Мазнините са важна част от нашата диета. Нуждаем се от тях, защото ги правим важни вещества и форма на съхранение на енергия (о, колко често това свойство на мазнините наистина е в тежест!), Изгаряме ги в ежедневните си дейности и освен това: те променят и подобряват вкусовите стимули и възприятия.

разклащане

Просто доказателство за последното: малко са хората, които харесват сухите печени картофи повече от пържените картофи. Може би това е една от причините да ядем повече мазнини, отколкото са ни необходими. Това, разбира се, има своите негативни последици - наднормено тегло и затлъстяване, атеросклероза, инфаркти, инсулти, някои видове рак (простата, гърда, бял дроб, дебелото черво), диабет. Сериозни неща обаче?

Този отрицателен ефект не се дължи на огромното количество мазнини, които ядем. Съставът и качеството на мазнините, които получаваме, също влизат в сила. За съжаление те все още преобладават в наситените мастни киселини и им липсва последната - ненаситени. Днес всички знаят това животинските мазнини съдържат предимно наситени мастни киселини и те са отговорни за повечето неблагоприятни ефекти на мазнините върху човешкото тяло. Растителните мазнини и мазнините на някои мазни морски риби (харинг, скумрия и сьомга) съдържат преобладаване на ненаситени мастни киселини, които поддържат човешкото здраве по няколко начина. Но за това другаде.

Което е точно за нас?

Сега разглеждаме въпроса „Какви мазнини всъщност да използвам?“ Знам, че има лекари, които препоръчват свинска мас или дори „купуват“ от своите пациенти. Не знам какви са причините. Моят отговор е: най-добрите мазнини съдържат маслини, авокадо, лен и сусам, ядки, фъстъци, слънчоглед, рапица.

Мазнините от тези растения са идеални, ако се произвеждат студени и се използват без термична обработка. Въпреки това се произвеждат и масла, които са предназначени за термична обработка на храната. Това е така, защото ненаситените мастни киселини лесно претърпяват реакции при високи температури, които увеличават концентрацията на вредни вещества в тях..

Този риск при пържене, пържене и печене може да бъде сведен до минимум по два начина:

  1. използвайте само масла, предназначени за термична обработка и
  2. пържете, пържете и печете в мазнина възможно най-малко.

Безотговорно е да се пържи храна често и освен свинска мас. И още по-безотговорно е, ако лекарят не го каже на глас.

А какво ще кажете за печенето?

Какво да сложа в десертите? На първо място, рецептите за печене трябва да бъдат нововъведени:

  • Избягвайте десерта с мастни пълнежи
  • десертът ще бъде вкусен, дори ако използвате само 2/3 от препоръчаното количество мазнина
  • използвайте масло или мек маргарин в тестото (това е така, защото колкото по-твърда е мазнината, толкова по-лошо е за сърцето)

А какво да кажем за рисуване върху хляб? Е, добре зряло авокадо, фъстъчено масло, малко соеви, боб, мак или ядки. Можете да си купите нещо, можете да направите нещо сами. А какво ще кажете за накисване на пресен пълнозърнест хляб в купа с ароматизиран зехтин? И ако всичко това е гадно, купувайте поне качествен маргарин вместо масло.

Запомнете: колкото по-мек е маргаринът със стайна температура, толкова по-безопасен е.

Използвайте маргарини, които не пожълтяват бързо (окисляват се) и не използвайте тези жълти слоеве. Както холандските, така и американските изследователи, които от години работят върху дилемата „маргарин или масло?“, Казват заедно: Маргаринът с по-добро качество, отколкото маслото.

И се наслаждавайте на авокадо, ядки и зехтин възможно най-често, добавям.