Сушене на гъби

Някои гъби изсъхват. Тук е от съществено значение процесът на сушене да бъде възможно най-бърз. Тоест в жегата и течението. Гъбите обичат да сушат гъби на слънце и да ги сушат на сянка, в течение. Идеалната дебелина на гъбите за сушене е 2-3 мм. Изрязват се цели плодни тела, патицата и дълбочината. Те трябва да се обърнат по време на сушене. Ако нямат достатъчно топлина, течение или снегове, те ще се зачервят в рамките на 24 часа, особено отдолу.

наслаждавайте

Не се препоръчва сушенето върху вестници или хартия, тъй като качеството им намалява. Младите плодни тела могат да се сушат цели върху силиконова тел. Най-добре е да режете резени гъби върху силиконова мрежа, където те се проветряват и изсушават отгоре и отдолу.

От съществено значение е да съхранявате сухите гъби на сухо място, за предпочитане в стъклена, затворена бутилка. Добрият съвет е гъбите да се поръсват с пресни смлени подправки няколко пъти в годината. Съхранявани по този начин, те могат да се съхраняват на сухо място в продължение на няколко години, без да бъдат повредени от молци. Сушените гъби също се използват за приготвяне на същите ястия като пресните гъби. Ако искате да ги използвате, например с яйца, препоръчително е да ги накиснете в мляко за 10 - 20 минути и след това да ги приготвите пресни.

Някои сушени гъби се смилат след изсушаване и се използват под формата на прах като подправка за овкусяване на храни. Специалитет в сушените гъби е гъбата, наречена обикновената гъба, която е известна като отровната гъба. Има жълтеникав цвят, по-късно кафеникав и в зряла възраст напукан на върха. Плътта е бяла, когато е млада, а по-късно черна. По-старите плодни тела са по-токсични. В малки количества те се използват под формата на прах като подправка за приготвяне на салам и някои месни продукти, на които придават перфектен пикантен вкус.

Мариноване в сол

През есента има много видове ядливи гъби, но има малко слънце и топлина. През този период е най-добре събраните плодни тела да се изхвърлят в сол. Гъбите се почистват, сортират, нарязват. На килограм гъби се добавят 200 г сол и гъбите се смесват с нея. За около 20 минути гъбите пускат водата, разбъркват се отново и могат да бъдат заредени в бутилки заедно с образуваната течност. И накрая, повърхността на гъбите е малко солена. Бутилките се завързват за целофан и се изхвърлят. Преди употреба, за предпочитане вечер преди да използвате гъбите, гъбите се измиват и оставят да се измият в съд с вода. Приготвената храна не се осолява предварително, тя се осолява само след приготвянето й. И маринованите по този начин гъби се използват също толкова пресни.

Стерилизация и консервиране на гъби

В допълнение към изсушаването или консервирането в сол, гъбите могат да бъдат стерилизирани и консервирани по други различни начини. Гъбите най-често се намират в сладко-кисела запарка, във вино, оцет, хранителни мазнини и други подобни.

Леко задушете почистените и нарязани гъби във вашия сок или в масло, олио или мехлем с добавка на различни подправки - лук, черен пипер. Не добавяйте обаче майорана. Гъбите се задушават, докато водата се изпари и гъбите омекнат. След този процес гъбите се поставят в бутилки, които се пълнят само до 75-80% от съдържанието. Напълнените бутилки се стерилизират за около 60 минути. Препоръчва се двойна стерилизация в продължение на 30 минути с интервал от 48 часа. Стерилизацията се извършва при 100 ° C в гореща вода, или във фурна, или в тенджера в тенджера. Приготвените по този начин гъби се ароматизират в употреба и се сервират в различни варианти - с бекон, яйца, наденица, месо.

При бране на гъби в оцет се консумират млади, здрави плодни тела, а при някои видове и само шапки. При зареждане в оцет, за предпочитане вино или естрагон, следвайте инструкциите, дадени на използвания консервант (DEKO, KOPRO). Пречистените цели или по-големи плодни тела, разрязани наполовина, се варят за кратко в солена вода. След 1 - 2 минути кипене те се отстраняват, смесват се с нарязан пресен лук и се пълнят в бутилки. Бутилките се пълнят с приготвената оцетна запарка и се затварят.

За да приготвите инфузията, като използвате обичайни консерванти за една 5-литрова бутилка гъби, използвайте 0,5 л 8% оцет и 1,75 л вода. След като нагреете инфузията, добавете пакета Одеяло и го оставете да ври известно време. Рецептата може да бъде индивидуално коригирана, например чрез намаляване на количеството оцет и добавяне на вода, ако не обичате прекалено киселото. Може да се добави и захар. След това плодните тела се поставят в бутилки само след като са смесени с част от запарката в специален контейнер, за да не бъдат пресовани. Така че коригирайте рецептата според вашите изисквания и вкус.

Някои гъби се използват само при специално лечение. Например, пикантният ридикик има най-добър вкус с пържен бекон на лук, подправен със сол и черен пипер. В някои страни в цевта се събира толкова, колкото се събира. Запазва се чрез ферментация. Някои берачи на гъби имат рецепти за приготвяне на екстракт от гъби или гъбени подправки по маги начин.

Виждате ли, използването на гъби за приготвяне на ястия е много широко. Така че от вас зависи кой ще изберете.

Рецепти за съхранение на гъби