Автор: админ Дата на публикуване

Очаквам да бъда перверзник след тази рецепта. Защо да се забърквате с домашни пържени картофи, колко по-лесно е да извадите торбичка от фризера?! Наистина ли трябва да имам всичко у дома на всяка цена? Е, вероятно нямам нужда, но в този случай усилията се отразяват до последната точка в резултата. Не, няма да има нито една калория по-малко, на милион от него, или колко индустриални пържени картофи съдържат, но те ще се преместят някъде другаде. Поне от основното ястие гарнитура. Придружен от по-леки спадове и куп зеленчуци, броят на калориите ще бъде намален до допустимо ниво и ще си позволя илюзията, че дори привържениците на рационалното хранене няма да припаднат при четене.

Две неща са от съществено значение за успеха:

- картофи тип С (всъщност не го пробвайте с друг, аз го направих вместо вас и хвърлих резултата)

- голям голям тиган и термометър, или фритюрник, за който може да се настрои температурата

Процесът не е мое изобретение, без разрешение и с малки модификации го заимствах от Хестън Блументал. Въпреки че белгийците имат пържени картофи като национално ястие, аз никога не съм правил хрупкави пържени картофи според техните процедури. Те вероятно имат специални сортове картофи, недостъпни за мен, а може би проблемът е някъде другаде, във всеки случай това е рецепта, с която ще се доближим много до белгийския резултат. И целта освещава средства, но не?

Имаме нужда от:

За сервиране (4-6 порции):

извара чаша (размахване 150-200 g)

2 супени лъжици заквасена сметана (или кисело мляко)

стъбла целина (различни други сезонни зеленчуци през лятото)

Обелете картофите и ги нарежете на по-дебели пържени картофи, без да се притеснявате за неравномерността на дебелината и дължината, напротив, хубаво е и ще го направим домашно предимство. По-скоро се уверяваме, че те не са във въздуха за дълго време и чакаме потопени във вода, докато приключат. Посолете водата и сгответе всичко. Не давам време, не е С като С и полуживотът е различен, понякога са достатъчни 10 минути, но сега имам такъв, който отнема почти половин час. Обикновено не ги приготвям до същата степен на кипене като Хестън, те са трудни за работа, дори ако се втвърдят при охлаждане и вече не се разпадат. Във всеки случай, те не трябва да бъдат "да хапят" с факта, че те все още ще се появят по време на пържене.

Нямам толкова дебела, достатъчно голяма решетка, че пържените ми картофи да не падат, затова ги набирам на тава за печене, застлана с кърпа. Хм ... поставете го в хладилника ... това не се препоръчва искрено във всяко ръководство, така че нека първо се охлади, което в сравнение с времето на Хестн ще ни накара да се измъкнем.

В дълбок тиган или фритюрник загрейте олиото до 130 ° C и запържете на малки порции, докато върху картофите се образува по-здрава обвивка. Трудно е да се опише, аз също се опитах да го снимам, разбира се не можете да видите нищо, но съм сигурен, че ще го знаете по време на внедряването. Оставете да капе върху ситото, изсипете го обратно в съда за печене с кърпа и го оставете да се охлади в хладилника (и времето тече и приплъзването се увеличава)

картофи
варени картофи и след първото пържене

Загрейте олиото до 180 ° C, запържете пържените картофи до предпочитания цвят, аспирирайте излишната мазнина с хартиена кърпа и сервирайте веднага на топли плочи.

Да го направя:

- нека направим добър резерв от време и да осигурим достатъчно време за охлаждане. Не работи с хладки картофи, резултатът е мазни меки парченца, просто бели é След втората фаза те издържат 2-3 дни в хладилника, така че предварително не би трябвало да е проблем.

- при поставяне на студени картофи, маслото се охлажда бързо, така че го нагрявам малко повече, но не повече от 10 ° C и се опитвам бързо да го достигна до правилната температура. Затова е добре да се пържи на по-малки части и да не се пести масло. Може да се използва няколко пъти, в зависимост от броя на чиповете.

За потапяне смесете извара със сметана, счукан чесън и малко сол. Ако не харесвате бучкавата консистенция на сиренето, можете да го натиснете с вилица или да го разбъркате. Нарежете морковите и стръковете целина на тънки ивици. Ако не ги сервираме веднага, те ще останат за известно време потопени във вода в хладилника. В този случай съотношението "колкото по-дълго се потапя, толкова повече витамини се излугват във водата и се оставят необратимо".

Стволовата целина има специфичен вкус, който не всеки харесва. За да се чудя обаче, малките деца обикновено вкусват за първи път, възрастните имат повече проблеми 🙂 Пожелавам на всеки, който го прави, добър вкус 🙂