Гастроном Саболова: Да приготвите достоен обяд за 3,50? Не бих пуснал подобен „продукт“ от кухнята

Словашките ястия също имат какво да завладеят света, те просто се нуждаят от по-добър PR, казва гастрономът Zuzana Sabolová.

пригответе

Когато някой обича да готви, се казва, че това е най-лошата мотивация да отворите мечтания ресторант, защото тогава може никога повече да не готвите. Като собственик на ресторанта ще стигнете и до самото готвене?

Но никога не съм мечтал да готвя в собствения си ресторант. Напротив, винаги съм се съпротивлявал на всяко готвене.

Произхождайки от хотелско семейство, видях вечния стрес и напрежение, съпътстващи работата на хотела. Родителите наистина бяха много заети. Работих в студентските си години в кухнята на хотела и въпреки че родителите ми непрекъснато ме насочваха към тази работа, си казах, че няма да правя нищо подобно в живота си.

Въпреки че с бившето си гадже отворихме първия ресторант в историческия център на Братислава, се заклех да бъда грижовен мениджър, но предпочитам да не отивам в кухнята. Мога да проверя запасите до максимум, за да мога да направя поръчките, необходими за безпроблемното функциониране на ресторанта, измислям рецепти, планирам нещата, но не искате да прекарвам време в кухнята до горелките.

Обстоятелствата в крайна сметка ме принудиха да го направя. Винаги може да се случи някой да отпадне от вашата кухня, така че трябва да скочите. Освен това вашият собствен ресторант е като вашето дете, вие искате да се погрижите за тази храна - за да я направите вкусна и да изглежда добре.

Вие също готвите вкъщи?

Не много. Много повече се радвам да готвя търговски. Първо, имам доволен клиент, който казва: „Поздравете кухнята, беше страхотно.“ И второ, имам други нови клиенти, на които доволният потребител изпраща съобщение.

И какво си мисля у дома? Освен това вече ми създава доста голям проблем да готвя в малки количества.

Първо трябваше да готвите в ресторант в Австралия, където отидохте след колежа. За вас беше шок да сравните словашката гастрономия с австралийската гастрономия?