Търсене

Категории

  • Биохакинг
  • Упражнение
  • Пустини
  • Хранителни добавки
  • Естетика
  • Вдъхновения
  • Храна
  • Куркума и наука
  • Куркума и здраве
  • Куркума лате
  • Напитки
  • Nu3o latéčka
  • За куркума
  • Обяд
  • Закуска
  • Рецепти
  • Интервюта
  • Силата на куркума
  • Закуска
  • Суперхрани
  • Светът на куркума
  • Вечеря
  • Хранене
  • Здравословно отслабване
  • Здравословни съвети

Абонирайте се за бюлетин

Последни статии

закваска

Интервю - Лучия Чренко
Розови палачинки с мая
Интервю - Николета Ковачова (Сурова дъщеря)

Не е нужно да се отказвате от сладкиши - пригответе хляб със закваска

Имате ли проблеми с метеоризма и обичате ли да ядете сладкиши? Хлябът със закваска може да бъде решението за вас. В тази статия ще ви представим разликата между него и обикновения хляб, свойствата на квасения хляб, както и пълната рецепта за приготвянето му.

Каква мая

Мая, така че ръжната мая е един вид алтернатива на маята, при условие че лесно можете да я направите вътрешни условия. Тази мая е направена от ръжено брашно и вода. Ръженото брашно съдържа важни бактерии за ферментация. Комбинацията от вода и ръжено брашно създава количества бактерии, които осигуряват процеса на ферментация и образуването на други бактерии. Те придават на дрождите необходимите свойства, които по-късно предизвикват други процеси, като ферментация.

Хлябът с квас има характерен леко кисел вкус. Това се причинява от млечнокисели бактерии, а също и от споменатата ферментация. Хлябът със закваска има редица различни свойства от обикновения хляб, които ще познаете с един поглед.

Kváskový vs. обикновен хляб

Външният вид на печен хляб не е единствената разлика. В допълнение към основния „строителен материал“, който е мая за заквасен хляб или. мая за обикновен хляб, е възможно да забележите други разлики.

Въпреки че вкусът на заквасения хляб е индивидуален, основното му предимство е по-доброто храносмилане. Много хора, които са имали проблем с метеоризма, потвърждават значителни подобрение при консумация на хляб със закваска.

Друго предимство е "продължавай да се държиш" този вид сладкиши. Класическият бял хляб ще се втвърди за нас в рамките на два или три дни след покупката. Хлябът с квас продължава дори седмица. Дори да го забравите, вероятно ще бъде само втвърден, без плесен, което не би могло да се каже за класическия хляб.

Подходящ и за диабетици

Калоричните стойности на двата сравнени хляба са приблизително на едно и също ниво. За диабетиците обаче вариантът на дрождите е по-предпочитан. Предимството на хляба със закваска е по-нисък гликемичен индекс.

На практика това означава, че той повишава нивата на кръвната захар по-бавно и благодарение на своята структура се усвоява малко по-дълго. В резултат на това имаме и по-дълго чувство на ситост след консумация. И тук идва още едно предимство - хлябът с квас ще прогони чувството за глад за дълго време.

Този хляб също е удоволствие за вегани, които също толкова лесно могат да го направят у дома. И те не се нуждаят от твърде различни суровини за това.

От друга страна, той не е подходящ за целиакии. Има много слухове за хляб с квас и неговите положителни свойства, но в действителност консумацията му не се препоръчва за целиакия. Всичко винаги зависи от индивидуалната чувствителност на клетката към глутен, но като цяло не си струва риска.

Пригответе си собствена мая

В интернет се разпространяват десетки рецепти за производство на хляб с мая и квас. Всички те са нещо различно, но имат едно общо нещо - трябва да си мая да се грижат за. Времето на образуване на дрожди също варира. Можете да приготвите стандартна мая само за 4 дни и грижите ви са необходими всеки ден.

Ако приготвянето на собствена мая ви хваща, не се страхувайте да експериментирате и да изпробвате други рецепти за мая. Никога не знаете кой ще се доближи най-много до вашия вкус. Но ако никога не сте приготвяли маята, следващите инструкции ще бъдат добро начало за вас. Ще ви трябват само две съставки, за да го направите - ръжено пълнозърнесто брашно а вода.

За да се подготвите, ще ви трябва:

чаша за конфитюр

Пълнозърнесто ръжено брашно- от това брашно ще приготвяте и подхранвате маята през първите три дни

ръжено брашно- от това брашно ще захранвате мая от третия ден

Вода

Първият ден - установяването на мая

Пригответе съд с вместимост най-малко един литър, брашно и гореща вода. В купа смесете брашно и вода в съотношение 1: 1. Количеството брашно зависи от вас и обема на контейнера, който използвате. Ако това е първата ви мая, започнете с 50 г брашно и 50 - 60 мл вода. Смесете съставките, покрийте с хранително фолио и ги оставете да почиват при постоянна стайна температура до следващия ден.

