Когато се храните, не е достатъчно просто да изберете правилната храна. Важно е и как ги приготвяте.

готвите

Някои методи за готвене могат да променят състава на храната по начин, който има отрицателен ефект върху здравето на тялото. При готвене трябва да се спазват прости правила.

Пържене

В допълнение към по-високата калорична стойност, недостатъкът на пърженето е, че маслото се загрява до висока температура. Това може да доведе до вредни странични продукти. Примери са така наречените хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди, които увеличават риска от рак.

Когато маслото за готвене се нагрява до високи температури, то се окислява и освобождава свободни радикали, което може да предизвика по-нататъшно окисление, което може да доведе до ДНК мутации. Струва си да се спомене фактът, че окисляването протича без готвене. Следователно се среща и при стайна температура. При по-високи температури обаче е по-бързо.

Можете да подобрите пържената храна, като съкратите времето за готвене и използвате масло с висока точка на горене. Такива масла включват авокадо и фъстъци.

Бракониерство

Тази техника включва бавно готвене в бульон или вода, така че температурата да не надвишава точката на кипене. Това е здравословен, но малко използван метод за готвене. Сьомгата или пилето например също са идеални за такова приготвяне.

Важно е обаче да използвате термометър за месо. Пилето трябва да се готви при най-малко 75 градуса по Целзий, говеждо и свинско при 65 градуса по Целзий.

Наздравица

Печенето на зеленчукови храни, съдържащи нишесте (картофи и хляб), може да представлява риск за здравето, особено ако те са твърде преварени. Тогава в тях се отделя канцерогенният акриламид. Най-високите нива на този канцероген са открити в картофения чипс и пържените картофи.

В рибата, месото и млечните продукти акриламидът се образува на много по-ниско ниво. Малко вероятно е акриламидът да бъде напълно избегнат и проучванията до момента не показват ясно дали.

Ако все пак искате да го избегнете, пържете хляба само до светлокафяво, а картофите до златисто жълто.

Задушаване и готвене

Готвенето и задушаването са най-здравословните начини за приготвяне на месо, тъй като те почти не използват мазнини. Този вид приготвяне на храна е най-подходящ за тези, които пазят теглото си. Според зеленчуковите експерти повечето хранителни вещества се запазват по време на задушаване.

Барбекю

Според научни изследвания месото на скара е свързано с по-висок риск от развитие на някои видове рак. Изследователи от университета в Минесота установили, че хората, които ядат печена пържола, са почти 60 процента по-склонни да имат рак на панкреаса, отколкото тези, които ядат по-малко печена пържола или изобщо не ядат.

Не е нужно да се отказвате веднага от деликатеси на скара. Не е препоръчително обаче да ги консумирате редовно. Можете обаче да им се отдадете от време на време.