Някъде има повече, някъде по-малко и тяхното появяване по целия свят е картографирано от уебсайта и мобилното приложение Happy Cow. Сайтът отбелязва чисто растителни ресторанти, вегетариански заведения и вегетариански заведения, т.е. такива, които не са безмесни, но предлагат и опции за вегани или вегетарианци в менюто им.
Всяка година Happy Cow класира най-подходящите за вегани места в света според броя на отделните вегански и вегетариански заведения и преди няколко дни. публикува класацията и за 2017г. Следователно разгледахме кои градове са в първите десет и как се справя Братислава. Попитахме и известни словашки вегани за мнението им относно веганската гастрономия в нашата столица.
1. Берлин
През последните години Берлин се превърна във веганския рай номер едно, до който словашките вегани могат да стигнат и за час полет. Въпреки факта, че мнозина свързват берлинската гастрономия с традиционните „currywurst“ и бирата, градът предлага много повече и пълни клопки за хора, които се хранят изключително с растителна храна. В Берлин има повече от 55 чисто вегански ресторанта и повече от 320 ресторанта, подходящи за зеленчуци. Веганските опции са на всеки ъгъл, независимо дали са под формата на по-малки вегански бистра, ресторанти с по-елегантно изживяване, сладкарници, пицарии, бързо хранене с вегетариански бургери, хот дог или сурови заведения, има и вегански супермаркет или магазини с вегански обувки и дрехи . Голямо предимство на този немски мегаполис са и достъпните цени във веганските ресторанти, многократно сравними с Братислава.
2. Лос Анджелис
В Калифорния и особено в Лос Анджелис доминира култът към здравословното хранене, така че не е изненада, че този град е класиран толкова високо в тази класация. Има 72 вегетариански и сурови заведения и 243 вегетариански заведения. В Лос Анджелис се смесват редица световни кухни, така че няма да има вегански проблем, от който да избирате - тайландска, етиопска, кубинска или виетнамска кухня, уникалното веганско сирене Vromage или веганското бистро на музиканта Моби, наречено Little Pine, са само част от гастрономическите атракции, които този град може да предложи.
3. Варшава
Столицата на Полша е една от най-неочакваните, но със сигурност най-хубавите изненади в класацията. Във Варшава ще намерите повече от 38 чисто вегански заведения, всички от които са на пешеходно разстояние от центъра на града. Бургерите от веганската бургера Krowarzywa два пъти бяха обявявани за най-добрите бургери в града и по този начин побеждаваха месните. В града се помещават и аплодираните суши ресторанти Edamame и Youmiko Vegan Sushi, ресторанти с традиционна полска кухня в веган дрехи като. Vege Miasto, но също и бистра с израелска кухня или сладкарници. Така че, ако искате да се храните добре веганско и на достъпни цени, възползвайте се от факта, че нискотарифният полет е започнал да лети от Братислава до Варшава и се поглезете с едно незабравимо гастрономическо веган пътуване.
4. Тайпе
Столицата на Тайван е известна в света със своята отлична кухня, базирана главно на зеленчуци. Тайпе предлага редица вегански или вегетариански ресторанти на почти всяка улица, които също са относително евтини за нашите хора. Те се фокусират върху традиционната китайска/тайванска кухня със заместители на месо, веган бюфети или меню от 8 ястия. Веганите обаче ще намерят и италиански вегански ресторанти, сурови бистра и сладкарници.
5. Ню Йорк
В космополитен и мултикултурен Ню Йорк е пълен с различни кухни. Ето защо не е изненада, че и тук има много вегански операции. Само в Манхатън има 86 чисто вегански съоръжения, предлагащи голямо разнообразие от световни кухни. Например, има добре познатият бургер Superiority Burger, който беше обявен за най-добрия от списание GQ през 2015 г. Ще намерите и корейски или френски вегански ресторанти, пекарни и палачинки. В града има и бутици с вегански обувки и дрехи (напр. Moo Shoes или Vaute Couture).
6. Сингапур
Този град има 40 чисто вегански ресторанта и невероятните 590 ресторанта, подходящи за вегани. Самото летище в Сингапур предлага повече вегански възможности от повечето градове в света.
7. Лондон
Vibrant London предлага вегански опции на всеки ъгъл, независимо дали е под формата на сергии, камиони за храна, бистра или елегантни ресторанти. Има чисто вегански ресторанти 79. Интересно е, че последното преброяване на веганите през 2016 г. установи, че в Лондон живеят около 120 000 от тях.
8. Тел Авив
Израел е страната с най-висок процент вегани, смята се, че 5 до 8 процента от цялото му население е веган, като повечето от тях живеят в Тел Авив. Столицата на Израел разполага с 25 чисто вегански и 170 вегетариански ресторанта, предлагащи израелска, средиземноморска и близкоизточна кухня със западни влияния.
