Традиционният азербайджански се прави от сок от нар, който се изпарява до около 20% от първоначалния си обем. Лекият сок от нар се допълва с гама от подправки, ако е необходимо, и след това се сервира с ястия от месо, риба и зеленчуци.
Сос от нар наршараб - рецепта
Идеалната основа за домашна грижа е узрелият нар. Разбира се, много по-лесно е да използвате готов сок от нар, но ако не можете да купите в необходимото количество и ще се побере целият плод, от който можете да изцедите самия сок.
- зрял нар - 5-6 парчета;
За да почистите семената от нар от кората и филмите, разбъркайте ги добре, докато стигнете до смес от пюре. Хвърлете картофите в разбитата сметана и започнете да смилате, докато върху канализационната мрежа има суха торта със семена и филм от зърна.
Полученият сок се поставя при ниски температури и се вари на котлона до дебелина. Ако излишната влага се изпари и около 20% от първоначалния обем остане в купичките, капнете малко наршараб върху чиния: правилно приготвеният сос има консистенцията на течна заквасена сметана.
Ако не знаете какво консумирате с готовия сос наршараб, сервирайте го с всяко ястие от червено и бяло месо, както и с риба или добавете дресинг за салати.
Сос Narsharab - класическа рецепта
Ако вече сте опитали основния наршараб, приготвен без добавяне на подправки, тогава е време да експериментирате с подправката, като за основа изберете мускат, карамфил или сладък пипер.
- зрял нар - 6 бр;
- подправки - на вкус.
Предварително почистете сока от нар от гранулите. Това може да се направи с помощта на сокоизстисквачка или с помощта на чук и бъркалка. Полученият сок се излива в съд с подходящ диаметър и се поставя на водна баня, оставяйки да се изпари за около час. След известно време добавете избрания пипер към концентрирания сос и продължете да смилате още няколко минути.
Използването на сос от нар от наршараб нар е ограничено до използване като добавка към ястия от различни видове месо и риба. Narsharab също е чудесен за използване като глазура.
Как да готвя сос?
Съставът на соса наршараб може да варира в зависимост от това какви подправки искате и какви видове основи използвате: закупен сок от нар или напитка, направена от собствените ви ръце. В тази рецепта ще се спрем на първия вариант.
- сок от нар - 1 л;
- подправки - на вкус.
Изсипете сока от нар върху съдовете от емайл или неръждаема стомана и след това оставете на слаб огън за около час, като разбърквате от време на време за бъдещето на соса, за да предотвратите изгарянето на сока.
Когато наршарабът придобие течна консистенция на заквасена сметана, той може да бъде подправен и оставен за още няколко минути. В зависимост от крайния обем наршараб може да се подготви за зимно разливане на банки и да остави чист стерилизиран за определеното време (в зависимост от обема на тавата) преди телбод.
Наршараб сос - Рецепта
- зрял нар - 6 бр;
- сол, захар - на малка щипка;
- подправки - на вкус.
За тази вариация на рецептата ще трябва да изсипете семената от нар в емайлиран тиган и след това да ги оставите на умерен огън, докато започнат да омекват. Докато смесвате нар, изчакайте този момент и след това започнете да смачквате зърното. Когато целият сок излезе, затегнете го и внимателно го избършете през сито. Изсипете тортата и добавете сока с подправките, щипка сол и захар. Оставете всичко варено за един час или докато сокът се концентрира до консистенцията на течна заквасена сметана. Приготвеният наршараб се използва за бъдеща употреба след охлаждане или прибиране на реколтата.