Много диабетици са разкъсани от факта, че трябва да се откажат от сладкото. Какъв подсладител да посегнете, без да се страхувате, че кръвната Ви захар ще скочи рязко?

кръвната захар

В миналото хората са задоволявали сладкия си вкус главно с пресни и сушени плодове. Това е наистина здравословен подход, но с изкушенията, на които човек е изложен днес, е трудно да се приложи. За щастие захарта не е единственият възможен източник на сладък вкус и изкуствените подсладители не са единствените и изобщо не са идеален заместител.

Гликемичен индекс
Съвременният диабетик трябва да се фокусира предимно върху гликемичния индекс на храните, когато съставя диетата си. Това също е идеален принцип при избора на подходящ подсладител. Стойността на гликемичния индекс (GI) на отделните храни ни говори за способността им да повишават нивата на кръвната захар. Храните с висок гликемичен индекс съдържат захар, която се разгражда и абсорбира бързо, значително повишава нивата на глюкоза в кръвта и инсулина и бързо води до глад. Внезапните колебания в кръвната захар причиняват постепенно увреждане на стената на кръвоносните съдове, което води до усложнения на диабета. Следователно диабетиците трябва да избягват храни с висок GI, въпреки че по отношение на въглехидратните единици те могат да бъдат включени в диетата.

Класическа "бяла" захар
Най-често използваният подсладител в нашите кухни все още е класическата рафинирана захар от цвекло. Въпреки това от всички налични подсладители той е най-малко полезен за нас, независимо дали имаме диабет или не. Чрез рафинирането захарта от цвекло загуби всички хранителни вещества, оставяйки само празни калории. Неговият гликемичен индекс е до 70. „H2SO4, мляко от вар, CO2 се използват за производството на захар, а активен въглен от животински кости се използва за рафиниране. Полученият продукт не съдържа никакви витамини или минерали от оригиналното цвекло, но тялото се нуждае от тях, за да го метаболизира и следователно достига собствените си резерви. Диабетиците трябва да го избягват ", казва здравият диетолог MUDr. Omubomír Ruttkay.

кафява захар
Някак си живеехме с факта, че всичко кафяво и тъмно автоматично е по-здравословно. Почти е невъзможно да намерите истински пълнозърнест хляб или истинска натурална кафява захар в магазина. Във всички тези „кафяви“ стоки карамелът играе важна роля, която ще оцвети истинската им „белота“. Така че не се заблуждавайте! Обикновено можете да намерите истинска кафява захар по рафтовете на био магазините под името естествена захар. Не е рафиниран, не е преминал процес на избелване и е задържал ценни минерали като магнезий, желязо, калций, селен, фосфор и цинк. Въпреки това, той не се различава много от своя бял роднина и не носи много ползи за здравето. В допълнение, неговият GI е също толкова висок и следователно е неподходящ за диабетици.

Натурална тръстикова захар
Въпреки че го смятаме за новост или дори модна мода от последните десетилетия, всъщност той е много по-стар от нашата захар от цвекло. Твърди се, че е изчезнал от Европа по време на блокадата на морските пътища по време на наполеоновите войни. По този начин захарната тръстика, от която захарта се произвежда от незапомнени времена, е заменена със захарно цвекло. Понастоящем обаче много хора се връщат към първоначалната тръстикова захар. Той е по-хранителен и по-лесно смилаем, тъй като има по-високо съдържание на прости плодови захари, глюкоза и фруктоза в сравнение с цвеклото. Освен това снабдява тялото с необходимите минерали като желязо и калций. Въпреки че е по-здравословна от бялата захар, тя все още е неподходяща за диабетици поради високия си гликемичен индекс.

Гроздова захар
Гроздовата захар е чиста глюкоза, нейният ГИ е максимален, т.е. равен на 100. Тя трябва да бъде буквално табу за диабетици. Изключение е състоянието на хипогликемия, когато то е непосредствен източник на енергия. След като я консумирате, кръвната Ви захар веднага ще се повиши, което, разбира се, е нежелателно, освен ако в момента не сте в хипогликемия. „Когато нивото на глюкозата в кръвта се повиши, инсулинът след това се изхвърля от панкреаса, за да се нормализира това повишено ниво. При диабет тип 1 липсва или липса на инсулин, или почти никакъв инсулин, така че глюкозата остава повишена. При тип 2 инсулинът се измива, но не успява да функционира правилно поради проблем с рецепторите, към които трябва да се свърже. Следователно резултатът е сходен и в двата случая: висока кръвна захар. Внезапното покачване на кръвната захар уврежда стената на кръвоносните съдове и причинява диабетни усложнения “, предупреждава лекарят. Гроздовата захар е особено подходяща след изискване на физически упражнения, при възстановяване след боледуване или за укрепване на организма на деца и възрастни хора.

Глюкозен сироп
Той е подобен на глюкозния сироп като на гроздената захар. По същество това е също чиста глюкоза, GI има 100 и по този начин значително увеличава нивата на кръвната захар. Можете да го намерите главно в подсладени напитки или някои сладкарски изделия.

Плодова захар - фруктоза
В момента най-популярният подсладител за диабетици. Можете да го намерите в състава на почти всяка сладост, предназначена за захарни сладкари. По-сладка е от захар от цвекло. Същата сладост се постига с половината калории. Той също има нисък GI (20), но все пак трябва да се дозира умерено, тъй като увеличава мазнините в кръвта. Получава се предимно от царевица и не съдържа допълнителни витамини и минерали.