9. Портланд
Орегон, най-големият град в Съединените щати, има вегани, твърдо вкоренени в гастрономията си. Този хипстърски и екологичен град има 34 чисто вегански заведения, 28 вегетариански и 166 вегетариански ресторанта.
10. Сан Франциско
Сан Франциско е свободен и отворен град и в допълнение към характерната архитектура, известния мост Golden Gate или красивите гледки, хората идват тук благодарение на отличната гастрономия. Градът също има много прогресивно отношение към веганската храна - ще намерите 38 чисто вегански заведения и 199 вегетариански ресторанта.
Порталът Happy Cow публикува и градове, които заслужават да бъдат споменати в тази класация, въпреки че не попаднаха в ТОП 10. Сред европейските градове сред тях се появиха Париж и Чехия. Прага, който може да се похвали с голям брой вегански и вегетариански заведения и резултати в тяхната плътност, така че вегетарианският Прага не е много за храна.
В класацията на „Щастливата крава“ няма споменаване на нашата столица, така че е трудно да се прецени къде би се намирала. Порталът търси само 7 чисто вегански заведения. Има малко повече вегетариански заведения, както и вегетариански, но и в двете категории техният брой е до 20.
Затова решихме да попитаме добре познати словашки вегани, как те възприемат веганската гастрономия в Братислава и какво, според тях, ще бъде нейното бъдеще. Зададохме им тези три въпроса.
1. Какво ви липсва като веган в Братислава?
2. Според вас, ресторантските съоръжения (които не са чисто вегански) в Братислава са достатъчно подходящи за вегани?
3. Според Вас, прави ли правилната посока в Братислава, що се отнася до веганството? Според вас Братислава има шанс понякога да стигне до върха на класацията за щастливи крави?
1. Липсват ми в Братислава десерти. Имаме сурови сладкиши, но веганските понички също биха били като горещи ролки. Като цяло, възможността да имате печена веган торта, десерт, въртящо колело. Тук нямаме това.
2. Докато компанията, която не е веган, реши да има част от веган менюто, както прави Re: Fresh, може да не е много веган. Човек намира хумус, малко фалафел, нищо особено. Случваше ми се, че трябваше да напусна компанията, защото нямаше от какво да избирам. Така че бих казал, че определено не е достатъчно. Ще бъде, ако мога да вляза в какъвто и да е бизнес и да не гладувам.
3. Новите бизнеси в града все още се появяват, други изчезват, качеството се увеличава. Така че посоката е добра, но предни стъпала, не бих се осмелил да се надявам. Ще се радвам, ако сега сме там, където е Бърно или Прага.
Николета и проверка на плодове
1. В Братислава (обикновено навсякъде) ми липсва фактът, че традиционните вериги супермаркети започват да етикетират или създават отделни рафтове за специални вегански полуфабрикати. Би било много полезно да се етикетират алергените дори в бързото хранене, където тази законодателна стъпка често все още не е стандарт, не само заради веганите, но и за хората с хранителни алергии, понякога е (жизненоважно) важно.
2. Реално, с някои изключения под формата на някои бистра, изобщо не. Щандовете за бързо хранене могат да измислят веганска храна от почти всичко, но често се оказва, че те изхвърлят половината до две трети от съставките от съда и получават кок с настърган зеле, увит в кетчуп, на пълна цена, разбира се .
Това е годината 2017 и в повечето гастрономически заведения няма нито една алтернатива за веганите. Ресторантите не трябва да държат заместители на месо или сирене, които потенциално изхвърлят поради липса на интерес. Обикновената храна от сурови съставки, която не съдържа мляко, сирене, сметана или яйца, е наистина много трудна за намиране. Всичко, което трябва да направите, е да назовете пицата със зеленчуци в менюто, така че сервитьорката да не разваля поръчката и вердурата така или иначе да не идва със сиренето. По-добра алтернатива са азиатските бистра, които имат по-богато меню от вегетариански ястия, но там трябва да внимавате за яйца. Посещенията ми в ресторанта изглеждат така, сякаш пред мен има чиния с ориз на пара, печени картофи, задушени зеленчуци и скара. Така че засега слабост.
3. Наскоро Отглеждаме бистра с много интересна вегетарианска оферта и дори някои чисто вегански. Това е добър знак, те трябва само да бъдат подкрепени в съществуването а други предполагам са вдъхновени. Също така за последните 3 години фестивал на храната Вегански празник наистина набра скорост и показва на голяма маса хора, че е много вкусно да се яде изключително от растителна храна.
3. Нищо не е невъзможно, но е много малко вероятно Братислава да стигне до върха на щастливите крави. Все още много е трудно да се сравни с метрополии като Прага или Берлин, които са различни по размер, население и покупателна способност. По-скоро ще е важно това веганството е намерило стабилен фон за растеж у нас и разширяване на местната общност и предостави качествено предложение за хора, които искат да експериментират с растителни храни.
