искате

Съществува и здравословна алтернатива на синтетичните консерванти.

Пектинът, който се добавя към храната, се прави от обикновена ябълкова кора. И той прави чудеса! Ще бъдете изненадани и от лимонената трева.

Думата консервант бавно има същия емоционален заряд като думата рак, въпреки че предпазва храната от микроби и окисляване, накратко от разваляне. "Отрицателните възгледи за синтетичните консерванти се разпространяват, въпреки факта, че тези добавки са надлежно одобрени от официални международни и национални органи и не трябва да представляват никакъв токсичен, мутагенен или канцерогенен риск за хората при препоръчаните дози." казва MUDr. Питър Минарик.

Силата на растенията

Ако дори тези думи не ви успокояват, имате избор. Природата е удобна и предлага своите консерванти. Те обикновено са скрити в растенията - плодове, листа, цветя, корени, но също така и в кората и стъблата. Те също имат антибактериално, противогъбично, антибиотично и дезинфекционно действие. Накратко, те са здравословна алтернатива на синтетиката. Наистина има достатъчно и можете да намерите продукти с тях и тук. Въпреки че утре можете да закусите здравословно мюсли с чисто натурално кисело мляко например. Всичко, което трябва да направите, е да прочетете правилно етикетите.

Които са естествени?

Ако попаднете на тези имена с храна, не се страхувайте от тях. MUDr. Питър Минарик обяснява:

1. Терпени (цитрал, линалоол, гераниол)

Цитралът например е основен компонент на лимонена трева. Той има доказани противоракови ефекти и може да се бори с нежеланите гъбички и микроби, така че може да се използва и в хранителната индустрия.

2. Феноли (флавоноиди, фенолни киселини)

От фенолните вещества катехинът и кверфьолинът например имат консервиращо действие. Други флавоноиди също се намират естествено в много растения, плодове или листа или в лечебни билки. Те се намират и в ябълките.

3. Витамин Е (токоферол) и витамин С (аскорбинова киселина)

Те имат антиоксидантни свойства, предотвратяват преждевременно подуване и разваляне на храната и напитките.

4. Ресвератрол

В комбинация с витамин С и глюкани, той също е естествен консервант и има антитоксичен ефект. Среща се например в гроздови кожи.

5. Пектин

Възниква например при производството на ябълкови сокове и се намира в ябълковите кюспета. Освен че е полезно влакно, което подпомага растежа и размножаването на добри бактерии в червата, помага за стабилизиране и удебеляване на храните. Той също така предотвратява натрупването на млечен протеин, казеин. Поради това се използва при производството на конфитюри и плодови желатини, както и млечни храни, особено кисели млека.

Пектинът сгъстява млечните продукти с ниско съдържание на мазнини, така че е полезен при заместването на мазнините в диетичните храни с по-ниско съдържание на мазнини и енергия. Пектинът задържа влагата, затова е полезен при производството на хляб и сладкиши. Той забавя неблагоприятните промени в нишестето и помага да се запази мекотата на хляба и сладкишите. Пектинът се използва и в производството на салати, дресинги, майонеза, пяна и напитки.

Интересно: Пектинът предпазва витамин Е (токоферол) от влошаване по време на производството, транспортирането, съхранението, приготвянето и употребата на храната. По този начин естественото вещество - пектинът помага на друго естествено вещество - витамин Е с антиоксидантни и консервантни свойства.

Също чесън и канела

Те са здрави и освен това имат антимикробни свойства. „Например проучват се възможностите за използване на екстракти от чесън за консервиране на птиче месо. Пилешкото месо, обработено с екстракт от чесън, може да бъде микробно безопасно за по-дълъг период от време, докато екстрактите от чесън не променят вкусовите свойства на месото. Кората на канелата има антибактериални свойства благодарение на етеричните масла и може да потисне растежа на грам-положителни и грам-отрицателни патогенни бактерии, " казва MUDr. Питър Минарик.