Изкуствени подсладители
Най-често използваните са аспартам (E951), захарин (E954), ацесулфам К (E950) и цикламат (E952). Най-често се използват в дъвки, лимонади с етикет „светлина“, попсикули, мариновани зеленчуци и в миналото често в продукти dia. Мненията за тях са различни. Докато някои твърдят, че са безвредни, други предупреждават срещу тях. „Това са вещества, които са чужди на организма, тъй като не се срещат често в природата и много от тях са и канцерогенни и токсични. Аспартамът се състои от фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол. При температури над 30 ° C е нестабилен и се разлага. Метанолът се превръща във формалдехид и мравчена киселина. Аспартамът може да допринесе за развитието на болестта на Алцхаймер и Паркинсон, множествена склероза, епилепсия, мускулни болки, умора, депресия, увреждане на паметта, затлъстяване, вродени малформации при деца. Свързано е с развитието на концентрация и нарушения на обучението при децата, затова в много страни се продават автомати с т.нар "Леки" напитки, които съдържаха аспартам вместо захар ", посочва MUDr. Ruttkay. В допълнение към тези рискове изкуствените подсладители имат и относително висок GI. Съществуват и по-надеждни и здравословни начини за помирение за диабетици.

Вдъхновена от природата хармонизация
Алтернативни и много по-здравословни подсладители са продукти като мед, сироп от агаве, кленов сироп, меласа и различни видове малц. Всички те са по-добро решение от захарта. Не всички обаче са еднакво подходящи за диабетици.

Med
До 17 век той е бил основният подсладител. Тъй като той има висок GI (до 90), диабетиците трябва да го избягват. „Може да бъде рисковано и за деца под 18 месеца, поради съдържанието на ботулинови спори. Малките деца нямат достатъчно кисел стомашен сок “, предупреждава диетологът.

Агаве сироп
Неговият гликемичен индекс е само 27 и следователно е изключително подходящ подсладител за диабетици. Съдържа остатъчен инулин - вещество, което насърчава здравата чревна микрофлора и по този начин правилното функциониране на червата; следи от минерали и особено много желязо. Благодарение на фруктозата тя е по-сладка от захар от цвекло, така че постигаме същата сладост на храната с по-малко калории. Обикновено се предлага в магазините за здравословни храни.

кленов сироп
Въпреки че кленовият сироп съдържа редица различни хранителни вещества, като витамини от група В, калций, желязо и следи от други минерали, неговият GI е практически същият като при бялата захар. Поради това не е подходящ за диабетици.

Меласа от тръстика
Той е ценен естествен мултивитамин с нисък GI (27) и е изключително подходящ подсладител за диабетици. Има ниско съдържание на захар, но много висока хранителна стойност. Получава се като страничен продукт при производството на тръстикова захар. Това е гъст, лепкав, почти черен сироп със силен аромат. Той доставя на тялото например магнезий, фосфор, калий, натрий и витамини от група В, както и мед, цинк, инозитол, пантотенова киселина и фолиева киселина. Меласата от тръстика е един от най-богатите източници на органично желязо, което има 100% усвояване. Укрепва имунната система, премахва умората и прочиства кръвта. Подходящ е и при проблеми с косопад. Той е особено ценен от жени по време на бременност, менструация и менопауза, но също така и от пушачи и хора с намален имунитет. В същото време, като богат източник на калций, той е подходяща хранителна добавка за деца.

Естествени малцове
Ечемичният малц (GI 50-60) е богат източник на витамин В6, ниацин и микроелементи. В умерена доза е подходящ и за диабетици поради наличието на разтворими фибри от ечемик.
Оризовият малц (GI 50-60) се произвежда от ориз с помощта на коджи (Aspergillus oryzae), който също се използва при производството на купички и соев сос. Дори диабетиците могат да го използват умерено.
Царевичният сироп (GI 60-80) съдържа много глюкоза, сладък е и на вкус е близък до меда. Той обаче не е подходящ за диабетици поради по-високия си гликемичен индекс.

Стевия
Това е билка, родена в Бразилия и Парагвай. В продължение на много векове листата му се използват от местните местни жители като чудесен естествен подсладител. Нашето тяло не може да смила тази билка, което означава, че тя изобщо не се усвоява от червата и следователно не ни натоварва с никакви калории и в същото време не повишава нивата на кръвната захар. Нейният GI е великолепен 0! Сладостта е 300 пъти по-висока от захар от цвекло. Той няма нито едно от неприятните отклонения на вкуса, характерни за изкуствените подсладители. Консумацията му не допринася за образуването на зъбен кариес и може да се използва и от фенилкетонурици. Стевията често се използва в някои страни от Южна Америка и Азия (най-често под формата на смачкани листа или екстракти), в Япония тя е дори най-популярният некалоричен подсладител, с пазарен обем около 40%! За съжаление обикновено не получавате стевия в нашите магазини или аптеки. Въпреки това, той може да бъде закупен онлайн, независимо дали като растение за отглеждане или под формата на таблетки или подслаждащи екстракти.

Идеалното трио подсладители за диабетици се състои от Agave Syrup, Cane Molasses и Stevia. Можете също така да използвате фруктоза и ечемичен малц от време на време. Тези продукти не са толкова достъпни, колкото обикновените подсладители или захар, но ползите за здравето им трябва да компенсират усилията за привикване към тях.