Научете сос бешамел при нас - класически и флаш за неудобните

класически

Този френски сос е „кралицата“ на белите сосове. Подходящ за лазаня, в мусака, той е в основата на много сурови сосове. Приготвя се от лек сос, към който се добавят мляко, сметана и бульон.

Класически сос бешамел

Нуждаете се от:

  • 420 мл мляко
  • 2 супени лъжици магданоз
  • 1 дафинов лист
  • щипка индийско орехче
  • 10 зърна цял черен пипер
  • 1/2 глава лук
  • 40 г масло
  • 20 г обикновено брашно
  • сол, смлян черен пипер

Приближаване:

  1. Сложете мляко в тенджера и добавете нарязан магданоз, дафинов лист, настърган индийско орехче, цял пипер и лук. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 4 до 5 минути. Оставете тенджерата настрана, прецедете превареното мляко и го оставете да се охлади.
  2. Поставете масло във втори съд и разтопете на слаб огън. Добавете брашното и разбърквайте 3 до 4 минути при непрекъснато разбъркване. Стопът трябва да остане светложълт.
  3. Отстранете капачката от пламъка, добавете към нея охладено мляко и разбъркайте добре с кухненска бъркалка, за да се разтвори капачката.
  4. Върнете тенджерата на котлона и варете соса за около 5 минути при непрекъснато бъркане. Сосът започва да се сгъстява и леко кипва. Гответе на слаб огън около 20 минути. Добавете сол и смлян бял пипер на вкус.

Наградата за търпението при приготвянето ще бъде гладък, лъскав, кремообразен сос.

Бърз сос бешамел

Разтворете 50 г масло в тенджера, смесете 600 мл мляко и 50 г обикновено брашно в купа. Добавете тази смес към маслото при разбъркване и оставете да заври, докато разбивате с кухненски бъркалка. Намалете котлона и варете соса за около 5 минути. Добавете сол, смлян бял пипер и настърган индийско орехче.

ТЕОРИЯ

Тънка, средно плътна, плътна.

В зависимост от целта, за която се използва бешамелът, той се прави по-тънък или по-дебел. * Тънък бешамел, който има консистенция на сметана, плътни супи и водна риба или месо.

* Средно дебел бешамел се използва за поливане на зеленчуци.

* Дебел бешамел (той е толкова дебел, че пада от лъжицата, докато го почукате по ръба на тенджерата) се използва за ястия с гратен и лазаня.

Топло и без кожа

Поддържайте соса бешамел топъл на водна баня - поставете тенджерата за сос в по-голяма тенджера с леко вряща вода. Температурата на соса трябва да остане под точката на кипене. Двойно гърне за доене също ще служи добре за тази цел.

За да предотвратите образуването на кожата на повърхността на бешамела, покрийте го с масло, покрито с пергамент, преди да го поставите на водна баня.