1. Лично по-специално липсва висша гастрономия, предлагаща наистина добър вкус с подходяща презентация и среда. Място, където мога да заведа семейството си на празничен обяд, където бих могъл да заведа вкоренено месоядно за примерно хранене или просто редовно да намеря храна, от която ще отпадна. Накратко, аз витрината на веганството в Словакия липсва. Вярвам, че скоро ще настигнем Германия в тази посока. Но бих го оценил повече веганска нездравословна храна, от това никога няма достатъчно и липсва главно в покрайнините на Братислава.
2. За щастие Братислава предлага много вегански алтернативи на неочаквани места. Понякога това е лотария, защото индикацията за състава и алергените все още не се е установила напълно у нас. Въпреки това, през годините, в които работим в тази област, имаше истински усещане за голям напредък. Разбира се, в сравнение с Берлин, не бихме се справили добре, тъй като в Берлин можете да намерите ясно маркирана веганска храна на всяка крачка. Но се вижда, че се подобрява. В същото подготвяме инструмент, който да ни помогне да картографираме точно такива скрити вегански бижута в офертата на общи ресторанти. Вече разполагаме с повече съоръжения, картографирани в Словакия, отколкото Happy Cow и скоро ще публикуваме нашата първа версия на интерактивната веганска карта на Словакия, където хората ще могат да ни помогнат да открием тези бижута и да ги приближим до другите.
3. Братислава определено напредва. Това се вижда ясно и от нарастващия брой заведения, заинтересовани да участват Вегански празник. Започнахме по времето, когато имаше вегетариански ресторант. Днес, след осем години, избираме десетки компании за събитието, много от които вече създават свои собствени ресторантски вериги. Разбира се, растежът също има своите граници и Братислава, с нейния отрицателен прираст на населението, ще бъде трудно да се конкурира с атрактивни градове като Берлин и Лос Анджелис, които привличат маси от млади хора от най-отвореното поколение за алтернативи на растенията. Подобно е с Прага, където тълпи от словашки вегани действително се преместиха, също допринасяйки за развитието на веганството в Прага. Но като малък град, Братислава определено има по-лесен начин за печелившо съотношение на вегански ресторанти на глава от населението, отколкото големите градове.
Като цяло ще добавя ключов момент към въпросите. Няма значение колко вегански ресторанта има един град. Важното е общото потребление и дали можем да го намалим. Страните с най-голям брой вегански ресторанти често имат и една от най-високите консумации на месо на глава от населението в света.
Основното послание е, че въпреки че нямаме най-много вегански ресторанти на едно място, имаме една от най-ниските консумации на месо в Европа. Което е много по-важно за животните, отколкото където веганите могат да се хранят удобно навсякъде.
Мартин в програмата Teleráno, в която редовно приготвя вегански ястия.
1. Въпреки факта, че Братислава е несравнимо по-добра от останалата част на Словакия, понякога за мен липсва по-голямо разнообразие от кухня. Пътувам много, така че съм свикнал с много вкусове, които ми липсват тук. Основната причина вероятно е фактът, че имаме малко чужденци, които биха внесли своето ноу-хау тук и може би малко ние също се страхуваме да експериментираме. Колко жалко. Веганската кухня може да бъде невероятно разнообразна и вкусна. Бих приветствал и по-широк избор от плодове и зеленчуци, с акцент върху качеството. Сега е хубаво през лятото, но през зимата, когато затворят Miletička, е катастрофа в супермаркетите.
2. Като кой, не бих искал да обобщавам тук. Не отивам при онези, които не са вегани, след лошо преживяване.
3. Трудно ми е да сравнявам Братислава с други мегаполиси, защото въпреки че е нашата столица по отношение на размера, дърпаме за много по-кратък край (Това, разбира се, има своите безспорни предимства, но ние говорим за веганска кухня:) И много неща зависят от този факт. И все пак мисля така това върви в правилната посока, твърдо вярвам, че мисленето на хората също постепенно се променя, макар че традициите понякога не отпускат:) Нямам представа дали ще стигнем до върха на класацията в близко бъдеще, но съм оптимист и винаги казвам, че нищо не е невъзможно!:) Нека съседна Прага бъде вдъхновение за нас, наистина е рай за веганите:)
1. Тук ми липсва повече, но мисля, че всичко ще дойде след време. Би било хубаво, ако имаше повече ресторанти с по-добро меню, и нямам предвид само Братислава, но и цяла Словакия. Бих приел и мрежа от чисто вегански храни, защото някои храни може да са недостъпни за мен.
2. Хаха, свикнал съм да откривам повечето веган ястия само на гарнитурите.
3. Цялата гастро сцена върви напред и само в нашата столица са отворени много вегански заведения през последната година. Мисля, че вегетарианският празник, благодарение на който много хора се запознаха с нови вкусове, е отчасти виновен и места.
Всеки, който се опитва и работи върху себе си, има шанс. Словаците са макаци и могат да се възпламенят, като са на преден план, и това важи не само за веганството, но и за всичко. Нека да му дадем време:)