Знаете ли, че купувате много повече храна в магазина, отколкото можете да консумирате, или готвите повече, отколкото ядете? Ами това? Бихте ли искали да ги замразите, но говорите ли в главата си за вредността от замразяването? Какво е истина и какво е мит?

От векове охлаждането или замразяването се счита за най-добрият начин за съхранение на храна. По този начин храната се запазва за дълго време с минимална загуба на ценни минерали и хранителни вещества.

Какво по-добре да не се слага във фризера и какви са правилата за правилно замразяване според rd.com?

Мит не. 1: Всяка храна може да бъде замразена

Това твърдение не е толкова вярно. Повечето храни запазват първоначалния си вкус и консистенция след замразяване, но има храни, които не трябва да слагате във фризера. Правилото е, че колкото по-високо е съдържанието на вода, толкова по-малко подходящо е за замразяване. По време на този процес върху храната се образуват ледени кристали, което нарушава нейната клетъчна структура. След размразяване храната губи своята консистенция и е кашиста.

И така, какво не принадлежи във фризера? Определено не трябва да поставяте там маруля, домати, картофи или цитрусови плодове поради високото съдържание на вода. Вместо вкусни и сочни ястия, ще имате меки, изсъхнали и отвратителни парчета. Замразените картофи улавят сладкия вкус. Можете да опитате първо да ги сготвите, да ги охладите и след това да ги замразите, но те пак ще загубят своя отличителен вкус. Кремовите сосове, киселите млека, киселите продукти, изварата или сметаната обикновено се съсирват или натрупват. Кафето губи вкуса и силата си. И обратно, ядките са подходящи за замразяване, ако ги съхранявате в херметически затворен контейнер или плътно ги опаковате в найлонов плик. Те ще издържат във фризера половин година.

Дори пресните билки ще ви охладят. Изсушете измитите билки с хартиени кърпи и ги увийте плътно в хранително фолио. Повечето твърди и полутвърди сирена, като моцарела, ейдам или пармезан, са подходящи за замразяване. Единственото нещо, което може да се случи, е, че те ще се разпаднат след размразяване, така че са по-скоро подходящи, отколкото съставки за готвене. Съхранявайте ги в хладилника и ги използвайте в рамките на два дни. В никакъв случай не замразявайте яйцата в черупките им. Ако сте разбили яйца, които не сте използвали в сладкишите, можете да замразите отделно белтъка и жълтъка или да ги разбиете заедно и да ги съхранявате в кофички за лед, замразените кубчета ще ви издържат до половин година.

Мит не. 2: Замразяването на храната убива бактериите

Поради ниската температура бактериите само се деактивират, но не могат да ги убият. След размразяване броят им нараства толкова бързо, колкото при пресните храни. Най-бързият начин да се отървете от всякакви бактерии по месото е да го обработите и готвите. Тук обаче трябва да се внимава да се гарантира правилната температура на храната, която ще се обработва, и продължителността на готвене.

Мит не. 3: Замразените храни съдържат по-малко хранителни вещества

Бавното замразяване в конвенционалните фризери и кутии може да загуби част от хранителната стойност на храната, но това не винаги е така. Изследователите са установили, че някои са дори по-хранителни от пресните. Някои плодове и зеленчуци се бланшират преди замразяване, т.е. за кратко се поставят във вряща вода. По този начин ензимите и дрождите стават неактивни и качеството на храната е намалено до минимум. Въпреки това той все още запазва по-високо съдържание на ценни вещества от пресните плодове и зеленчуци, които губят много минерали и хранителни вещества по време на събирането, съхранението или транспортирането до магазините.

Когато замразявате месни продукти, можете напълно да се притеснявате, тъй като витамините А, D или протеините не се губят поради замразяването. При стайна температура и нормално съхранение витамин С се губи с около 15 процента за един ден. Загубите на хранителни вещества след размразяване могат да бъдат избегнати чрез подходяща обработка, например зеленчуците винаги е по-добре да се задушават на пара, отколкото да се готвят при високи температури.

Мит не. 4: Храната не може да бъде замразена завинаги

Храната във фризера може да се съхранява по-дълго от тази в хладилника. След известно време обаче той също започва да губи хранителните си вещества, вкусът и като цяло качеството намалява. Можете да удължите времето за замразяване, като охладите храната преди замразяване и я опаковате в херметически затворени опаковки, вакуумни контейнери или торби. Общо взето, температурата във фризера не трябва да пада под - 18 градуса.

Препоръчително време за замразяване:

Сурово месо: 4 до 12 седмици

Варено месо: 2 до 4 месеца

Варени домашни птици: 4 месеца

Сурови домашни птици от 9 до 12 месеца

Зеленчуци и плодове: 8 до 12 седмици

Супи и сосове: 2 до 3 месеца

забили

Мит не. 5: Не замразявайте размразената храна отново

Това суеверие е вярно само отчасти. Всяка прясна или сготвена храна може да се съхранява във фризера отново, ако е била размразена в хладилника и не е развалена. Никога не размразявайте храната при стайна температура и не я поставяйте в топла вода за по-бързо размразяване. Това ще доведе до свръхрастеж на бактерии и храната ви може да стане опасна за вашето здраве.

Когато размразявате, можете да използвате подходящата програма в микровълновата печка или да поставите храната в студена вода. В тези случаи обаче се препоръчва храната да се обработи и загрее възможно най-скоро.

Мит не. 6: Храната може да се съхранява във фризера навсякъде и при всякаква температура

В крайна сметка ще има нещо в това твърдение. Проблемът възниква при фризерите с място за съхранение във вратата, където температурата варира. Водните кристали се образуват върху храната, което нарушава нейната цялост и може да я повреди. Замразените ястия не се подпомагат от прекъсване на електрозахранването, въпреки че експертите казват, че срокът на годност на такива храни трябва да бъде още два дни.