се препоръчва да ги обслужват в училищната столова само два пъти месечно. Пресните зеленчуци трябва да са на масата всеки ден, рибата и зърнените храни - веднъж седмично. Забранени са напр. вътрешности, майонеза, бриндза или аспик и пържена храна в разсадници.
Кой контролира
Училищните трапезарии са под надзора и контрола на основателя на училищното хранене, като регионалната училищна служба, както и на регионалния представител на службата за обществено здравеопазване. Спазване на общозадължителните разпоредби в областта на храненето, качеството на сервираната храна, спазването на хранителните, потребителските, технологичните стандарти и принципите на правилното хранене при приготвянето и сервирането на храна, както и състава на менюто, с акцент върху честота на използване на основните съставки.