15 октомври 2019 г.
Автор: Viktória Mirvajová
Снимка: Доминика Бехулова
Лозарската традиция винаги е била в нейното семейство. Всички, които си спомня от семейството си, са се занимавали с вино, а от дете е помагала и в работата в лозето. Днес тя и съпругът й имат собствена винарна и водят трите си деца към лозарската традиция. Посетихме съпругата на винопроизводителя Рио Зелискова и нейното семейство в лозето и винарската изба в Svätý Jur, за да разберем колко дълго и трудно е дошла чашата местно вино.
Риа Зелискова и съпругът й Михал идват от Свети Юр, те и техните семейства се познават от много години. И двете семейства обаче се занимават с лозарство много по-дълго. „Някога тук всички са отглеждали вино, както и семействата ни преди няколко поколения. Родителите ми имат къща след прадядо ми, където имаме стара изба. Родителите на Михал живеят в типична стара юрска част в къща със стара изба “, описва Риа. „Те са навсякъде под старата част на града. Преди това обаче беше огромна изба и се казва, че до нея е водила подземна карета от замъка Biely Kameň, за да може там да се пренася вино. Твърди се, че постепенно започва да краде в избата и дори убийство за вино. Поради това хората започнаха да зидават стените и голямата изба беше разделена на частни пространства “, добавя легендата, сближаваща лозаро-винарската традиция на Свети Георги.
Не само правите вино, но и спестявате лозя
С Зелискова се срещнахме в лозе, където червените сортове тъкмо узряват. „Това са семейни лозя, които принадлежат на семейството на Михал. Заедно обаче имаме девет лозя с площ от 1,5 хектара, върху които отглеждаме Frankovka modrá, Alibernet и André. От белите сортове Рейн Ризлинг, Мюлер, Зелен Велтлин, Моминско грозде, Семилон совиньон и малко италиански Ризлинг “, казва Риа. Въпреки че някои от лозята им са семейни, те наемат повечето от тях, което според тях е нещо като мисия за спасяване на местните лозя. „Когато видим, че в Юра има пусто лозе и никой не се интересува от него, ние откриваме на кого принадлежи, опитваме се да се свържем с него и да го попитаме дали ще ни го даде под наем. Обикновено собствениците са щастливи да ни го наемат или за символична сума, или за вино. Така ще възстановим поне работещото лозе ", казва той.
Тъй като през целия си живот живее във винен град, той възприема как се променят околните лозя. „Някога районите бяха по-красиви, имаше и кооперация от Джурасис, която правеше много вино. Когато кооперацията фалира, бяха оставени големи площи от разрушени лозя, които за щастие винопроизводителите вече се опитват да възстановят. Бавно се оправя, но виждаме и хора, които купуват работещо лозе, защото е евтино и смятат, че ще могат да извадят парцел за строеж от него. В момента обаче градът се опитва да гарантира, че лозята се запазват, а не се изграждат върху тях “, казва той за запазването на наследството.
Безкраен цикъл
Тъй като Риа и Михал имат любов към виното в кръвта си, те се грижат сами да отглеждат гроздето, което е много работа. Въпреки че те произвеждат вино заедно от 2008 г., поминъкът и основният им източник са миналата година, когато Михал напуска работа и става щатен винопроизводител.
