През зимата човешкото тяло се нуждае от повишен прием на витамини, за да бъде по-податливо на болести. Страхотен домашен продукт за укрепване на имунната система и същевременно предотвратяване на болести, както и борба с бактериите и вирусите, е киселото зеле, според много специалисти, най-здравословната храна в нашия регион. Зелето е най-старият култивиран зеленчук - отглежда се повече от 4000 години. Неговият регион е крайбрежието на западното Средиземноморие и Атлантическия океан. В древен Египет те вярвали в нейната божествена сила и дори построявали олтарите ѝ. Както древните римляни, така и гърците са използвали кисело зеле за лечение на язва на стомаха или чума. През 16 век моряците започват да го използват като средство срещу скорбут - липса на витамин С.

киселина която

Киселото зеле дължи характерния си аромат и вкус на млечната киселина, която се образува при ферментацията на захари от зеле. В резултат на тази дейност той е богат главно на витамин С, но също така и на бета-каротин, витамини В, Е и К, микроелементи, минерали, особено калий, калций, фосфор, желязо и магнезий. Вече 200 грама от тази храна ще покрият дневната нужда от витамин С, порция от 100 грама съдържа до два пъти препоръчителната дневна доза витамин К, което допринася за по-бързо заздравяване на рани и подобряване на съсирването на кръвта.

Най-ценният компонент на киселото зеле е споменатата вече млечна киселина, която заедно с витамините от група B възстановява чревната микрофлора и също така активира чревната функция, както и отделянето на токсични вещества. Дори един децилитър пресен зелев сок на ден помага при лечение на възпалено дебело черво, бактериална ферментация или други храносмилателни дисбаланси. Млечната киселина също компенсира липсата на производство на солна киселина в стомаха, има благоприятен ефект върху функцията на жлъчния мехур и също така е ефективна за поддържане на нивата на захар при диабетици. Въз основа на изследвания финландски изследователи са установили, че киселото зеле дори намалява риска от рак на черния дроб, белите дробове, дебелото черво или гърдата. В процеса на ферментация се образуват и така наречените изотиоцианати, които имат силно противотуморно действие.

Благодарение на много ниското си енергийно съдържание, той е подходящ и за редуциращи диети. Освен това има положителен ефект върху психичното здраве, действа срещу депресията, повишава устойчивостта на стрес и има подмладяващи ефекти. Той е богат на витамини В9 и В12, необходими за нормалното функциониране на нервната система, докато тримесечното лечение със зеле срещу депресия е известно и доказано. Киселото зеле също е много популярно поради гъвкавото му използване в кухнята. Препоръчително е да се консумира особено в сурово състояние, когато съдържанието на здравословни вещества е най-високо.

В много страни, като САЩ и Германия, любителите на този вкусен и здравословен зеленчук организират фестивали на киселото зеле. В словашкия град Захорие се отбелязва всяка година в популярните дни на зелето в Ступава.