Вероятно всички хора знаят суши. Те знаят, макар и само от снимката, как изглежда и може би от какви храни се състои най-често. Някои вече са го опитали, други дори са го приготвили у дома. И какво ти?
Сушито е типична японска храна с хилядолетна история и традиция. Може би е станал най-видимият и следователно най-известният пример за японска кухня. Състои се от студен ориз, ароматизиран с винен оцет, увит в водорасли, вътре с парчета сурова или варена риба (може да има друго морско животно или дори пиле или конско месо) се нарязва на малки парченца, в Словакия вероятно бихме казали „канапета ".
История
История суши това е малко загадъчно. Трябва да се върнем назад във времето - към 4 век Пр. Н. Е. До Югоизточна Азия. Въпреки че началото на производството на суши е забулено в мистерия, смята се, че точно около 4-ти век пр. Н. Е. За първи път почистена, изкормена и осолена риба започва да се съхранява в варен ориз, тъй като естествената ферментация е в състояние да запази тези риби без разваляне. Как е възможно? Това е така, защото когато свареният ориз започне да ферментира, се образува млечна киселина. Когато тази киселина се комбинира със сол, тя предизвиква реакция, която забавя растежа на бактериите в рибата. Този метод за съхранение на риба се наричаше „мариноване на цуке-ба“. Тази ранна форма на суши беше наречена „Nare-zushi“. След няколко месеца ферментация оризът се изважда от съда и се консумира самата риба.
През следващите няколко века сушито се еволюира по различни начини в различни части на Азия. Най-популярното се случи през Япония, по това време вече имаше много видове. В средата на 18 век започна да се добавя към ориза винен оцет и рецептата за суши беше по-подобна на тази, която познаваме днес. Приготвянето му беше драстично съкратено от месеци (преди оризът да започне да ферментира) до днешното бързо приготвяне.
Първият суши бар другаде, освен в Япония, той се появи в Америка в година 1966 г. в Лос Анджелис. Друг беше предназначен за знаменитости в Холивуд през 1970 г. и благодарение на него сушито стана известно и много модерно, защото се смяташе за едно от най-здравословното ястия по света. Много американци обаче отказаха да ядат сурова риба, затова местните готвачи решиха да я заменят с месо от раци, краставица и авокадо, наречени „калифорнийски рул“, които са предимно обърнати - водораслите не са на повърхността, а вътре, а има само ориз от външната страна.
Но достатъчно за историята. Как изглеждат видовете суши днес? В наши дни наистина има много непрозрачни видове суши. Затова избрах най-важните:
Макизуши
Това е типично "валцувано суши". Знаем, че най-често е увит в водорасли Нори, но това не е единственият начин. Това суши може да се овалва и в лек омлет, соева хартия, краставица или перила (азиатска билка). Имената на това суши могат да бъдат Makizushi, Maki Sushi, но също и Sushi Rolls.
Makizushi е доста голяма група суши, която допълнително е разделена на други подкатегории според външния вид:
Хосомаки - тясно руло, ориз вътре, водорасли отвън
Чумак - средно руло, ориз вътре, водорасли отвън
Футомаки - мазнина на руло, ориз вътре, водорасли отвън
Урамаки - обърната ролка - водораслите са вътре, а оризът отвън
Темаки - не е ролка като такава, водораслите са заплетени във формата на тортила и са пълни със съставки
Това бяха най-известните видове суши, както почти всеки може да си представи. Сега е ред и за миряните, по-малко известни видове, но още по-интересно.
Нагиризуши
Това суши Прави се чрез притискане на ориза във формата на валяк или блокче с малко уасаби на върха. На ориза се поставя парче морско животно (най-често сьомга), но може да бъде и японски омлет или пиле.
Chirashizushi
Името на това суши означава нещо като "разпръснато суши". Това е суши, което не се сервира в типични рула или други форми, различни от „канапета“, а се сервира в купа или чиния. В него има ориз за суши и няколко топинга и спадове, наречени "gu". Обикновено са около девет. Това е много популярен вид суши, особено в азиатските домакинства, защото се приготвя много лесно. В допълнение към сосовете, това суши включва зеленчуци и месо (риба). Най-често обаче се сервира без месо.
Инаризуши
Това е наистина специален вид суши. Това е торба пържено тофу пълни със суши ориз.
Ошизуши
Оши суши или кутия суши е вид суши, който се пресова на кубчета или блокове в специална дървена форма. Визуално изглежда много хубаво и интересно.
Как да ядем суши правилно?
Съществува правила как правилно да се яде суши. Но е важно да осъзнаете, че правилата, които ще следвате в най-скъпите суши ресторанти, не е необходимо да се спазват в дома ви. Също така има разлика в това, което казват експертите за „правилната консумация“ на сухси и как всъщност се консумира в японските семейства. Но защо поне да не опитате? Прочетете правилата за правилна консумация суши в ресторанта.
Така че изберете дали да приготвите някакъв вид суши у дома (в интернет наистина има много рецепти) или отидете на такова суши бар или суши ресторанти. Със сигурност ще му се насладите и ще внесете ново гурме изживяване в живота си.