Нашето време се движи напред с мили. Все по-често разбираме за непоносимостта и предпочитанията към храната. Промените не са избегнали винарната и тенденциите се появяват на пазара под формата на хистамин, респ. ниско хистаминови, органични или веган вина. Какво си струва да знаете за тях и каква е разликата между тях? Вината без хистамин са подходящи за хора, страдащи от непоносимост към хистамин (HIT). Проблем в диетата им причинява аминокиселината хистамин, която е богата на вино. Въпреки това, чрез специално производство е възможно да се постигне минимално количество хистамин във вина, които носят името, без хистамин респ. вина с ниско съдържание на хистамин и следователно са подходящи за консумация дори за хора, страдащи от HIT непоносимост. Често срещаме и прилагателното веган. Веган диетата се основава на абсолютното изключване на животински продукти.
Да, виното идва от гроздови плодове, които са зеленчукови. При производството му обаче се предприемат други стъпки, които включват използването на желатин (продукт от говежди кости), казеин (млечен произход) или албумин (яйчен произход). Vo веган Въпреки това, няма да срещнете нищо подобно при вината. Отделна категория са вината с атрибут BIO вино. Тайната им се крие във факта, че при производството и отглеждането на грозде не се използват химикали под формата на изкуствени пестициди или торове.
Как се отглежда гроздето и самото производство?
В случай на BIO вино, цялото производство се управлява от принципите на биологичното земеделие. По този начин не е възможно следи от каквито и да било химикали да присъстват в крайния продукт. Виното се произвежда с уважение към околната среда. В случай бежистамин и вегански вина процесът е малко по-труден. Зрелите плодове трябва да се събират в точното време и да се обработват бързо. Като цяло, колкото по-дълго стоят плодовете, толкова по-високо е съдържанието на хистамин.
За производство без хистамин респ. вината с ниско съдържание на хистамин изискват специална смес от дрожди и бърза последователност от стъпки под формата на избистряне на мъстта, филтриране и изключително защитена ферментация. Също така има нужда от лабораторен контрол или по-нататъшно намаляване на нивата на хистамин под формата на добавяне на специални ензими. Абсолютното отстраняване на хистамина не е възможно. V без хистамин, респ. При вина с ниско съдържание на хистамин се установява, че хистаминът е до 0,3-0,5 mg на литър, което обикновено се възприема като безопасно. Освен това към виното не могат да се добавят животински продукти, за да се запази прилагателното веган.
Винарни, предлагащи специални видове вина
Ако търсите винарна, която би могла да изпълни мечтата ви за безопасно вино, имаме добри новини за вас. Ако копнеете за БИО вино, посегнете към продукти от Domin & Kušický. Ще откриете интересна селекция от без хистамин и вегански вина в Domin & Kušický и Dubovský и Grančič.