Вторият ден - първото хранене

На следващия ден тестото трябва да е кисело. Ако не, тогава е по-добре да отложите следващите стъпки до следващия ден. Смесете тестото и можете да го опитате - ще разберете дали е така кисел. На този ден протича фазата на първото хранене.

Ако сте използвали 50 г брашно и 60 мл вода през първия ден, през втория ден, измерете същото съотношение на брашно и вода с кухненска везна и добавете супена лъжица мая, изхвърлете останалата мая. След това го смесете и го оставете отново покрито при стайна температура.

Ако маята работи правилно, трябва да забележите малки мехурчета на този ден, които ще се увеличат през следващите дни.

Ден трети до ден шести

През тези дни подхранвайте маята със същото количество брашно и вода, както през първия ден. Не забравяйте да смените вида брашно от пълнозърнесто ръжено на ръжено брашно. Претеглете 50 г брашно и 60 мл вода и добавете супена лъжица мая, изхвърлете останалата мая .

ТИП: Ако видите през деня, че маята ви значително е увеличила обема си и след това е намаляла (идеално е да поставите маята в чаша за конфитюр, защото ще видите дали маята работи както трябва - тя расте и когато падне и трябва да бъде нахранена), това означава, че е гладна и трябва да бъде нахранена. Това обикновено се случва на четвъртия ден, когато дрождите трябва да се хранят до седмия ден на всеки 12 часа.

Идеално е, ако го храните по същото време, както през вчера. Задължително смесете тестото и го оставете да тече при стайна температура отново покрито.

Ден 7 - Запазване

На седмия ден маята трябва да има леко кисел вкус и силен аромат. Това означава, че маята вече съдържа правилните бактерии. Мехурчетата също трябва да се виждат.

Такава мая е готова за печене. Вероятно обаче няма да използвате цялата мая по време на първото печене, затова е добре да я съхранявате в хладилник. В хладилника го захранвайте със същото брашно, което сте използвали преди и с вода, но само веднъж седмично.

Вече имате мая като основа за хляб със закваска. Остава да приготвите останалите съставки и да изпечете вкусния и хрупкав хляб със закваска. Не е нужно да се притеснявате за печене, можете да го печете в класическа фурна с горещ въздух.

ТИП: Съвети и съвети за печене на дрожди можете да намерите при известен блогър в нея "училищна ферментация”

Хляб от закваска - заслужава си да опитате

За да приготвим хляб със закваска, са ни необходими следните съставки: 100 г брашно от ръжен хляб, вода, супена лъжица закваска (50 г), 600 г пшенично пшенично брашно, 20 г сол.

Пригответе се първо закваска. Преди печене смесете готовото брашно от ръжен хляб в купа с вода в съотношение 1: 1, 100 г брашно и 100 г вода. Добавете маята към тази смес и я оставете да ферментира за около 9 часа. На сутринта приготвяме смес от брашно от пшеничен хляб и 430 мл вода и подготвена ферментация. Оставете тази смес да престои половин час, след това добавете сол и подправки на вкус, например раска.

Смесете тестото за 10 минути. Ако ще бъркате тестото на ръка, ще бъде малко по-трудно, роботът може да улесни всяка работа. Качеството на месенето влияе върху общия резултат, така че внимавайте.

Оставете смесеното тесто да ферментира в покрита купа за около 2 часа. По време на тази ферментация тестото трябва да се сгъва на всеки 40 минути.

След последното сгъване го оставете да престои още 20 минути и след това внимателно изсипете тестото върху работния плот. Според размера на шала, ние коригираме тестото във формата му (или го разделяме на повече части, ако имаме повече шалове/кошници). Внимателно притиснете тестото върху работната повърхност с пръсти и го навийте в подготвения шал. Не забравяйте да го поръсите с картофено нишесте или пълнозърнесто брашно, за да не залепне тестото.

Ако тестото е навито в кошница, покрийте с хранително фолио и го оставете на стайна температура 2-3 часа кисел. Внимавайте обаче да не прекалявате.

Ако тестото е достатъчно кисело, поставете го от шала върху лист за печене и го поставете върху хартия за печене. Не забравяйте да отрежете тестото отгоре, за да не се напука по бедрата. Загрейте фурната до 250 ° C и подгответе друга плоча в долната част на фурната, към която добавяме чаша вода след нагряване. По този начин печем хляба за около 10 минути, след което махаме водната чиния, намаляваме температурата на фурната до 190 ° C и печем хляба за още 20-25 минути.

Оставете изпечения хляб да се охлади на скара. Не го нарязвайте горещо, тъй като може да се сблъска. Ако упорствате, наградата ще бъде вкусен, домашен хляб с квас, който е добър дори с масло. Ако не успеете в производството му за първи път, не се обезсърчавайте, вторият опит със сигурност ще бъде по-добър.

Пригответе другите ни здравословни рецепти.