Едно от най-популярните бобови растения в Близкия изток е нахутът.
Докато у нас консумацията на нахут не е голяма, в арабските и средиземноморските страни той е част от много страхотни ястия.
Нахутът, наричан иначе римски грах, е бобово растение, свързано с граха, което прилича на лешник без черупка и също наподобява вкуса си. Той се предлага в различни цветове - зелен, черен, кафяв и червен, но най-популярен е бежовият. Поради ядковия си вкус е подходящ за приготвяне на пюрета, сосове и салати. Може би най-известното ястие, приготвено от нахут, е хумусът. Историците оценяват нахута за повече от 7500 години, имали са го на плочи в древността. Днес нахутът е много популярен, особено в кухните на Испания, Италия, Франция, Гърция и Индия, той също заема изключителни позиции в арабските и балканските страни.
Нахутът има много предимства. Високото съдържание на протеини е идеално за тези, които искат да заменят червеното месо в диетата. Съдържа, наред с други неща, фибри, витамини Е, каротин и фолиева киселина. Той е богат източник на пангамова киселина - витамин В 15. От минералите съдържа калий, калций, магнезий, манган, желязо и фосфор. Консумацията на нахут може да ви помогне да стимулирате производството на колаген и да подобрите състоянието на хрущялите и свързващите вещества, да понижите нивата на холестерола, да имате благоприятен ефект върху чревната перисталтика, храносмилането, детоксикацията на тялото, да предпазите от сърдечни и съдови заболявания. Предполагаемите ефекти на афродизиак се приписват и на нахута. Важен е и фактът, че е с ниско съдържание на мазнини и следователно е едно от най-добре смилаемите бобови растения.
Може да се купи сушен или консервиран, предлага се целогодишно и е лесен за съхранение. За разлика от повечето стерилизирани зеленчуци, хранителната разлика между сушени и консервирани нахут е минимална. Консервираният нахут не губи никакви хранителни вещества, така че изборът кой нахут да купите зависи от вас. Съхранявайте изсушени в херметически затворен съд на тъмно място за 12 месеца. След готвене, съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника за един до три дни.Както много други бобови растения и нахут, е необходимо да накиснете преди готвене. Препоръчва се да се накисва за около 12 часа, за предпочитане вечер преди деня на приготвяне. За да сготвите нахута, изплакнете отново и сменете водата. Гответе за един до два часа.