Натриевият глутамат, посочен в Европа като E621, а в Америка като MSG (мононатриев глутамат), е концентрирана сол, добавяна към храните за подобряване на вкуса и аромата им. Тази сол идва от глутаминова киселина, която е една от аминокиселините, които човешкото тяло може да произвежда самостоятелно. Въпреки това, E621, който намираме на рафтовете на магазините, е индустриален продукт и идва от ферментирало захарно цвекло. И тъй като това е изкуствен продукт, той може да предизвика нежелани реакции, които включват напр. кожни обриви, сърбеж, уртикария, гадене, повръщане, мигрена, астма, сърдечни нарушения, депресия и дори гърчове [1].

нашето

Тъй като E621 печели лоша репутация, напр. Дори като отключващ фактор за мигрена, хранителната индустрия започва да дава на веществото нови имена и го произвежда в нови форми. По този начин можем да срещнем термините автолизирана мая, екстракт от мая, малтодекстрин, хидролизиран протеин, натриев казеинат, монокалиев глутамат или текстуриран протеин. Клиентите, които наблюдават присъствието на E621 в дълги списъци със съставки, обикновено не знаят нищо за други етикети - но вероятно би трябвало.

И тъй като E621 е толкова евтин, хранителната индустрия го използва, за да подобри вкуса на много нискокачествената храна. Освен това в момента големите производители на храни инвестират огромни суми пари в медицински изследвания E621, за да убедят потребителите в безопасността им. Най-големият производител, отговорен за генетично модифицирани семена, е американският Monsanto. Той също така контролира над 90% от производството на захарно цвекло, поради което E621 вече рутинно съдържа гени на пестициди Roundup. Така че потребителите, които не могат да избегнат E621, в крайна сметка получават дори по-високи дози токсични вещества в тялото си.

Храните с традиционно най-високо съдържание на E621 включват пикантни чипсове, много незабавни супи, ястия от китайски ресторант, дресинги, студени пържоли, хот-доги, печено месо, пушено месо, вкусни нарезки или сосове. За съжаление трябва да включим и подправки на прах като люти чушки, месо или мексикански тостови смеси, незабавни френски сосове и много други незабавни смеси.

Пряката противоположност на E621 е ибупрофенът. Това широко използвано средство за главоболие е разработено за премахване на симптомите, причинени от E621, но това е само временно. За съжаление ситуацията е такава, че повечето изследвания около E621 се извършват в лабораториите на неговите производители. Дори FDA на американското правителство, което одобрява храни и лекарства за продажба, има много влиятелни хора в хранителната индустрия, които стоят зад поддържането на натриев глутамат на пазара. Последиците са, че повечето лекари (с изключение на натуропатите) не вдигат предупредителния си пръст срещу E621 и не го определят като една от основните причини за главоболие, възпаление, наднормено тегло, мускулни болки или неврологични проблеми.

E621 засяга практически всички

Най-опасно е консумацията на храни с високо съдържание на E621 на гладно или с недостатъчна питейна вода. В такива случаи натриевият глутамат засяга практически всички, тъй като причинява рязко повишаване на нивото на глутаминова киселина в кръвта. След това действа в цялото тяло като т.нар невротрансмитер и това често води до мигрена при много хора, които са придружени от свръхчувствителност към светлина или звуци. Това обяснява защо релаксацията в тъмна и тиха стая е най-доброто лечение.

В допълнение, E621 блокира действието на жлъчката, която трябва да разгражда мазнините по време на храносмилателния процес - поради което толкова много хора страдат от диария или атаки на жлъчния мехур. Други имат затруднения с гадене или симптоми на синдром на раздразнените черва [2].

Е621 като невротрансмитер причинява прекомерна рецепторна стимулация в ушите и това води до звънене в ушите или дори замаяност. Вече знаем за това вещество, че то може да се освободи от кръвта в мозъка и да унищожи мозъчните клетки - особено при кърмачета. Изследванията вече потвърдиха, че натриевият глутамат причинява безплодие при женски опитни животни [3]

Тъй като все още не са определени ограничения за съдържанието на E621 в храните, потребителите не знаят колко от тези вещества всъщност консумират [4].

Колкото по-висок е E621, посочен за състава на продукта, толкова по-голямо е неговото съдържание. Честата консумация на това вещество е рискована и много потребители не искат да бъдат застрашени по този начин.