Има повече от достатъчно работа в лозето през годината. „През зимата съпругът ми реже лозето и след това го връзвам. Започваме с това през декември, най-късно за Нова година. През пролетта започва така нареченият зелен робот. След това лозето трябва да се проветри, така че да не се образуват листа, т.е. странични клони, които поемат храненето на гроздето. Премахваме това, което е много бавен робот. Зеленият робот се върти до края на лятото, когато има комбайни. Цялото семейство отива на реколтата заедно с децата и с различни групи приятели “, описва той. Въпреки че като дете е помагала да бере грозде или да бере режени лозя, тя е помирисвала само други дейности със съпруга си. „Михал ме научи как да връзвам лозя, но още не ме е научил да режа. Той иска да го направи сам, защото разрезът е много важен и показва качеството на виното не само текущо, но и през следващите години. "
Съвсем естествено е децата да участват в работата в лозята. „Те се радват най-много на лозето, когато им дадем робот. Юрко се радва, когато може да реже, да събира. Ако са в лозето просто така, скука и след известно време искат да се приберат вкъщи “, казва той. Риа е убедена, че този контакт е много полезен за децата. „Те са придобили основни екологични навици. Рейчъл слуша какво казваме за природата и като дете, когато видя как някой хвърля боклук на земята, веднага предупреди, че това е невъзможно. Последният път тя започна да събира боклука в гората, казвайки, че не може да го има, защото е вредно за природата. "
Практиката иска да разкрие ароматите и вкусовете на виното
През есента идва приятна част от работата около виното. „В кръчмата Михал ми дава вкус на младо вино, за да има и чуждо мнение дали да го спре или да остави да отлежи. По миризмата мога да разпозная добре виното. Нашата Рейчъл също е страхотна в това. Когато я оставим да я помирише, тя може да направи голяма разлика в това как се чувства в нея. Необходима е обаче практика, първо помиришете виното, но не можете да кажете какво е то. Необходимо е да имам много изучени, но също така фиксирани в главата ми, какви различни аромати може да ухае на виното. Наслаждавам се и се подобрявам всяка година. С мъжа ми ходихме много на различни дегустации, където опитахме виното, помирисахме го и постепенно се научихме. Но мисля, че все пак ще науча това. "
На въпрос дали е възможно да се прехранва в Словакия от самопомощ от производство и продажба на вино, майката на три деца отговори утвърдително. "Досега винаги сме завършвали сезона с разпродадени, така че мисля, че се справяме добре.".
Докато Михал изобщо отговаря за производството на вино, основната отговорност на Рийна е да доставя вино на хората. „Най-важната ми роля е маркетингът. Работя с хора, изпълнявам поръчки. Работата ми също включва покривни събития, организиране на дегустации за компании и групи приятели, декориране на избата. Също така решавам предложения за сътрудничество и търся проекти, при които нашето вино не трябва да липсва “, обяснява той.
Съпругата на винопроизводителя ще бъде само хоби
Напоследък тя също се радва на общуване в Facebook а Instagram чрез страницата Vinárova žena, чрез която се споделя възприемането на лозарството и работата, свързана с него от гледна точка на жената. Днес тя все още прекарва по-голямата част от деня в грижите за четиримесечната Марина, тригодишния Юрек и петгодишната Рейчъл, но след отпуск по майчинство не планира да бъде вино на пълен работен ден жена. „Съпругата на винопроизводителя е по-скоро хоби, не мисля, че ще трябва да й отделям по осем часа на ден. С нашето вино е важно Михал да работи в лозята. Това е тежка ръчна работа, която не мога да покрия. Мога да правя маркетинг, блог и поръчки в допълнение към работата. Ще видим след три години, когато Марина ще започне детска градина. "
Днес целият живот на Ри се определя от семейството и производството на вино. Освен това обаче тя обича да пътува, но съвместните празници и пътувания често са свързани с опознаването на лозаро-винарските региони. „Всеки път, когато пътуваме някъде, се опитваме да изберем винарна в тази дестинация. Когато бяхме в Сардиния, Михал беше с баща ми в местната винарна Sella e Mosca. Той дойде напълно развълнуван и мотивиран. Тази година пропуснахме празника поради най-малката Марина. Когато обаче децата пораснат, искаме да отидем в Тоскана, Прованс, за да изследваме района на Ризлинг в Германия “, планира той.
Още статии от броя на Есенното четене
За Рий Зелискова
Произхожда от Свети Георги. Завършила е средно педагогическо училище и бакалавърска степен по маркетингова комуникация. Тя и съпругът й Михал имат три деца - петгодишната Рейчъл, тригодишния Юрек и четиримесечната Марина. В момента тя е в отпуск по майчинство. В семейната винарна Вино Зелиска той отговаря за маркетинга, продажбите на вино и организирането на събития, управлява и блога Съпругата на винопроизводителя. Тя обича пътуванията, природата, словашките планини и, разбира се, дегустацията на вино.